软炸鲜蘑菇
材料:
鲜蘑菇（中等大小）24个，鸡蛋清3个，淀粉75克，鸡清汤150毫升，番茄酱75毫升，猪油、香油、胡椒粉、盐、酒各适量。
做法:
先将鲜蘑菇在沸水中煮透，用清水漂冼1～2次后放入锅中，加入鸡汤、盐、酒等调料，烧至汤汁浓稠，加胡椒粉、味精后起锅。沥去余汁后放进由鸡蛋清与淀粉调成的浓浆中。用熟猪油起油锅，将裹浆后的鲜蘑菇入油锅炸至外壳发白后取出，待油温上升后，再投入稍炸即起锅装盘食用。
软炸鲜蘑菇
材料:
鲜蘑菇（中等大小）24个，鸡蛋清3个，淀粉75克，鸡清汤150毫升，番茄酱75毫升，猪油、香油、胡椒粉、盐、酒各适量。
做法:
先将鲜蘑菇在沸水中煮透，用清水漂冼1～2次后放入锅中，加入鸡汤、盐、酒等调料，烧至汤汁浓稠，加胡椒粉、味精后起锅。沥去余汁后放进由鸡蛋清与淀粉调成的浓浆中。用熟猪油起油锅，将裹浆后的鲜蘑菇入油锅炸至外壳发白后取出，待油温上升后，再投入稍炸即起锅装盘食用。
软炸鲜蘑
材料:
淀粉加，面粉，盐，五香粉，水，平菇
做法:
1.平菇一盘，洗净，去掉根蒂
2.用沸水焯两分钟。
3.捞出控水
4.把蘑菇的水分挤出去，然后撕成小条
5.把淀粉和面粉以二比一的比例调好，加盐，五香粉，水，搅匀。糊不要太稀，否则挂不到蘑菇上。淀粉最好选用土豆粉，炸出来比较脆蓬松。
6.锅内加油，烧热后把蘸好糊的蘑菇下锅炸制金黄，然后捞出，继续再把油烧热，把炸好的蘑菇在投进去炸一下，二次炸会让蘑菇更加酥脆。
小诀窍
调的糊里可以加葱花或者黑胡椒孜然什么的，有的人喜欢炸好后蘸料吃，就看个人的口味了，没有什么硬性规定的。 做鲜蘑都是用沸水焯一遍，原因有下： 1.去掉杂菌和寄生虫，卫生干净。 2.去掉多余的水分炒时更清爽 3.去掉土腥味
软炸鲜蘑
材料:
主料：平菇，葱花，姜末，面粉，盐，鸡精，胡椒粉
做法:
1.准备葱花和姜末.
2.平菇撕开，撕大片一些，不然炸的时候太多太麻烦。
3.放些面粉，加盐，鸡精和少许胡椒粉，加水调匀.
4.将平菇蘸面糊，进油锅开炸。
5.继续炸，过程比较危险，油星溅得很厉害：(
6.炸好了是这样的，味道很好。
干炸鲜蘑菇
材料:
植物油、蘑菇、胡椒粉、花椒、味精、精盐、面粉、淀粉（亦可用万用炸粉）
做法:
1、蘑菇洗净，挤净水分，撕成合适大小。
2、面粉、淀粉加水调成糊状，把蘑菇蘸匀调好的糊，逐个下入油锅。
3、热油中炸制外表皮脆硬，捞出。待油温升高后复炸至外表皮酥脆，捞出装盘。
4、椒麻盐的做法：花椒微火炒熟，碾成粉，和味精粉、盐、胡椒粉兑制成椒麻盐。
5、炸好的蘑菇蘸椒麻盐食用。
干炸鲜蘑
材料:
鲜蘑250克，淀粉，面粉50克，盐2克，黑胡椒碎适量，豆油
做法:
1.鲜蘑洗净，撕成细条，用水焯烫变软后捞出，稍凉后挤干水份。
2.用一比一的淀粉和面粉，黑胡椒碎，盐加入鲜蘑条里，均匀的裹满蘑菇。
3.锅内加约500克的油，烧至八成热时，把蘑菇条一条条下入，炸到金黄浮起取出控制油即可食用。
小诀窍
炸时最好不加鸡蛋，鸡蛋容易回软，不酥脆。
炸鲜蘑
材料:
鲜蘑菇200克，鸡蛋清2只，面包粉100克，面粉25克，精盐、胡椒粉各适量。
做法:
1．鲜蘑菇整只洗净用布抹干，撒上精盐、胡椒粉腌渍5分钟。鸡蛋清用力搅打匀散。
2．面包粉拌上少许精盐，取50克平摊于菜盆底。
3．鲜蘑菇撒上干面粉，粘上鸡蛋清，蒂向上排放于摊有面包粉的盆上，将其余面包粉撒于蘑菇上，随即用筷子夹起蘑菇，投入四成热的熟油中，炸至金黄色捞起沥油即成。
酥香干炸鲜蘑
材料:
平菇500g，精盐，味精，酱油，孜然粉，辣椒粉，熟芝麻，淀粉
做法:
1、我把平菇撕成条，洗净焯水，捞出过凉，攥干水分。
2、调味：我放的是盐、味精、酱油、孜然粉、辣椒粉、芝麻（也可以根据自己的口味调）
3、再放淀粉，淀粉要多放点，也得根据蘑菇的多少放淀粉。
4、入油锅，中火炸定型捞出，再大火复炸一下就好了。
小诀窍
炸的时候要一根一根的放进油锅里，不要一下子都放里，不然会粘成一坨。
软炸蘑菇
材料:
平菇1盘，面粉，淀粉
做法:
1.平菇一盘，洗净，去掉根蒂
2.用沸水焯两分钟。
3.捞出控水
4.把蘑菇的水分挤出去，然后撕成小条
5.把淀粉和面粉以二比一的比例调好，加盐，五香粉，水，搅匀。糊不要太稀，否则挂不到蘑菇上。淀粉最好选用土豆粉，炸出来比较脆蓬松.
6.锅内加油，烧热后把蘸好糊的蘑菇下锅炸制金黄，然后捞出，继续再把油烧热，把炸好的蘑菇在投进去炸一下，二次炸会让蘑菇更加酥脆。
软炸蘑菇
材料:
A.鲜蘑菇200公克，B.蛋白2颗，细糖1茶匙，低筋面粉2大匙，A.盐1/4茶匙，鸡精粉1/4茶匙，白胡椒粉1/8茶匙，B.椒盐粉1茶匙
做法:
1.鲜蘑菇放入沸水中汆烫约半分钟，以冷水沖凉沥干，加入调味料A拌匀备用。
2.蛋白放入钢盆中打至溼性发泡，加入细糖打匀后，将低筋面粉洒入轻轻拌匀成蛋泡煳备用。
3.热一锅，放入适量的油，待油温烧热至约80℃后转小火，将作法1的鲜蘑菇沾上作法2的蛋泡煳后，放入油锅中以长筷子不停的将鲜磨菇翻面。
4.约炸1分钟至表面略硬后，捞起沥干油份，食用时可沾椒盐粉。
山东蓝翔技校软炸蘑菇
材料:
软炸是将质嫩而形体较小的原料，用调味品腌渍后（有的原料剞上花刀再调味），挂匀蛋清糊，投入中油温的油锅中炸熟的一种方法。下面山东蓝翔技校就给大家说说怎么软炸蘑菇。
做法:
准备好材料后我们就可以开始了。
将鲜蘑菇用手撕成1cm宽的条。
锅内放水烧开，放蘑菇条焯水，捞出挤净水分，加入盐、味精、胡椒粉、葱、姜腌渍入味。
将面粉、淀粉、鸡蛋清加适量清水调成糊备用。
锅内放油烧至5成热，将蘑菇条挂匀蛋清糊，逐条下锅，炸至挺身捞出，待油温升至6-7成热放入复炸成浅黄色，捞出控净油，装盘。上桌时可附带味椒盐。