炒鲜蘑菇
材料:
鲜蘑菇200克,香菜25克。调料油1大匙,酱油1/2大匙,白糖1小勺,精盐、鸡粉各1/3小勺,葱片、姜丝少许,淀粉适量。
做法:
1、鲜蘑菇择洗净,切成厚片,下入沸水中焯烫透,捞出沥净水分;香菜择洗净,切成16厘米长的段备用。
2、炒锅上火烧热,加少许底油,用葱片、姜丝炝锅,放入蘑菇片煸炒片刻,添少许汤,加酱油、白糖、精盐、鸡粉调好口味,翻炒均匀,用水淀粉勾薄芡,淋明油,撒香菜段,出锅装钵即可。
材料替换
用鲜笋替换蘑菇,称炒鲜笋,再加猪精肉,称炒肉鲜蘑。
口味变化
调味料中去鸡粉,加入鸡汁、鸡油,称鸡汁炒鲜蘑。
炒鲜蘑菇
材料:
鲜蘑菇200克,香菜25克。调料油1大匙,酱油1/2大匙,白糖1小勺,精盐、鸡粉各1/3小勺,葱片、姜丝少许,淀粉适量。
做法:
1、鲜蘑菇择洗净,切成厚片,下入沸水中焯烫透,捞出沥净水分;香菜择洗净,切成16厘米长的段备用。
2、炒锅上火烧热,加少许底油,用葱片、姜丝炝锅,放入蘑菇片煸炒片刻,添少许汤,加酱油、白糖、精盐、鸡粉调好口味,翻炒均匀,用水淀粉勾薄芡,淋明油,撒香菜段,出锅装钵即可。
材料替换
用鲜笋替换蘑菇,称炒鲜笋,再加猪精肉,称炒肉鲜蘑。
口味变化
调味料中去鸡粉,加入鸡汁、鸡油,称鸡汁炒鲜蘑。
炒鲜蘑菇
材料:
鲜蘑菇200克,香菜25克。油1大匙,酱油1/2大匙,白糖1小勺,精盐、鸡粉各1/3小勺,葱片、姜丝少许,淀粉适量。
做法:
1、鲜蘑菇择洗净,切成厚片,下入沸水中焯烫透,捞出沥净水分;香菜择洗净,切成1.6厘米长的段备用。
2、炒锅上火烧热,加少许底油,用葱片、姜丝炝锅,放入蘑菇片煸炒片刻,添少许汤,加酱油、白糖、精盐、鸡粉调好口味,翻炒均匀,用水淀粉勾薄芡,淋明油,撒香菜段,出锅装钵即可。
小诀窍
特点
滑嫩鲜香。
大师叮咛
鲜蘑菇也可用温油滑一下,然后再烧制,另有一番滋味。
炒鲜蘑菇
材料:
鲜蘑菇300克,精盐,葱花,植物油各适量。
做法:
将鲜蘑菇去杂,洗净,切片。油锅烧热,放入葱花煸香,再放入蘑菇片煸炒,加入精盐炒至入味,出锅即成。
西兰花炒鲜蘑
材料:
西兰花150g,蘑菇 150g,香菇 150g,红菜椒 半个,黄菜椒半个,蚝油 2汤匙(30ml),生抽 1汤匙(15ml),盐 1茶匙(5g),白砂糖 1茶匙(5g),芝麻香油 1茶匙(5ml),油 20ml
做法:
西兰花切小朵,蘑菇和香菇去蒂用盐水略泡后洗净,蘑菇对半切,香菇一切四,红菜椒、黄菜椒切2cm大小丁。
将蘑菇和香菇放入滚水中煮5分钟,捞出沥干水分。
西兰花放入滚水后加油和盐煮3分钟,捞出沥干水分。
将西兰花、蘑菇、香菇、红菜椒、黄菜椒同时放入炒锅中,加入一小勺油,开中火,盖上锅盖,待锅边有水蒸气冒出后,关火,开锅。
利用锅底的余温将蚝油、盐、芝麻香油、生抽和白砂糖放入锅中炒匀,略拨炒片刻即可。
酱汁炒鲜蘑
材料:
香菇500克 红椒半个黄椒半个青椒半个调料:黄油2汤匙(30克)色拉油1汤匙(15ml)酱油2汤匙(30ml) 白兰地1茶匙(5ml)味精1/4茶匙(1克)做法:1)香菇切成厚片,青红黄椒分别切成条。2)炒锅烧热,加入色拉油和黄油,等黄油融化后,放入香菇片,用中火翻炒,等到香菇稍微变软,加入酱油翻炒,然后把青红黄椒条放入,翻炒半分钟。3)最后,淋上白兰地,放入味精,即可出锅。超级�嗦:**黄油一定要和色拉油来融合,单独使用很容易变焦。整个
做法:
**除了香菇也可以放些白色的口蘑来一起炒,但不要放那些很容易出水的蘑菇或蔬菜。
Sauteed Mushroom
Ingtredients:
Fragrant mushroom: 500g
Red pepper: a half
Yellow pepper: a half
Green Pepper: a half
Seasonings:
Butter: 2 soup spoon (30g)
Oil: 1 soup spoon (15ml)
Soy sauce: 2 soup spoon (30ml)
Brandy: 1 tea spoon (5ml)
Monosodium glutamate (MSG): 1/4 tea spoon (1g)
Directions:
1)Chop the fragrant mushrooms into thick pieces, and roughly shred the three colours peppers;
2)Heat up the wok, add some oil and the butter;
After the butter melts, add the mushroom pieces, stir them well over medium-heat;
When the mushroom pieces just get softer, add the soy sauce, and then add all the roughly shredded peppers, continuously stir the mix for about 1/2 minute;
3)Finally, pour some brandy and add a little MSG. Finish
炒鲜蘑
材料:
鲜蘑菇350克,芫荽50克,盐、酱油、白糖、味精、湿淀粉、葱丝、姜丝、生油。
做法:
(1)、将蘑菇去杂洗净,切成厚片。将芫荽洗净切段。
(2)、炒锅加油烧热,下葱姜煸香,放入蘑菇片煸炒,加盐、酱油、白糖炒至入味后,加味精,用湿淀粉勾芡,撤芫荽段,翻炒均匀,出锅装盘即可。
肉片炒鲜蘑瓜片
材料:
瘦猪肉25克,鲜蘑100克,黄瓜50克,植物油10克,葱、姜各2克,淀粉3克,精盐1克,味精0.5克。
做法:
猪肉切片,鲜蘑摘洗干净切片,黄瓜洗净切成象眼片。锅内烧热油,放入肉片、葱、姜煸炒,肉发白时放入鲜蘑煸炒,稍焖一下,加入黄瓜片、精盐,炒匀,淋上水淀粉即成。
肉片炒鲜蘑
材料:
原料:鲜蘑菇,里脊肉,香葱,姜
做法:
做法:
1,清洗蘑菇,再用盐水浸泡15分钟,焯水备用;里脊肉放酱油,料酒,淀粉,香油抓匀腌制10分钟备用;姜切丝,葱切丝
2,锅热放油,姜丝爆锅后放里脊肉片,肉变色后放蘑菇
3,放盐放糖葱丝,出锅
鲜蘑菇炒丝瓜
材料:
嫩丝瓜800克,鲜蘑菇150克,精盐、味精、湿淀粉、芝麻油、精制植物油各适量。
做法:
①选嫩丝瓜,刮净外皮,洗净,切成4厘米长的段,再切成片。将蘑菇切成片。置炒锅于火上,加入植物油适量,将油烧热,待油烧热时,放入丝瓜滑油,出锅沥油。
②热锅留余油少许,放入蘑菇片煸炒一下,再加入清水烧沸,投入丝瓜,加精盐、味精烧至入味,把丝瓜段、蘑菇片用笊篱捞出,装入盘内。将锅里卤汁用湿淀粉勾薄芡呈米汤状,浇在蘑菇、丝瓜上即成。
软炸鲜蘑菇
材料:
鲜蘑菇(中等大小)24个,鸡蛋清3个,淀粉75克,鸡清汤150毫升,番茄酱75毫升,猪油、香油、胡椒粉、盐、酒各适量。
做法:
先将鲜蘑菇在沸水中煮透,用清水漂冼1~2次后放入锅中,加入鸡汤、盐、酒等调料,烧至汤汁浓稠,加胡椒粉、味精后起锅。沥去余汁后放进由鸡蛋清与淀粉调成的浓浆中。用熟猪油起油锅,将裹浆后的鲜蘑菇入油锅炸至外壳发白后取出,待油温上升后,再投入稍炸即起锅装盘食用。