香菇扒鱼片
材料:
牙片鱼肉（偏口鱼肉、鲅鱼肉、鲈鱼肉等均可)200克，水发香菇50克，植物油500克，鸡蛋清4个，熟火腿丝、肥猪肉、青豆、葱姜汁、豆瓣葱、清汤、精盐、味精、水淀粉、香油各适量。
做法:
将鲜鱼肉、肥猪肉洗净后分别剁成细泥合放在—起，加葱姜汁、清汤、精盐、味精、鸡蛋清、水淀粉搅成鱼料子。香菇去根，洗净。植物油下勺，烧至四五成热时，用手勺将鱼料子分多次下入油中，吊成0.5厘米厚的圆片，入开水中焯水，捞出控水。勺内另加入少许植物油烧热，用豆瓣葱爆锅，烹入料酒，再加清汤、精盐、味精、青豆、香菇烧开，撇去浮沫，放入鱼片煨透，用水淀粉勾成溜芡，淋上香油，拖入盘内，撒上火腿丝即可。注意事项：鱼泥打浆要稀稠合适；吊片时油温不宜过高；保持鱼片形状完整。
香菇扒鱼片
材料:
牙片鱼肉（偏口鱼肉、鲅鱼肉、鲈鱼肉等均可)200克，水发香菇50克，植物油500克，鸡蛋清4个，熟火腿丝、肥猪肉、青豆、葱姜汁、豆瓣葱、清汤、精盐、味精、水淀粉、香油各适量。
做法:
将鲜鱼肉、肥猪肉洗净后分别剁成细泥合放在—起，加葱姜汁、清汤、精盐、味精、鸡蛋清、水淀粉搅成鱼料子。香菇去根，洗净。植物油下勺，烧至四五成热时，用手勺将鱼料子分多次下入油中，吊成0.5厘米厚的圆片，入开水中焯水，捞出控水。勺内另加入少许植物油烧热，用豆瓣葱爆锅，烹入料酒，再加清汤、精盐、味精、青豆、香菇烧开，撇去浮沫，放入鱼片煨透，用水淀粉勾成溜芡，淋上香油，拖入盘内，撒上火腿丝即可。注意事项：鱼泥打浆要稀稠合适；吊片时油温不宜过高；保持鱼片形状完整。
玉树扒鱼片
材料:
鲩鱼肉200克 油菜心200克 胡萝卜10克 红辣椒1个 生姜1小块 淀粉适量 食用油300克（实耗30克） 香油3克 胡椒粉3克 精盐3克 白糖1.5克 味精1.5克
做法:
1.鲩鱼肉去皮切厚片，菜心去老叶洗净，生姜切小片，胡萝卜切片;红辣椒洗净切段；
2.在鲩鱼肉中调入少许盐、味精、湿淀粉，腌10分钟;
3.烧锅下油，油温升至九成热时，轻轻下入鱼片，滑炒至八成熟时倒出;
4.锅内留适量油，下入姜片、菜心、胡萝卜、辣椒，加盐，用中火炒至快断生时倒入鱼片，调入味精、糖、胡椒粉，轻轻炒匀，用湿淀粉勾芡，淋入香油即可。
注意
口味清淡，鱼肉爽滑。做法炒鱼肉时动作要轻，以防炒碎鱼片。
香菇扒菜心
材料:
菜心，新鲜香菇，盐适量，香油0.5大匙，菜油适量，高汤3大匙，生粉少许
做法:
1.锅内放菜油适量，烧热，下菜心和香菇翻炒至熟，加少许盐，起锅装盘；
2.锅内下高汤3大勺左右，小火烧开；把蚝油和香油加入，搅拌均匀；用少许生粉勾薄芡即可出锅，淋在菜心和香菇上即可。
香菇扒油菜
材料:
香菇，油菜，热水适量，蒜茸，葱沫，盐，糖，鸡精，味精，水淀粉
做法:
1.香菇洗净，剪去跟部，再斜刀切成抹刀片。油菜用清水冲洗干净待用。
2.锅中放入适量热水，大火烧沸后将油菜放入，煮至断生，取出沥干水分。（这一步也可以省略）
3.接着将香菇片放入沸水中煮两分钟，随后取出沥干水分待用。
4.起锅入油，待油热后，将蒜茸和葱沫放入爆香，然后放入焯好的油菜心和香菇片，加入盐、糖，翻炒片刻，最后加入鸡精或味精。
5.最后调入水淀粉，将汤汁收稠即可。
香菇扒油菜
材料:
油菜，鲜香菇，盐，蒜茸，姜末，料酒，蚝油，水淀粉
做法:
1.油菜洗净，沥干水分。
2.鲜香菇摘掉根部，放入沸水中，汆煮2分钟，随后捞出沥干水分。
3.锅中放油，烧热后放入油菜和盐翻炒片刻，盛出摆盘。
4.锅中再放少许油，待油热后将蒜茸和姜末放入炒香，随后放入香菇，加少许料酒、蚝油和盐，小炒一会，然后倒入水淀粉汁，待汤汁浓稠时，倒在盘中央即可。
小诀窍
香菇是一种高蛋白、低热量的食品。香菇中含有“香菇多糖类”和“核糖核酸类”物质，能“活化T细胞、巨噬细胞和补体系统”、“可以增强人体抑制癌细胞生长的能力”，因此，在饮食中经常食用，对预防癌症有一定的功效。 香菇中所含的香菇嘌呤还具有降低胆固醇的功效，能对心血管系统提供良好的保护效能。 油菜中含有丰富的钙、铁和维生素C、胡萝卜素也很丰富，对于抵御皮肤过度角化大有裨益。爱美人士不妨多吃一些油菜，一定会收到意想不到的美容效果。 油菜还有促进血液循环、散血消肿的作用。还含有能促进眼睛视紫质合成的物质，起到明目的作用。
香菇扒菜胆
材料:
香菇100g，菜胆（油菜心）300g，姜末1茶匙（5g），蒜茸1茶匙（5g），蚝油1汤匙（15ml），盐1茶匙（5g），绍酒1汤匙（15ml），胡椒粉1/3茶匙（2g），水淀粉1汤匙（15ml），油2汤匙（30ml）
做法:
香菇洗净，剪去根部，再斜刀切成抹刀片。油菜心切去根部，用清水冲洗干净待用。
锅中放入适量热水，大火烧沸后将油菜心放入，汆煮3分钟，再取出沥干水分。
接着将香菇片放入沸水中，汆煮2分钟，随后再取出沥干水分待用。
取1汤匙（15ml）油放入锅中，大火烧热后放入油菜心并调入盐（1/3茶匙，约2g）翻炒片刻，再盛出待用。
将余下的油（1汤匙，15ml）放入锅中，大火烧至五成热时，将蒜茸和姜末放入爆香，随后放入香菇片，调入绍酒、蚝油、胡椒粉、少许清水和余下的盐（1/2茶匙，约3g）烧炒片刻，约3分钟。
最后调入水淀粉，再放入油菜心，将汤汁收稠即可。
香菇扒菜胆
材料:
香菇10朵，油菜心10棵，酱油1茶匙，料酒1茶匙，食盐少许，鸡精少许，湿淀粉少许
做法:
1、油菜洗净，沥干水分备用。
2、鲜香菇摘掉根部，洗净备用。
3、锅中放油，烧热后放入油菜和盐翻炒片刻，盛出摆盘。
4、锅中再放少许油，待油热后放入香菇，依次加入少许料酒和酱油，翻炒一会儿，加入食盐和鸡精，然后加入少许水淀粉，待汤汁浓稠接近收干时，盛在盘中央即可。
小诀窍
1、炒油菜的时间不宜过长。
2、炒油菜的时，加盐会杀出很多水，所以盛盘时需要用筷子将油菜心一一夹到盘在里。
这是为了避免与蘑菇汁相混合，降低菜品的颜色。
3、蘑菇汁收汁一定要接近收干，这样菜品才能层次分明。油菜翠绿、香菇红亮。
香菇扒菜胆
材料:
菜胆250克，香菇10朵，蒜末少许。调料精盐1／3小匙，味精1／3小匙，蚝油1小匙，水淀粉适量，色拉油2大匙。
做法:
1、将菜胆与香菇用适量清水洗净，改刀备用。
2、起锅烧沸适量清水，将菜胆与香菇投入焯水，捞出沥水，备用。
3、倒入底油，加蒜末爆香，放入菜胆与香菇，调料翻炒，勾芡，淋明油出锅盛盘即成。
材料替换
用猴头蘑替换香菇，称为猴头扒菜胆；用空心莱替换菜胆，称为香菇扒空心莱。
口味变化
调味料中增加豉油，称为豉油香菇扒菜胆。
香菇扒油菜
材料:
小油菜，香菇，淀粉，葱，花椒面，酱油，盐，鸡精
做法:
1.将小油菜洗净掰成单叶，淀粉用水泡好，香菇洗净(垂直于香菇)切薄片，用热水焯过后，攥干水分，切葱花备用。
2.锅中加少许底油，八成热时，下葱花炝锅，倒入掰好的小油菜，加少许酱油调色(一点点就行)，放花椒面和少许盐翻炒均匀，将炒好的油菜叶用筷子逐一夹出，按一个方向摆盘。
3.锅中放少许油，待油热后下入攥干的香菇片，加少许盐和鸡精翻炒均匀，倒入泡好的淀粉勾芡，将香菇芡汁儿倒入摆好的油菜叶上就OK啦！哈哈哈！
小诀窍
本人口重，所以在炒油菜和香菇片的两个过程中都加了盐，也可以依个人口味只在炒香菇片时放盐，还是少吃盐为宜啊！哈哈哈！
香菇扒菜胆
材料:
香菇10朵，油菜心10棵，酱油1茶匙，料酒1茶匙，食盐少许，鸡精少许，湿淀粉少许。
做法:
做法:
1.油菜洗净，沥干水分备用。
2.鲜香菇摘掉根部，洗净备用。
3.锅中放油，烧热后放入油菜和盐翻炒片刻，盛出摆盘。
4.锅中再放少许油，待油热后放入香菇，依次加入少许料酒和酱油，翻炒一会儿，加入食盐和鸡精，然后加入少许水淀粉，待汤汁浓稠接近收干时，盛在盘中央，即可。