发菜竹荪扒鱼肚
材料:
原材料油发鱼肚200克、干发菜20克、竹荪20条、小葱1根、姜2克调味料上汤1袋、盐5克、胡椒粉5克、生粉20克、香油15克
做法:
1、先将鱼肚洗净焯水，将发菜、竹荪包发；
2、在锅中放少许油，加入姜、葱煸炒起香，注入适量水；
3、加入鱼肚焖约2分钟，放入发莱、竹荪一起烧2分钟，最后勾薄芡，淋明油即可出锅。
开心贴士
发菜又名江离，为一种野生藻类，因贴地生，形如乱发，颜色乌黑，故又俗称“地毛”。因无脂肪，所以又被称为“山珍瘦物”，具有清热化痰、消滞软坚、消斑等作用。对酒渣鼻、黄褐斑等，多有防治调理作用，还具有很好的减肥功效。因其性寒，虚寒者忌食。
特别提示
此菜要稍带汤水。
发菜竹荪扒鱼肚
材料:
原材料油发鱼肚200克、干发菜20克、竹荪20条、小葱1根、姜2克调味料上汤1袋、盐5克、胡椒粉5克、生粉20克、香油15克
做法:
1、先将鱼肚洗净焯水，将发菜、竹荪包发；
2、在锅中放少许油，加入姜、葱煸炒起香，注入适量水；
3、加入鱼肚焖约2分钟，放入发莱、竹荪一起烧2分钟，最后勾薄芡，淋明油即可出锅。
开心贴士
发菜又名江离，为一种野生藻类，因贴地生，形如乱发，颜色乌黑，故又俗称“地毛”。因无脂肪，所以又被称为“山珍瘦物”，具有清热化痰、消滞软坚、消斑等作用。对酒渣鼻、黄褐斑等，多有防治调理作用，还具有很好的减肥功效。因其性寒，虚寒者忌食。
特别提示
此菜要稍带汤水。
竹荪扒菜胆
材料:
竹荪 20克，菜心 16棵，香葱 2支，蚝油适量，鲍汁适量，水淀粉少许，食用油 少许
做法:
1.竹荪洗净，用淡盐水浸泡20分钟，捞出改用开水浸泡1分钟，过凉水后控干备用。菜心洗净。
2.锅内放油和香葱以中低火熬香后拣去葱渣。入菜心略炒后加入竹荪，添少量清水煮开。
3.以蚝油、鲍汁调味，小火再煮5分钟，淋水淀粉勾薄芡即可。
小诀窍
竹荪，又名竹笙、竹参、僧竺蕈，是一种名贵食用菌。竹荪是寄生在苦竹根部的一种隐花菌类，形状略似汽灯纱罩。它有深绿色的菌帽，雪白圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙，从菌盖向下铺开，整个菌体显得十分美丽，被人们称为真菌之花。竹荪含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类等营养物质，菌肉色白，质嫩、散发清香。其荪肉滑嫩爽口，香气浓郁，味道鲜美，有“山珍之王”、“素菜之王”美称。
补气养阴、润肺止咳—金钱竹荪扒冬瓜
材料:
功效：补气养血，润肺止咳，提高免疫，防癌抗癌。
做法:
鹿芝岛金钱菇怎样吃对人体好？
1、冬瓜去皮，然后分为12块，取用靠瓜青1.2厘米处改为圆形，直径6厘米；
2、切好的冬瓜用油略炸捞起；冬笋去壳洗净，剞成花状；
3、放油把切好的五花肉、鸡骨架一起炒香，溅绍酒、下二汤1000毫升、精盐，猛火烧开约15分钟后，将其轻力倒入冬瓜上面，中火焖10分钟，取出冬瓜和原汁，其他原料不用；
4、烧热锅下油把金钱菇略炸一下，倒出，顺锅投入竹荪，倒回金钱菇和冬瓜连汁加精盐、味精，再加入笋花、熟鹌鹑蛋，勾芡。加麻油，出锅即可。
小贴士：
金钱菇素有“菇中皇后”之誉。鹿芝岛的金钱菇具有调节人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、减少胆固醇、预防肝硬变、消除胆结石、防治佝偻病等功效。
鹿芝岛的竹荪具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效；补气养阴，润肺止咳，清热利湿。竹荪能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，有俗称“刮油”的作用。
铁棍山药营养丰富，含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化、强健机体、滋肾益精，是一味平补脾胃的药食两用之品。
苋菜竹笋炒鸡丝
材料:
苋菜，竹笋，鸡胸，黄豆芽，红彩椒，盐，葱姜蒜，叉烧酱
做法:
1、将苋菜洗净切段，飞水捞出待用
2、竹笋切丝与黄豆芽飞水捞出待用
3、鸡胸肉切丝、红彩椒切丝，葱姜蒜切末
4、锅内放油煸香葱姜蒜，放入鸡胸肉滑熟，加少许叉烧酱煸香（叉烧酱味道有点甜，小孩就爱好吃这口）放入苋菜、竹笋丝、黄豆芽、红椒丝放少许盐，迅速翻炒，出锅装盘即可。
苋菜竹笋汤
材料:
苋菜200公克，竹笋适量，肉丝适量，盐适量，鸡粉适量，胡椒适量，米酒少许，酱油少许，香油少许，太白粉1/2小匙
做法:
1.苋菜洗净切小段；肉丝用腌料腌约5分钟备用。
2.高汤1500㏄煮开，放入作法1苋菜、笋丝，煮约10分钟至苋菜软化，再加入肉丝。
3.煮至作法2汤再度滚开，即可加入调味料盛起。
菠菜竹笙虾丸汤
材料:
材料：虾仁5两，花枝1两，肥肉半两，菠菜2两，竹笙2条，胡萝卜2两
做法:
1.先将泡发的竹笙切段，菠菜切段备用
2.利用调理机或塑胶袋将虾仁和花枝搅碎拍碎，再加入切成细丁的肥肉搅打均匀后，加入盐和味精拌匀，再捏成丸状备用
3.胡萝卜切片压花后，将虾丸放在红萝卜片上，再放入平底锅中开火，加入适量的水盖上锅盖3分钟煮熟后，倒入3碗水、竹笙、鸡粉和盐煮滚，再加入菠菜煮熟即可完成
酸菜竹笋
材料:
主料：竹笋，酸菜
做法:
1、先将竹笋洗净切片。
2、置锅加冷水，放竹笋，开大火煮7-8分钟，捞起（去涩）
3、热锅下一小勺猪油，先将猪肉炒微熟。
4、再倒入酸菜、竹笋翻炒。
5、加食盐、白糖、适量热水继续翻炒约8-9分钟。
6、最后来大勺食醋、鸡精出锅。
口蘑扒鱼脯
材料:
偏口鱼肉750克，鲜口蘑、青豆各25克，火腿30克，葱末、姜末各10克调料①清汤、精盐、绍酒、鸡蛋清、淀粉水、熟猪油、芝麻油各适量②精盐5克，绍酒15克，清汤1碗，淀粉水2大匙，香油1小匙
做法:
1、鱼肉洗净，剁成泥，加调味料①顺一个方向搅成鱼料子。火腿切片。
2、炒锅下油，小火烧至五成热时，用手勺分数次将鱼料子下油中，制成约0.6厘米厚的鱼脯，呈白色至熟时捞出，沥油。
3、汤锅内加清汤，旺火烧开，鱼脯下锅汆透，捞出控净水分。
4、炒锅内放少量油，用中火烧至六成热时，用葱姜末煸炒，加绍酒、清汤、精盐、口蘑、青豆、火腿、鱼脯，改用小火煨透，去净浮油，用淀粉水勾芡，淋上香油即成。
厨艺升级
草菇含大量硒，具有强力抗氧化作用，可活化免疫系统、预防癌症、治疗女性更年期热潮红，是延缓衰老的灵丹妙菜！
虾子扒鱼唇
材料:
鱼唇400克，虾子12克，姜、葱各5克，油味料等适量。
做法:
1、先将鱼唇滚煨过，倾在疏壳里，滤去水分。
2、用油起镬，将虾子放在镬中，烹入绍酒，注入上汤，用精盐、味粉调味，加入鱼唇，撒上胡椒粉，用深色酱油调成浅红色泽，用湿淀粉打芡，加包尾油、麻油和匀，上碟便成。
鲍鱼汁扒鱼豆腐
材料:
鸭嘴鱼1条(重约600克），西兰花50克，西红柿50克，黄瓜片10克。调料劲霸牌鲍鱼汁100克，鸡汤30克，鸡粉10克，白糖30克，盐32克，蚝油20克，生粉150克，鸡蛋黄250克，葱姜水450克，味精、胡椒粉各10克，色拉油1000克，湿淀粉10克，明油5克。
做法:
1、鸭嘴鱼宰杀，从腹部开膛取出内脏，洗净；将鸭嘴鱼嘴、尾巴去除，从中骨入刀将两片鱼肉剔下，撕去鱼皮，将鱼肉放入搅拌机中搅打成蓉，加入鸡蛋黄、盐30克、225克葱姜水搅打上劲，再放入8克味精、生粉、胡椒粉、剩余的葱姜水搅打上劲备用。
2、西兰花洗净，切成重约5克的块，放入沸水中大火汆1分钟取出；西红柿洗净，切成厚0.5厘米的片，将西红柿片和黄瓜片放在盘边装饰。
3、色拉油放入锅中，烧至140℃时将汆成直径为5厘米的鱼丸放入色拉油中小火滑2分钟，取出即成鱼豆腐，待鱼豆腐放凉，放入沸水中大火汆1分钟，取出备用。
4、锅内放入色拉油20克，烧至七成热时放入西兰花大火煸炒2分钟，放入2克盐、2克味精调味，出锅摆入盘中。
5、锅内放入鲍鱼汁、蚝油、鸡汤、白糖大火烧开，放入鱼豆腐小火烧5分钟，用鸡粉调味后放入湿淀粉勾芡，淋明油出锅，摆在西兰花上即可。
小诀窍
特点
鱼肉香味浓郁，回味无穷。
师傅点拨
鱼豆腐在滑油后放入沸水中汆水是为了去除多余的油脂。