鲜蘑菇蚕豆
材料:
蚕豆500克,鲜蘑菇300克,精盐、黄酒、味精、胡椒粉、淀粉、奶汤各适量。
做法:
蚕豆剥壳洗净,用热油炸透;蘑菇切如蚕豆大小薄片。炒锅置火上,倒入适量奶汤,放入蚕豆和蘑菇片,加入精盐、黄酒、味精、胡椒粉煨几分钟,用水淀粉勾薄芡即可。
佐餐食用。
鲜蘑菇蚕豆
材料:
蚕豆500克,鲜蘑菇300克,精盐、黄酒、味精、胡椒粉、淀粉、奶汤各适量。
做法:
蚕豆剥壳洗净,用热油炸透;蘑菇切如蚕豆大小薄片。炒锅置火上,倒入适量奶汤,放入蚕豆和蘑菇片,加入精盐、黄酒、味精、胡椒粉煨几分钟,用水淀粉勾薄芡即可。
佐餐食用。
鲍菇蚕豆汤
材料:
鲍鱼菇250克 蚕豆50克 银耳10克 高汤15大匙 胡椒粉1小匙 精盐1小匙
做法:
1.银耳用清水泡发,摘掉硬黄部分,撕碎;
2.鲍鱼菇洗净切片,蚕豆洗净;
3.把高汤与鲍鱼菇片同放入锅内,煮开;
4.下蚕豆、精盐煮熟,加银耳略煮;
5.用胡椒粉调味即可。
注意
滑爽可口,汤汁鲜美。银耳不要煮太长时间,否则口感不脆。
炒鲜蘑菇
材料:
鲜蘑菇200克,香菜25克。调料油1大匙,酱油1/2大匙,白糖1小勺,精盐、鸡粉各1/3小勺,葱片、姜丝少许,淀粉适量。
做法:
1、鲜蘑菇择洗净,切成厚片,下入沸水中焯烫透,捞出沥净水分;香菜择洗净,切成16厘米长的段备用。
2、炒锅上火烧热,加少许底油,用葱片、姜丝炝锅,放入蘑菇片煸炒片刻,添少许汤,加酱油、白糖、精盐、鸡粉调好口味,翻炒均匀,用水淀粉勾薄芡,淋明油,撒香菜段,出锅装钵即可。
材料替换
用鲜笋替换蘑菇,称炒鲜笋,再加猪精肉,称炒肉鲜蘑。
口味变化
调味料中去鸡粉,加入鸡汁、鸡油,称鸡汁炒鲜蘑。
炒鲜蘑菇
材料:
鲜蘑菇200克,香菜25克。油1大匙,酱油1/2大匙,白糖1小勺,精盐、鸡粉各1/3小勺,葱片、姜丝少许,淀粉适量。
做法:
1、鲜蘑菇择洗净,切成厚片,下入沸水中焯烫透,捞出沥净水分;香菜择洗净,切成1.6厘米长的段备用。
2、炒锅上火烧热,加少许底油,用葱片、姜丝炝锅,放入蘑菇片煸炒片刻,添少许汤,加酱油、白糖、精盐、鸡粉调好口味,翻炒均匀,用水淀粉勾薄芡,淋明油,撒香菜段,出锅装钵即可。
小诀窍
特点
滑嫩鲜香。
大师叮咛
鲜蘑菇也可用温油滑一下,然后再烧制,另有一番滋味。
鲜蘑菇炒丝瓜
材料:
嫩丝瓜800克,鲜蘑菇150克,精盐、味精、湿淀粉、芝麻油、精制植物油各适量。
做法:
①选嫩丝瓜,刮净外皮,洗净,切成4厘米长的段,再切成片。将蘑菇切成片。置炒锅于火上,加入植物油适量,将油烧热,待油烧热时,放入丝瓜滑油,出锅沥油。
②热锅留余油少许,放入蘑菇片煸炒一下,再加入清水烧沸,投入丝瓜,加精盐、味精烧至入味,把丝瓜段、蘑菇片用笊篱捞出,装入盘内。将锅里卤汁用湿淀粉勾薄芡呈米汤状,浇在蘑菇、丝瓜上即成。
软炸鲜蘑菇
材料:
鲜蘑菇(中等大小)24个,鸡蛋清3个,淀粉75克,鸡清汤150毫升,番茄酱75毫升,猪油、香油、胡椒粉、盐、酒各适量。
做法:
先将鲜蘑菇在沸水中煮透,用清水漂冼1~2次后放入锅中,加入鸡汤、盐、酒等调料,烧至汤汁浓稠,加胡椒粉、味精后起锅。沥去余汁后放进由鸡蛋清与淀粉调成的浓浆中。用熟猪油起油锅,将裹浆后的鲜蘑菇入油锅炸至外壳发白后取出,待油温上升后,再投入稍炸即起锅装盘食用。
鲜蘑菇豆腐汤
材料:
蘑菇100克、蒜苗25克、豆腐200克、盐3克、香油5克、米醋5克、胡椒粉3克。
做法:
将蘑菇洗净,去根,切成小片;豆腐切成小块;蒜苗洗净,切段。
把豆腐、蘑菇和盐,加水一起煮。
煮约10分钟后,再加入胡椒粉和醋,淋上香油,熄火后,再将蒜苗撒上去即可。
鲜蘑菇烧冬瓜
材料:
鲜蘑菇150克,冬瓜350克,精盐、姜汁,湿淀粉、鸡油、鲜汤各适量。
做法:
将冬瓜洗净去皮、瓤,切成片;鲜蘑菇去杂洗净,切成厚片。炒锅上火,放入鲜汤、蘑菇片、冬瓜片,用大火烧沸,撇去浮沫,投入姜汁、精盐。改用小火烧至冬瓜片、蘑菇片熟透入味,用湿淀粉勾芡,淋入鸡油,推匀即成。
鲜蘑菇汤
材料:
蘑菇300克,鲜汤500毫升,植物油、酱油、黄酒、味精、葱末、湿淀粉、姜汁、胡椒粉、香菜末、精盐各适量。
做法:
将鲜蘑菇放入沸水中略焯,捞出,去根蒂,漂洗干净,切成块。炒锅上大火,放植物油烧至五成热,下葱末、姜汁、黄酒炝锅,下蘑菇块炒匀,放入酱油、精盐、鲜汤、味精烧沸,用湿淀粉勾芡,淋上熟植物油,出锅装盘。上桌时撒香菜末和胡椒粉。
鲜蘑菇黄瓜汤
材料:
鲜蘑菇100克,黄瓜100克,何首乌10克,鸡汤适量。
做法:
将鲜蘑菇洗净切片,黄瓜洗净切片,鸡汤烧沸,加入何首乌煮30分钟,捞去药渣,放入鲜蘑菇、黄瓜烧沸,加入盐、味精,淋上麻油即可。
随意服用。