油爆牛肚领
材料:
牛肚领400克，水发香菇25克，玉兰片25克，青豆25克，葱、姜、蒜米各5克，面粉25克，精盐、味精、胡椒面各少许，酱油25克，清汤200克，植物油400克。
做法:
将肚领两边的油筋去净，再用立刀划成十字花，再切成2厘米见方的块，放碗内，添凉水半碗，加碱、醋少许，用盘扣住，需10分钟，待肚头胀起，再用凉开水洗净，用淀粉袋均匀地拌上面粉。然后放入大热的油锅内煎炸，待肚头出现花纹时，加入玉兰片、香菇、青豆及其他调味品和汤汁，炒搅片刻即成。
油爆牛肚领
材料:
牛肚领400克，水发香菇25克，玉兰片25克，青豆25克，葱、姜、蒜米各5克，面粉25克，精盐、味精、胡椒面各少许，酱油25克，清汤200克，植物油400克。
做法:
将肚领两边的油筋去净，再用立刀划成十字花，再切成2厘米见方的块，放碗内，添凉水半碗，加碱、醋少许，用盘扣住，需10分钟，待肚头胀起，再用凉开水洗净，用淀粉袋均匀地拌上面粉。然后放入大热的油锅内煎炸，待肚头出现花纹时，加入玉兰片、香菇、青豆及其他调味品和汤汁，炒搅片刻即成。
葱爆牛肉
材料:
尖椒2个，胡萝卜一小截，姜丝，牛肉150克，洋葱0.25个，盐，酱油，胡椒粉，生粉，料酒一点，油，鸡精少许
做法:
1.牛肉切片，放盐，酱油，胡椒粉，生粉，一点料酒，姜丝少许，拌匀后再加点 花生油拌下. 腌15分钟.
2.尖椒去掉蒂和籽，如果喜欢吃辣的，可以把籽留下.对半切开后，切成小块.，洋葱切丝，胡萝卜切成小片。
3.倒点料酒，翻炒几下，然后再溜点水.七成熟后，倒点料酒，翻炒几下，然后再溜点水.七成熟后，盛起备用.
4.另起锅放油烧热后，把尖椒倒进爆炒几下，然后把洋葱丝和胡萝卜片放进 同炒至6成熟时把炒过的牛肉也倒进锅里一起炒，如果太干的话，可以溜点水.牛肉熟后，加盐和少许鸡精，就可上碟了.
葱爆牛肉
材料:
洋葱，干辣椒，牛肉，酱油，清油，生粉，盐，鸡精
做法:
1.洋葱切块，干辣椒断开；
2.牛肉切片用盐，酱油，清油，少许生粉抓匀；
3.坐锅烧油下牛肉迅速滑炒盛出；
4.余油下洋葱块和干椒段加盐煸炒炒至断生即可，倒入滑好的牛肉，喷几滴酱油撒鸡精就ＯＫ了！
小诀窍
洋葱的味道很多人喜欢，不过个人爱好的口感应该是不一样的，有喜欢软软的也有喜欢脆脆的，你说呢？
葱爆牛肉
材料:
大葱，蚝油，盐少许，牛肉，酱油，生粉，清油少许，油，鸡精
做法:
1.大葱切细丝摆盘底拌上少许盐和蚝油；（大家忽略我的刀功哈……辣眼睛偷懒了）
2.牛肉切薄片，拿盐，酱油，生粉，少许清油抓匀；
3.热锅烧油（比平常要多些）至九成热，下牛肉迅速滑熟，喷酱油，撒鸡精出锅一起盖到葱丝上面就ＯＫ了！
葱爆牛肉
材料:
牛肉丝300公克，葱5支，酱油1大匙，糖1/3大匙，甜面酱1又1/2大匙，太白粉1/2大匙
做法:
(1)牛肉丝加入调味料均匀腌10分钟。
(2)将葱洗净切成5公分长段备用。
(3)将腌好的牛肉丝过热油约5秒钟至半熟，捞起沥去油份。
(4)炒锅内留下1大匙沙拉油，其余盛起。
(5)将葱段放入油锅中爆炒1分钟。
(6)再将牛肉丝倒入，快速拌炒10秒钟，立即盛起即可食用。
葱爆牛肉
材料:
牛肉片300公克，葱段80公克，姜片40公克，盐1/2茶匙，水20㏄，太白粉1/2茶匙
做法:
1.将食用油倒入锅中，放入姜片以中火炸至金黄色捞起；葱段倒入锅中，以中火快炒2分钟至软备用。
2.将腌过的牛肉片过油备用。（腌法见-香根牛肉 食谱）
3.取一炒锅热油，放入作法2的牛肉片与作法1的姜片、葱段，加入盐和水调味，以小火炒1分钟，最后用太白粉勾芡即完成。
酱爆牛舌
材料:
牛舌1/2条，小黄瓜1条，红辣椒1条，蒜头3粒，甜面酱2茶匙，酱油1茶匙，糖1/2茶匙，酒少许
做法:
1.将牛舌放入锅中，加入淹过食材表面的水，以小火煮1小时捞出，剥去外皮切丁，过油30秒取出备用。
2.小黄瓜切丁、红辣椒切片、蒜头切末备用。
3.炒锅中热油将蒜末爆香，放入甜面酱、酒以小火炒1分钟，再放入作法1的牛舌、酱油、糖，以小火炒1分钟，最后放入小黄瓜丁、红辣椒片转大火炒2分钟即完成
酱爆牛柳
材料:
牛肉200克，洋葱80克，青椒60克，蒜末1/2茶匙，姜末1/2茶匙，A.嫩精1/4茶匙，太白粉1茶匙，酱油1茶匙，蛋白1大匙，B.辣椒酱1大匙，蕃茄酱2大匙，高汤50CC，细糖1茶匙，太白粉水1/2茶匙
做法:
1.将牛肉切长约3公分与笔同粗细的条，与调味料A拌匀腌渍约15分钟备用。
2.洋葱及青椒切约与牛肉同宽的片洗净沥干备用。
3.热锅，倒入约2大匙油，将作法1的牛肉放入锅中以大火快炒至牛肉表面变白即捞出。
4.另热一锅倒入1大匙油，先以小火爆香蒜末及姜末后加入辣椒酱及蕃茄酱拌匀，转小火炒至油变红且香味溢出。
5.于作法4锅中倒入高汤、细糖、青椒及洋葱转大火快炒约10秒，加入作法3牛肉快炒5秒后加入太白粉水勾芡即可。
葱爆牛肉
材料:
牛肉180公克，葱10根，姜8公克，辣椒1根，A.嫩精1/8茶匙，小苏打1/8茶匙，水1大匙，太白粉1茶匙，酱油1茶匙，蛋白1大匙，B.沙拉油3大匙，酱油1大匙，水1大匙，太白粉水1茶匙，香油1茶匙
做法:
1.牛肉切片，以调味料A抓匀腌渍20分钟后，加入1大匙沙拉油抓匀备用；葱切小段、姜及辣椒切小片备用。
2.热一锅，加入约2大匙沙拉油，再将作法1的牛肉片下锅，以大火炒至牛肉片表面变白即捞出。
3.将作法2的锅中留下少许油，以小火爆香作法1的葱段、姜片、辣椒片后，再放入酱油及水炒匀，再加入作法2的牛肉片，以大火快炒约10秒，放入太白粉水勾芡炒匀，洒入香油即可盛盘。
葱爆牛肉
材料:
葱段5枝，牛肉丝600g，红辣椒片5条，沙茶酱1匙，香油少许，葵花油1大匙，酱油1小匙，细砂糖1/2小匙，太白粉少许
做法:
1.牛肉丝用腌料抓匀，腌渍约5分钟备用。
2.热锅倒入葵花油烧至热，先放入葱段、红辣椒片爆香后捞起盛盘。
3.于作法2锅内放入作法1的牛肉丝以大火炒约8分熟，放入作法2的材料、沙茶酱一起拌炒至熟，起锅前滴入香油炒匀即可。