辣椒蘑菇炖豆腐
材料:
柿椒100克,豆腐200克,蘑菇150克,调味品。
做法:
柿椒切片,蘑菇切块,与豆腐按常法炖煮,调味即可。
辣椒蘑菇炖豆腐
材料:
柿椒100克,豆腐200克,蘑菇150克,调味品。
做法:
柿椒切片,蘑菇切块,与豆腐按常法炖煮,调味即可。
蘑菇炖豆腐
材料:
水发香菇50克,豆腐1块,胡萝卜少许。油1大匙,酱油1/2大匙,精盐1/3小匙,味精1/4小匙,葱、姜末、花椒面各少许,香油适量。
做法:
1、水发香菇择洗净,切成小块;豆腐切成小块;胡萝卜洗净,切成“象眼片”备用。
2、上述原料分别下入沸水锅中焯烫透,捞出沥净水分。
3、炒锅上火烧热,加底油,用葱、姜末、花椒面炝锅,添汤,加入豆腐,香菇,胡萝卜片,酱油,精盐,用旺火烧开,移小火慢炖至入味,加入味精,淋香油,出锅装碗即可。
小诀窍
特点
软嫩鲜香,半汤半菜。
大师叮咛
用小火炖制15分钟左右,滋味才鲜美。
蘑菇炖豆腐
材料:
嫩豆腐250克,鲜口蘑60克,绍酒少许。
做法:
豆腐切小块,放冷水锅内加绍酒少许,待旺火煮出小孔时,弃去豆腐水。将豆腐与鲜蘑菇、适量酱油、精盐和没过豆腐的清汤放入瓦罐,文火炖20分钟撒入味精,淋入香油食用。
黑椒蘑菇酱牛排餐
材料:
蘑菇200克,奶油2大匙,蒜末1大匙,牛肉高湯400克,紅酒1.5杯,麵粉3大匙,乾燥百里香0.5小匙,鹽0.25小匙,黑胡椒0.5小匙,牛排肉2片
做法:
1.蘑菇洗淨、切片備用。小湯鍋裡加熱奶油,炒香蒜末,放入蘑菇片加蓋燜炒約5分鐘,至蘑菇變熟色且出水。將蘑菇盛出另置,泌出的湯汁待涼備用。
2.小湯鍋裡放入牛肉高湯與紅酒,中大火加熱至湯汁剩下約1杯左右,放入蘑菇與所有調味料拌勻。將麵粉拌入蘑菇泌出的湯汁裡調勻,也倒入鍋中,繼續加熱攪拌至湯汁變濃稠(至少1分鐘)即可盛出。
3.用廚房紙巾吸乾腌制好的牛排肉兩面的血水,平底鍋加熱融化奶油,放上牛肉,以小火慢煎約10分鐘(不要翻面),讓血水從表面滲出,然後再翻面煎5分鐘左右即可。
4.盛入盤中,澆上喜好的牛排醬,旁邊佐以沙拉或配菜即可。
小诀窍
1. 除了當作搭配牛排的醬汁,也可以用來拌佐馬鈴薯泥,意大利面味道非常棒!! 2. 各種蘑菇都可以使用,風味各有不同。麵粉須拌入放涼的湯汁或是水中攪拌,才不會結塊。 3. 我用的是罐裝高湯,因為湯裡已經調味,所以沒有再放鹽,假如使用自製的高湯,就要斟酌加點鹽調味。 4. 這樣煎出來的牛排大約是中等(6~7分熟),如果用較薄的肉片就要自行斟酌時間來達到喜歡的熟度。 5.之前腌制到后来都没放盐,因为加盐会让牛排出水,煎的时候给比较容易老柴,所以酱汁有味道就可以了。
黑胡椒蘑菇酱
材料:
蘑菇片1/3,毛豆仁1大匙,奶油2大匙,蒜末3大匙,培根末4大匙,洋葱丁1/3杯,胡萝卜丁1/3杯,月桂叶2片,酱油1/2杯,A1酱3大匙,蕃茄酱3大匙,高汤3杯,糖2大匙,白酒2大匙,黑胡椒粉1大匙
做法:
1.将材料1汆烫熟备用。
2.以中小火将材料2炒香后,加入材料3炒熟,再加入蘑菇片及调味料1一起煮滚。
3..用适量玉米粉水勾薄芡,最后加入毛豆仁及黑胡椒粉拌匀即可。
黑胡椒蘑菇炒鸡
材料:
主料:鸡一只,洋葱半个,蘑菇一斤,蒜一头,姜一截(大概10厘米长就够了),葱5根,黑胡椒酱一整瓶酱油,水淀粉,盐,味精,食用油
做法:
1.鸡切块,抹少许盐后下6层热油锅炸至变色定型后捞起待用.蘑菇从中间一分为二下开水煮1一分钟后捞起待用.洋葱且成块,葱切成3厘米长的段,蒜剥皮,每瓣蒜一分为二,姜切片.酱油和清水一起加进淀粉里调成芡汁.
2.锅里倒油,烧至6层热时,倒入蒜,姜和洋葱,炒香后倒入炸好的鸡块,然后加盐,倒入黑胡椒酱,炒匀后倒入蘑菇(倒进去前,先倒掉由蘑菇渗出来的水份),翻炒几下,待到黑胡椒酱均匀地裹在蘑菇和鸡肉上后,加入味精,然后勾签,最后淋上一层食用油和葱段就可以起锅了
彩椒蘑菇
材料:
口蘑(白蘑菇) 4朵, 鸡腿蘑 3朵, 甜豆荚 80g, 鲜香菇 2朵, 杏鲍菇 2朵, 红菜椒,黄菜椒 各1/2个, 牛油 15g, 盐 3g, 黑胡椒 1g
做法:
红菜椒和黄菜椒分别切成细条状。甜豆荚择去老筋,洗净,放入滚水中汆烫断生,捞出,沥干水分。
口蘑、鸡腿蘑、杏鲍菇、鲜香菇分别用流动的水清洗干净,沥去水分后切成片状。
中火烧热平底锅中的牛油至融化,放入红、黄菜椒丝煸炒半分钟,盛出待用。
将切好的四种蘑菇条放入平底锅中,煸炒约5分钟,调入盐和黑胡椒继续翻炒2分钟。
放入炒过的红黄菜椒丝、汆烫过的甜豆荚,翻炒均匀后即可。
墨西哥彩椒蘑菇炒牛柳
材料:
腌好的牛柳、墨西哥彩椒、蘑菇、葱、洋葱、少许干辣椒、姜茸、蒜茸。
做法:
顺便啰嗦下腌牛柳的过程:先将买回来的牛肉块切成条,做牛柳要顺纹切,用屈师傅的做法,然后用半个手指头的小苏打、少许生抽(盐)、白胡椒面和料酒用手抓,抓到牛肉起胶,再加少许油和淀粉,有些同志说,用啤酒腌,偶不反对,只是用剩的啤酒要等先生回来喝,偶也不大爱喝酒的。我觉得象屈师傅的方法也挺好。各人有权选择自己认为好的方法,也没必要强加于别人头上。
方法:
一、热锅注油,油热放牛肉爆至刚熟,盛起备用;
二、另起锅,锅热注油,放姜茸蒜茸、辣椒干爆香、放洋葱、辣椒、蘑菇和葱头,爆至六至七成熟放盐和撒少少胡椒面,兜匀,倒入牛肉和葱,喷少少料酒,高度酒最好,翻几下可上锅。
酱油黑椒蘑菇
材料:
蘑菇,酱油,黑椒粒
做法:
1、蘑菇清洗干净,切厚片;
2、蘑菇飞水;(飞水可以去掉蘑菇的腥味)
3、捞起蘑菇,沥干水分;
4、热油锅(有黄油的话放黄油会更香),把蘑菇排进平底锅;
5、中火煎至两面稍带金黄;
6、淋入适量酱油;
7、磨入黑椒碎;
8、翻炒均匀即可;
草菇炖豆腐
材料:
主料:豆腐(南)500克,
做法:
1.竹笋去壳去皮后洗净切片;油菜心择洗干净;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约20克;将豆腐切成4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的块,放在锅内,加清水、少许精盐,用文火炖10分钟后,捞出沥净水。
2.锅架火上,放入麻油,烧热后下绍酒,清汤100毫升、水发草菇、笋片、菜心、剩余精盐、酱油、味精、豆腐块,烧沸后用湿淀粉勾芡出锅即可。