酸梅酱
材料:
泡过酒的酸梅500克,冰糖200克,柠檬半个,白醋2汤匙
做法:
1.材料:酸梅500克,冰糖200克(捣碎),半个柠檬的汁,白醋2汤匙。
2.酸梅与冰糖混在一起,加白醋放电压锅里压20分钟。
3.压完的酸梅。
4.将酸梅捣烂。
5.放瓦锅里用慢火熬一下,加柠檬汁,熬至浓稠状即可。
小诀窍
酸梅酱做的酸梅汤,加点冰块,很爽。
酸梅酱
材料:
泡过酒的酸梅500克,冰糖200克,柠檬半个,白醋2汤匙
做法:
1.材料:酸梅500克,冰糖200克(捣碎),半个柠檬的汁,白醋2汤匙。
2.酸梅与冰糖混在一起,加白醋放电压锅里压20分钟。
3.压完的酸梅。
4.将酸梅捣烂。
5.放瓦锅里用慢火熬一下,加柠檬汁,熬至浓稠状即可。
小诀窍
酸梅酱做的酸梅汤,加点冰块,很爽。
酸梅酱鹅
材料:
鹅1块,酒,酸梅酱若干,油,姜,蒜头,水,糖,生抽,盐
做法:
1.鹅一块洗净用盐酒腌过。
2.先将鹅在锅里略煎一下,铲起再起镬放油、姜、蒜头爆香,放入鹅后溅酒加水、酸梅酱、糖、生抽焖至焾后放盐调味。
3.斩件后用焖鹅的原汁勾芡淋上鹅身便可。
酸梅酱蒸排骨
材料:
排骨,盐适量,生粉适量,清水,酸梅酱,糖,油,葱花,香油
做法:
1.前面的步骤和豉汁蒸排骨一样,先不要用水洗,用适量的盐和生粉再加一点点清水拌匀腌半个小时,将腌过的排骨洗干净,用干净的毛巾包好拧干水份。
2.将酸梅酱、糖、油、生粉、清水放入排骨里拌匀。
3.将捞好的排骨放锅里隔水蒸十分钟便可,洒上葱花,再滴几滴香油,大功告成!
小诀窍
如果想要用蒸排骨的汁捞饭,可以稍微多放一点水。
酸梅酱蒸鱼嘴
材料:
鱼嘴,盐,酒,生粉少许,酸梅姜,姜丝,生油少许,葱花,香油
做法:
1、买鱼的时候叫老板帮忙把鱼头斩件,挑出前面的部分凑成一碟鱼嘴后洗净,用盐和酒腌过,加少许生粉拌好。
2、再将酸梅姜倒入拌匀,在上面洒上姜丝,淋少许生油。
2、放锅里猛火蒸十分钟左右便可,起碟时洒上葱花淋少许香油。
酸梅酱
材料:
酸梅500克
做法:
1、酸梅与冰糖混在一起(图2),加白醋放电压锅里压20分钟。
2、压完的酸梅,将酸梅捣烂,放瓦锅里用慢火熬一下(图4)
3、加柠檬汁,熬至浓稠状即可。
小诀窍
酸梅酱做的酸梅汤,加点冰块,很爽~~
酸梅酱鹅
材料:
鹅1块,酸梅酱若干,菠菜,盐,酒,油,姜,蒜头,糖,生抽
做法:
1、鹅一块,洗净,用盐、酒腌过。
2、先将鹅在锅里略煎一下,铲起。
3、再起锅,放油、姜、蒜头爆香,放入鹅后溅酒,加水、酸梅酱、糖、生抽焖至焾后,放盐调味,取出鹅。
4、斩件后,用焖鹅的原汁勾芡,淋在鹅身上便可。
5、搭配焯熟的青菜,摆盘。
酸梅酱蒸排骨
材料:
猪排,酸梅酱,盐,生粉,糖,油,葱花,香油
做法:
1、排骨先不要用水洗,用适量的盐和生粉,再加一点点清水拌匀,腌半个小时。
2、将腌过的排骨洗干净,用干净的毛巾包好,拧干水份。
3、将酸梅酱、糖、油、生粉、清水放入排骨里拌匀。如果想要用蒸排骨的汁捞饭,可以稍微多放一点水。
4、将捞好的排骨放锅里隔水蒸十分钟便可。
5、洒上葱花,再滴几滴香油,大功告成!
酸梅酱蒸鱼嘴
材料:
酸梅酱,鱼头,葱花,盐,酒,生粉,姜丝,生油,葱花,香油
做法:
1、鱼的时候叫老板帮忙把鱼头斩件,挑出前面的部分凑成一碟鱼嘴后洗净,用盐和酒腌过,加少许生粉拌好,再将酸梅姜倒入拌匀,在上面洒上姜丝,淋少许生油。
2、放锅里猛火蒸十分钟左右便可,起碟时洒上葱花淋少许香油。
冰梅酱焖鹅
材料:
鹅半只,姜,蒜,葱,油,料酒,麻油,胡椒粉,盐,鸡精,砂糖,酱油,冰梅酱2大匙
做法:
1.鹅洗干净斩件备用,姜切片、葱切段、蒜切碎。
2.鹅加姜片下锅灼煮片刻捞起泡冷水晾干备用。
3.蒜、姜下锅爆香,倒鹅以及2大茶匙料酒下锅爆炒片刻以后加水,适量的酱油少许盐、鸡精煮开后改小火焖煮至鹅软身 汁水快收干。
4.加2大茶匙冰梅酱,少许砂糖翻炒均匀后焖几分钟撒葱段以及麻油翻炒均匀即可。
梅酱茄子
材料:
茄子,肉末,青红椒,小葱,干红辣椒,蒜,洋葱,梅菜肉酱,盐,白糖,鸡精,淡色酱油
做法:
1.把茄子带皮切成长条,煸熟或者裹淀粉下锅炸熟;肉末炒熟,盛出备用。
2.锅内留底油,放入蒜头和洋葱炒香。
3.放入2大勺梅酱,炒散。
4.倒入青红椒,翻炒几下。
5.倒入过油的茄子和肉末,翻炒入味。依照个人的口味,我还放了一些糖和酱油提味。味道淡的话可用盐调整,也可再放些梅酱。--- 味道浸透后,撒些小葱花即可出锅。
小诀窍
做好吃又好看茄子的诀窍就是: A。切好的茄子一直浸水直至炒时,才不会氧化发黑。 B。茄子可先煸熟或炸熟,这样做的时候就不会有酸味了。炸的要比煸的口感好一些。 C。烹入酱油,并且要是淡色酱油。这样可以增色增香,但不会发黑。 D。这一个就是第三次做的改进:自制超级增色增香的红油。这样炒出来的菜菜色泽红亮,味道浓郁。还要充分逼出洋葱和蒜头的味道!干辣椒要炸香!不能吃辣的就少放两颗,或者不放鲜辣椒。