菊茉鸡汤
材料:
菊花30克,茉莉花5克,鸡汤1碗,调料适量。
做法:
菊花、茉莉花择净。将鸡汤煮沸后,下调味品再煮沸,下菊花、茉莉花,再煮一二沸即成。
菊茉鸡汤
材料:
菊花30克,茉莉花5克,鸡汤1碗,调料适量。
做法:
菊花、茉莉花择净。将鸡汤煮沸后,下调味品再煮沸,下菊花、茉莉花,再煮一二沸即成。
菊茉鸡片
材料:
鸡脯肉300克,菊花3朵,茉莉花70朵,小白菜500克,清汤750克,花茶15克,蛋清2个,淀粉、精盐、味精、胡椒粉各适量。
做法:
(1)、将鸡脯肉剔去筋膜,切成大小适中的极薄的片,用凉水漂净,沥去水,用精盐、味精拌匀,拖上蛋清糊,逐片放入沸水锅内氽熟,捞出放清汤(250克)内。
(2)、锅内放清汤烧沸,放入精盐、味精、胡椒粉,把菊花、菜莉花下汤锅内烫一下,捞出不用,再下鸡片,待沸后下少许淡茶水(量为汤的2/3)和烫熟的小白菜即成。食鸡片、小白菜,喝汤。
(3)、鸡肉鲜嫩,风味别具一格。
菊茉乌鸡煲
材料:
菊花4克,茶叶15克,味精5克,上汤2500毫升,姜5克,盐5克,茉莉花15克,乌鸡1只,鸡精5克,绍酒5克,葱5克。
做法:
1、乌鸡宰杀后去毛桩、内脏及爪,用沸水氽去血水,洗净;菊花、茉莉花、茶叶去杂质;将鸡肉用调料码30分钟以除去腥味。
2、把码好的鸡肉放入沙锅内,加入菊花、茉莉花、茶叶、上汤。
3、锅置武火上烧沸,再用文火炖煮至鸡肉熟烂即可。
4、菊花、茉莉花,用清水漂一下,可除去苦涩味。
山药木耳鸡汤
材料:
山药一根,鸡大腿2个,干木耳一把
做法:
步骤1:山药我在菜场叫卖菜阿姨帮我去皮的,如果有条件的话你们还是叫菜场师傅去皮好。买回来洗干净,切块,然后用水加点白醋泡起来待用,防止氧化
步骤2:鸡大腿肉我也是叫菜场师傅切块的,回来洗干净,水开倒入鸡块,汆(cuan)一下水去血水
步骤3:锅重新装凉水,倒入鸡块,加姜片和一小匙料酒大火烧开转中火20分钟。然后倒入山药和泡好去根的木耳,泡好的木耳要切几刀,不然太大了
步骤4:大火烧开,中火20分钟就差不多了。山药可以用筷子穿过。加盐和葱花就可以起锅了
无油绿豆鸡汤
材料:
三黄土鸡(没有内脏的),绿豆,葱,姜,料酒,盐
做法:
1、绿豆提前取出洗净,用清水泡1到2小时。
2、鸡洗净,取一半即可,爪子切开来,也可以不放入。
3、鸡不用剁块,整只放到清水中焯过,去血水,捞起。
4、姜切片,葱切段。
5、泡好的绿豆先放到电饭煲内,加半锅清水,煮开后再继续煮5分钟。
6、鸡整只放入,加料酒、葱姜,继续煮,直至绿豆煮开花了,放少许盐调味即可。吃的时候用筷子将鸡肉分成一块块的。
小诀窍
关于鸡的选取:
如果是以喝汤为主,可以买老母鸡,不然就用我用的三黄鸡,肉会嫩一点,还有鸡要整只入的原因也是这样鸡肉不至于煮的很老!
春笋煲鸡汤
材料:
土鸡1斤,春笋半斤,香菇1两
做法:
1.香菇用热水泡5分钟
2.春笋剥皮,切片,放水里煮5分钟,捞起备用。
3.土鸡切小块,放沸水里煮2分钟捞起。
4.沙锅中水烧开,放入土鸡煲10分钟,再放入春笋和香菇,加盐煲到鸡肉熟透(时间根据不同种类的鸡而定)。
花旗参乌鸡汤
材料:
1.乌鸡一只,500克左右,2.花旗参少许,50克,3.红枣,4-5颗,4.桂圆肉,2颗,5.姜片,2片,6.枸杞10-20颗
做法:
1.器皿要求:瓦罐,洗净,放入可以淹没乌鸡的水量,煮沸,放入乌鸡1只继续煮沸,倒掉水,去腥味;
2.重新换上新鲜的水,放入乌鸡、花旗参、红枣、桂圆肉、姜片、枸杞,大火煮1小时,文火1小时,一道美味的花旗参乌鸡汤就做成啦!
小诀窍
1.中途不要加水,按照材料的多少,一次增加足够的水为宜;
海底椰炖鸡汤
材料:
土鸡500g,海底椰100克,蜜枣6粒,杞子适量,盐1茶匙,水1.5升-2升
做法:
1.将土鸡切块,飞水;海底椰用温开水浸30分钟。
2.将水煮沸,放入原料用小火煲60分钟,加入调料调味即可。
香菇鸡汤
材料:
鸡腿两只,青菜50克,香菇8朵,调料,料酒1茶匙(5ml),盐1茶匙(5克),胡椒粉1/2茶匙(3克)葱5克,姜5克
做法:
1,将鸡腿,香菇,青菜洗净备用
2,沙锅中放入适量的水,加入鸡腿,料酒,葱和切好的姜片
3,锅中水烧开后,将浮沫去掉
4,小火烧至30分钟后,将香菇放入
5,放入香菇后
6,再将青菜倒入沙锅中,起锅时倒入适量的盐和胡椒粉即可.
板栗煲鸡汤
材料:
鸡半只,板栗250克,香菇250克,盐适量,鸡精适量
做法:
1.将鸡切件汆水。
2.板栗去皮。
3.与新鲜的香菇一起入锅烧开后文火煮二小时即可调味出锅。