枸杞爆肝片
材料:
猪肝250克，枸杞子50克，水发玉兰片、豌豆、蛋清、湿淀粉、精盐、味精、黄酒、大葱、大蒜、生姜、猪油各适量。
做法:
将枸杞子分为2份，一份加水煎煮，提取浓缩液；—份用消水洗净，盛入小碗内，放笼内蒸半小时。猪肝洗净，除去白筋，用刀切成5厘米长、2厘米宽的薄片，在沸水锅内焯一下捞出，放凉水中淘净取出，沥干后放碗内，加入蛋清、湿淀粉及精盐，用手抓匀浆好。将炒锅放旺火上，加入猪油，待七成热，倒入浆好的肝片，用勺抖开，待肝片发亮时捞出，倒出余油，随将配料及蒸熟的枸杞子下锅，并倒入枸杞子浓缩液及玉兰片、豌豆、葱段、大蒜片、姜片、黄酒、精盐，味精，稍煮片刻即成。
枸杞爆肝片
材料:
猪肝250克，枸杞子50克，水发玉兰片、豌豆、蛋清、湿淀粉、精盐、味精、黄酒、大葱、大蒜、生姜、猪油各适量。
做法:
将枸杞子分为2份，一份加水煎煮，提取浓缩液；—份用消水洗净，盛入小碗内，放笼内蒸半小时。猪肝洗净，除去白筋，用刀切成5厘米长、2厘米宽的薄片，在沸水锅内焯一下捞出，放凉水中淘净取出，沥干后放碗内，加入蛋清、湿淀粉及精盐，用手抓匀浆好。将炒锅放旺火上，加入猪油，待七成热，倒入浆好的肝片，用勺抖开，待肝片发亮时捞出，倒出余油，随将配料及蒸熟的枸杞子下锅，并倒入枸杞子浓缩液及玉兰片、豌豆、葱段、大蒜片、姜片、黄酒、精盐，味精，稍煮片刻即成。
枸杞爆肝尖
材料:
生猪肝250克，枸杞子、水发玉兰片各50克，豌豆10克，蛋清1个，调料适量。
做法:
一半枸杞子用水煮提取法提取浓缩汁25毫升，另一半上屉蒸熟备用；将肝片放开水锅内焯一下，冲净后以净布滗干，放碗内，加蛋清、水淀粉、少许盐，抓匀浆好。将锅置火上，加猪油，待油稍热，下肝尖，用勺推开，至肝发亮时捞出，倒出余油；将玉兰片、豌豆及枸杞子下锅，并加清汤20毫升及枸杞子浓缩汁、料酒、盐、葱末、姜末、蒜末、水淀粉，搅后下肝尖，翻转后盛盘。
枸杞爆鸡丁
材料:
生鸡脯肉150克，枸杞子10克，玉兰片（水发）30克，荸荠30克，鸡蛋清1个，淀粉25克，牛奶40克，精盐l克，葱10克，姜3克，蒜3克，鸡油15克，植物油500克（实耗50克）。
做法:
将枸杞子用清水洗净，放碗内，上笼屉内蒸熟（约30分钟）。将鸡脯肉切成1厘米见方的丁，玉兰片切成长2厘米，宽l厘米的长方形，荸荠切l厘米方丁，葱切末，姜去皮切成细末，蒜去皮用刀拍后切成末，淀粉用水泡上待用。取一个碗放入葱末、蒜末、精盐、味精、牛奶、水淀粉，配成芡汁。另取一个碗放入鸡丁、鸡蛋清、水淀粉浆好。将炒勺放在武火上，加入植物油。待油烧至五成热时，将勺端离火口，放在勺垫上将浆好的鸡丁放入。接着将勺放回火口，放入玉兰片、荸荠丁，急速倒入漏勺内，沥去油。再将炒勺放回火上，倒入鸡丁及蒸熟的枸杞子等，随后倒入配好的芡汁，翻炒几下，淋上鸡油即成。佐餐食用。
枸杞子爆肝尖
材料:
生猪肝250克，枸杞子50克，水发玉兰片50克，豌豆10克，鸡蛋1个，湿淀粉20克，鲜汤200毫升，葱、蒜、生姜末各6克（加水对成汁），精盐、味精、黄酒各适量，熟猪油300克。
做法:
将枸杞子分为2份，一份25克按水煮提取法，提取枸杞子浓缩汁250毫升，另一份25克用水洗净，放小碗内，在笼内蒸半小时备用。将猪肝洗净，用刀切成4.5厘米长、2厘米宽的薄片，放开水内焯一下，用凉水淘净后取出，用净布揩干，放碗内，加入蛋清、湿淀粉及精盐少许，用手抓匀浆好。将锅放火上，加入猪油，油稍热时，将浆好的肝尖下锅，用勺摊开，至肝发亮时捞出，倒去余油，随将配料及蒸熟的枸杞子下锅，并将对好的汁及枸杞子浓缩汁下入，用勺搅几下，再将肝尖下锅，将其翻两个身，盛入盘内即可。
洋葱炒肝片
材料:
猪肝尖1片，大洋葱0.5个，青葱几根，淀粉1大匙，米酒或者料酒1大匙，生抽1.5大匙，白糖1小匙，素油1大匙
做法:
1.猪肝切片后彻底冲洗干净，然后用清水浸泡至少30分钟。这个步骤主要是去除猪肝中的污血与毒素，一定要认真做好。洋葱切丝，青葱切寸段。
2.然后把浸泡过的肝片再冲洗沥干水分，用淀粉和米酒拌匀去腥保嫩。
3.烧开一锅水，关火。把肝片丢进去马上用划散，烫一下就用冷水冲凉。这个时候其实肝片有六成熟了，血沫啥的也基本出干净了。
4.锅里烧热1匙素油，先爆香洋葱丝。等洋葱丝软了成透明的状态了，下肝片，马上生抽白糖跟着下去，大火翻炒1到2分钟就加入青葱起锅。
泡椒肝片
材料:
主料：猪肝400克，
做法:
1.将猪肝去掉肝筋，洗净控水，切成“柳叶片”，加精盐、淀粉、水拌匀；
2.辣椒洗净切段；
3.姜、蒜切薄片，葱切寸段；
4.木耳洗净撕小朵；
5.油菜择洗干净；
6.酱油、精盐、味精、料酒、淀粉、水调成味汁；
7.炒锅注入花生油烧至七成热，放入肝片炒散，加姜蒜片、泡辣椒段煸炒，放入木耳、葱段、油菜心翻炒，倒入味汁炒匀即可。
小诀窍
食物相克：
猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
木耳(水发)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
炒肝片
材料:
主料：猪肝250克，笋1根，芹菜3棵，胡萝卜半根调味料：酒1大匙，蚝油2大匙，糖1茶匙，胡椒粉少许，芡汁半大匙
做法:
1.猪肝切厚片，放入加有1大匙酒的开水中汆一下，待猪肝变白时捞出，浸入冷水。
2.笋先煮熟再切片；芹菜洗净、切小段；胡萝卜去皮，煮熟再切片；将所有调味料调匀成综合调味料。
3.用2大匙油炒笋片、胡萝卜片和芹菜段，接着放入猪肝同炒，然后淋入综合调味料，炒匀即盛出。
重点提示
1.猪肝切厚片，这样比较有弹性，切得太薄一煮就缩反而会变硬。
2.汆烫猪肝时，要多翻动，用手按猪肝片中间，若没有软软的感觉就表示好了，立刻冲冷水可快速降温，保持嫩度。
白油肝片
材料:
猪肝400克，熟猪油200克，木耳20克，泡辣椒4只，料酒2茶匙，时菜20克，蒜，葱，姜各适量，生粉少许
做法:
1、猪肝& #40;选用新鲜细沙猪肝& #41;洗净，滤干水分，去掉肝筋，切成约0．3厘米厚的“柳叶片”。
2、葱和泡辣椒切成“马耳形”。姜、蒜去皮切成薄片。
3、木耳发透、洗净、去掉杂质。时菜取真嫩心。
4、将切好的肝片装入碟内，用盐和生粉水拌匀，将酱油、盐、味精、料酒、生粉水加适量的上汤，在碗内调成汁。
5、烧热锅，下熟猪油烧至七成熟，倒入拌好的肝片，速将肝片炒散，立即下姜、蒜、泡辣椒炒几下，再倒入木耳、葱、菜心翻炒均匀，下调好的汁料即可。
酸椒炒肝片
材料:
猪肝200克，野山椒10个，小红辣椒2个，蒜2瓣，葱白一节，调味料：盐，醋，料酒，胡椒粉，水淀粉，鸡精
做法:
1 猪肝切片，用盐，料酒，淀粉拌匀静置10分钟
2 蒜切片，辣椒，葱白斜切成马耳朵型
3 碗中加盐，醋，胡椒粉，鸡精，水淀粉，调成汁备用
4 炒锅加少许油，加辣椒煸炒两下，盛出
5 锅中加油烧7成热，下肝片炒散，加蒜椒，蒜片，葱段炒匀
6 加辣椒，倒入调好的汁炒匀即可
喼汁汁猪肝片
材料:
材料：猪肝350克，虾片30克，红椒半只，葱1根，姜2片
做法:
1、猪肝洗净，切成薄片，加入腌料拌匀，腌制15分钟；葱白切成葱丝，姜也切成细丝。
2、红椒去蒂和籽，切成滚刀块；取一空碗，加入酱汁的所有调料，调匀备用。
3、烧开锅内的水，放入猪肝片焯至变色，快速捞起沥干水。
4、烧热1碗油，放入虾片炸至膨胀酥脆，捞起用厨房纸吸干余油，排放至盘中。
5、锅内留少许油，炒香姜葱丝，放入猪肝片快速翻炒均匀。
6、淋入酱汁，与锅内食材一同炒匀煮沸。
7、将炒好的猪肝片盛入炸虾片上，淋入汤汁，即可出锅。