鱼泥豌豆
材料:
鲜牙片鱼肉(偏口鱼肉、鲈鱼肉等均可)250克,肥猪肉25克,水发笋丁、水发香菇丁、火腿末、葱姜末、葱姜汁、香菜末、绿菜汁、精盐、味精、鸡蛋清、水淀粉、植物油、清汤、料酒、香油各适量。
做法:
将鲜鱼肉、肥猪肉洗净后分别剁成细泥合放在一起,加精盐、料酒、鸡蛋清、绿菜汁、葱姜汁、清汤、水淀粉、香油搅匀,调成鱼泥。勺内加清水烧至八成开,将鱼泥倒漏勺内用手勺挤入热水中呈豌豆形汆熟,捞出控水。植物油下勺烧热,用葱姜末爆锅,加清汤、笋丁、香菇丁、精盐、味精、料酒、鱼泥豌豆烧开煨透,用水淀粉勾成溜芡,撒上火腿末、香菜末即可。注意事项:鱼泥剁得越细越好;浆打得要稀稠合适;汆时水温不宜烧开。
鱼泥豌豆
材料:
鲜牙片鱼肉(偏口鱼肉、鲈鱼肉等均可)250克,肥猪肉25克,水发笋丁、水发香菇丁、火腿末、葱姜末、葱姜汁、香菜末、绿菜汁、精盐、味精、鸡蛋清、水淀粉、植物油、清汤、料酒、香油各适量。
做法:
将鲜鱼肉、肥猪肉洗净后分别剁成细泥合放在一起,加精盐、料酒、鸡蛋清、绿菜汁、葱姜汁、清汤、水淀粉、香油搅匀,调成鱼泥。勺内加清水烧至八成开,将鱼泥倒漏勺内用手勺挤入热水中呈豌豆形汆熟,捞出控水。植物油下勺烧热,用葱姜末爆锅,加清汤、笋丁、香菇丁、精盐、味精、料酒、鱼泥豌豆烧开煨透,用水淀粉勾成溜芡,撒上火腿末、香菜末即可。注意事项:鱼泥剁得越细越好;浆打得要稀稠合适;汆时水温不宜烧开。
莲蓬鱼泥
材料:
鲜鱼肉(牙片鱼肉、鲈鱼肉、鲅鱼肉等均可)200克,鸡蛋清4个,火腿、青豆、清汤、精盐、味精、淀粉、料酒、香菜段、香油各适量。
做法:
将鲜鱼肉洗净,斩成细泥。火腿切成小象眼片。鸡蛋清放碗内用力搅打成蛋泊,加鱼泥、淀粉、精盐、味精搅匀。小酒盅(12个)内壁抹上香油,将搅好的蛋泊鱼泥分别抹在酒盅里,再将青豆一颗颗嵌在平面上成莲蓬形状。将莲蓬鱼泥放屉内蒸嫩熟取出,去掉酒盅,摆放在大汤碗内。勺内加清汤、火腿片、精盐、味精烧开,撇去浮沫,滴上香油,倒入碗内,再撒上香菜段即可。注意事项:鱼泥打浆要稀稠合适;蒸时要掌握好火候,嫩熟即可。
鱼泥虾仁
材料:
鲜鹰爪虾仁250克,鲜鱼肉(牙片鱼肉、偏口鱼肉、鲅鱼肉、鲈鱼肉等均可)150克,肥猪肉25克,植物油、鸡蛋清、葱姜末、水淀粉、清汤、精盐、味精、料酒、香油各适量。
做法:
将鲜鱼肉、肥猪肉洗净后分别剁成细泥合放一起,加葱姜末、料酒、清汤、精盐、鸡蛋清、香油搅成鱼料子。鲜虾仁洗净,用料酒、精盐、味精腌渍。清水下勺烧至八成开,将虾仁逐个沾匀鱼料子下入汆熟,捞出控水。勺内加少许植物油烧热,用葱姜末爆锅,烹入料酒,加清汤、精盐、味精烧开,放入鱼泥虾仁煨透,用水淀粉勾成溜芡,淋上香油即可。注意事项:鱼泥剁得越细越好;虾仁挂鱼料子要匀;汆时水不能烧到滚开。
鱼泥海参
材料:
水发海参(刺参、乌参、梅花参等均可)150克,鲜鱼肉(牙片鱼肉、偏口鱼肉、鲅鱼肉等均可)50克,肥猪肉25克,植物油、葱姜末、葱姜汁、鸡蛋清、精盐、味精、料酒、水淀粉、香油各适量。
做法:
将鱼肉、肥猪肉洗净后分别剁成细泥放在一起,加清汤、鸡蛋清、精盐、味精、葱姜汁搅成鱼料子。海参洗净,切成0.5厘米厚的抹刀片,焯水后用洁毛巾搌干水分。清水下勺烧至八成开时,将海参逐片沾匀鱼料子放入汆熟,捞出控水。植物油下勺,烧至五成热时,用葱姜末爆锅,烹入料酒,加清汤、精盐、味精烧开,倒入鱼泥海参用小火煨透,淋入水淀粉勾成溜芡,滴上香油即可。注意事项:鱼泥打浆要稀稠合适;挂糊要匀。
宝宝美食:鱼泥青菜番茄粥
材料:
熟鱼肉,青菜心,番茄,米粥,适量高汤,熬熟植物油
做法:
1、 河鱼蒸熟,鱼肉去刺压成泥;
2、 青菜心洗净后在开水中汆熟,用刀剁碎备用;
3、 番茄开水烫后去皮去籽,用刀剁碎,将番茄先加入备好的高汤内煮烂熟;
4、 再加入米粥,鱼泥、菜心泥用小火炖开,加入熬熟的植物油和少量盐即成。
宝宝美食:鱼泥豆腐苋菜粥
材料:
熟鱼肉,豆腐,苋菜嫩叶,米粥,适量高汤,熬熟植物油
做法:
1、 豆腐切细丁,苋菜取嫩芽开水烫后切细碎,熟鱼肉压碎成泥(不能有鱼刺);
2、 将白粥加入鱼肉泥、高汤(鱼汤)煮熟烂;
3、 再加入豆腐与苋菜,及熬熟的植物油,煮烂后加少量食盐即可。
胡萝卜鱼泥米粉
材料:
河鱼或海鱼,胡萝卜
做法:
1、选择河鱼或是海鱼,蒸熟,取出肉,并小心将鱼刺全部除去,压成泥,放少量的油清炒,加适量的料酒调味。
2、将做好的少量鱼泥,连同胡萝卜泥一起拌在米粉、粥、烂面条中即可。
豌豆凉粉
材料:
豌豆1000克,白酱油120克,菜籽油10克,盐15克,味精4克,辣椒油100克,小葱2克,白皮大蒜45克,香油2克,姜汁50克
做法:
1. 将豌豆(白豌豆)洗净,用清水泡发后,换清水,磨成细浆,用双层纱布过滤,去其渣,取其粉浆;
2. 锅置旺火上,烧热后放入少许菜籽油,随即加入水,待沸后下入粉浆不断搅拌,待粉浆逐渐浓稠后,用力搅拌至用搅棒挑浆时能呈片状流下,即已成熟;
3. 将成熟的粉糊舀入缸中,冷却后即成凉粉,把凉粉置冰箱中冷冻;
4. 大蒜去皮,捣茸,加入煎熟的菜籽油和适量冷开水,调成蒜泥;
5. 花椒投入烧热的油锅内,炸出香味,连油带花椒倒入碗内,备用;
6. 冰糖粉碎后,加酱油溶化;
7. 吃时将冷冻的凉粉切成薄片,或用凉粉刮子,刮成旋子粉,分盛20 碗内;
8. 在碗内分别淋入酱油、辣椒油、精盐、味精、花生油、香油、姜汁、蒜泥,再撒上小葱即可。
小诀窍
1. 制作粉皮,油要少放,锅要烧热,否则,达不到质量要求;
2. 喜食酸味,可加少量的醋。
菠萝豌豆肉丁
材料:
菠萝,猪里脊,鲜豌豆,蟹柳棒,蒜茸,辣酱,盐,糖,鸡精,绍酒
做法:
1、里脊肉切丁,用盐、绍酒腌渍
2、菠萝切丁,蟹柳棒切丁,鲜豌豆飞水过凉待用
3、锅内放油,煸香葱姜,投入肉丁煸熟,放一小勺蒜茸辣酱腌出红油加豌豆、蟹柳棒、盐、白糖调味。
4、最后放入菠萝丁翻炒均匀即可
豌豆凉粉
材料:
豌豆淀粉100克,凉水140毫升,水850-1000毫升
做法:
1.豌豆淀粉和140毫升凉水调匀成粉糊,放一旁备用。
2.锅内加入850-1000毫升水,烧开,转小火,将刚才调好的豌豆粉糊搅匀,一边倒入开水里,一边搅拌。
3.全部倒入后,继续搅拌,待全部透明,没有白色粉状即可关火,倒入适当容器(烤盘,或者家里的大碗什么的都行,但要提前抹一层色拉油或者在里面垫上保鲜膜,以便脱模)。
4.放凉透后,放入冰箱冷藏;食用前取出切片切条,拌上自己喜欢的佐料即可。