鱼泥海参

时间：2020-09-10 2020-09-10 鱼类手机阅读

　　 材料:
　　水发海参（刺参、乌参、梅花参等均可）150克，鲜鱼肉（牙片鱼肉、偏口鱼肉、鲅鱼肉等均可）50克，肥猪肉25克，植物油、葱姜末、葱姜汁、鸡蛋清、精盐、味精、料酒、水淀粉、香油各适量。
　　
　　 做法:
　　

　　将鱼肉、肥猪肉洗净后分别剁成细泥放在一起，加清汤、鸡蛋清、精盐、味精、葱姜汁搅成鱼料子。海参洗净，切成0.5厘米厚的抹刀片，焯水后用洁毛巾搌干水分。清水下勺烧至八成开时，将海参逐片沾匀鱼料子放入汆熟，捞出控水。植物油下勺，烧至五成热时，用葱姜末爆锅，烹入料酒，加清汤、精盐、味精烧开，倒入鱼泥海参用小火煨透，淋入水淀粉勾成溜芡，滴上香油即可。注意事项：鱼泥打浆要稀稠合适；挂糊要匀。

鱼泥海参

蒜泥海蜇拌萝卜丝

　　 材料:
　　紫皮大蒜头2个，白萝卜250克，海蜇30克。
　　
　　 做法:
　　

　　将大蒜头掰成瓣，去皮，洗净后切碎，剁成蒜泥糊。将海蜇放入温水中浸泡片刻，捞出洗净，切成细丝。将白萝卜洗净外表皮，用温开水冲一下，连皮剖片，切成细丝，加精盐少许，腌渍片刻，待入味后沥去过量的汁水，码入盆中。加海蜇丝，并将大蒜泥铺放在海蜇丝上，加味精、酱油、葱花、姜末、麻油，搅拌均匀即成。

莲蓬鱼泥

　　 材料:
　　鲜鱼肉（牙片鱼肉、鲈鱼肉、鲅鱼肉等均可)200克，鸡蛋清4个，火腿、青豆、清汤、精盐、味精、淀粉、料酒、香菜段、香油各适量。
　　
　　 做法:
　　

　　将鲜鱼肉洗净，斩成细泥。火腿切成小象眼片。鸡蛋清放碗内用力搅打成蛋泊，加鱼泥、淀粉、精盐、味精搅匀。小酒盅（12个）内壁抹上香油，将搅好的蛋泊鱼泥分别抹在酒盅里，再将青豆一颗颗嵌在平面上成莲蓬形状。将莲蓬鱼泥放屉内蒸嫩熟取出，去掉酒盅，摆放在大汤碗内。勺内加清汤、火腿片、精盐、味精烧开，撇去浮沫，滴上香油，倒入碗内，再撒上香菜段即可。注意事项：鱼泥打浆要稀稠合适；蒸时要掌握好火候，嫩熟即可。

鱼泥虾仁

　　 材料:
　　鲜鹰爪虾仁250克，鲜鱼肉（牙片鱼肉、偏口鱼肉、鲅鱼肉、鲈鱼肉等均可）150克，肥猪肉25克，植物油、鸡蛋清、葱姜末、水淀粉、清汤、精盐、味精、料酒、香油各适量。
　　
　　 做法:
　　

　　将鲜鱼肉、肥猪肉洗净后分别剁成细泥合放一起，加葱姜末、料酒、清汤、精盐、鸡蛋清、香油搅成鱼料子。鲜虾仁洗净，用料酒、精盐、味精腌渍。清水下勺烧至八成开，将虾仁逐个沾匀鱼料子下入汆熟，捞出控水。勺内加少许植物油烧热，用葱姜末爆锅，烹入料酒，加清汤、精盐、味精烧开，放入鱼泥虾仁煨透，用水淀粉勾成溜芡，淋上香油即可。注意事项：鱼泥剁得越细越好；虾仁挂鱼料子要匀；汆时水不能烧到滚开。

鱼泥豌豆

　　 材料:
　　鲜牙片鱼肉（偏口鱼肉、鲈鱼肉等均可）250克，肥猪肉25克，水发笋丁、水发香菇丁、火腿末、葱姜末、葱姜汁、香菜末、绿菜汁、精盐、味精、鸡蛋清、水淀粉、植物油、清汤、料酒、香油各适量。
　　
　　 做法:
　　

　　将鲜鱼肉、肥猪肉洗净后分别剁成细泥合放在一起，加精盐、料酒、鸡蛋清、绿菜汁、葱姜汁、清汤、水淀粉、香油搅匀，调成鱼泥。勺内加清水烧至八成开，将鱼泥倒漏勺内用手勺挤入热水中呈豌豆形汆熟，捞出控水。植物油下勺烧热，用葱姜末爆锅，加清汤、笋丁、香菇丁、精盐、味精、料酒、鱼泥豌豆烧开煨透，用水淀粉勾成溜芡，撒上火腿末、香菜末即可。注意事项：鱼泥剁得越细越好；浆打得要稀稠合适；汆时水温不宜烧开。