韭菜炒核桃
材料:
核桃仁50克,韭菜200克。
做法:
核桃仁用麻油炸黄酥,拍碎,韭菜切寸段,常法共炒熟,加食盐、味精调味佐餐,随量食用。
韭菜炒核桃
材料:
核桃仁50克,韭菜200克。
做法:
核桃仁用麻油炸黄酥,拍碎,韭菜切寸段,常法共炒熟,加食盐、味精调味佐餐,随量食用。
盐炒核桃仁
材料:
核桃仁不拘量。
做法:
将核桃仁用淡盐水浸泡,晾干,炒熟。早晚细细嚼咽2-3个。
海藻炒核桃仁
材料:
杜仲10g,海藻10g,核桃仁20g,植物油、食盐等适量。
做法:
先用杜仲煎汁,再将核桃仁用杜仲汁煮。油锅热后先倒入核桃仁炸熟,再倒入海藻同炒,然后盛在盘中撒上食盐等拌后食用。
佐餐食用。
核桃韭菜炒豆腐干
材料:
核桃仁30克,韭菜100克,豆腐干400克,酱油10克,盐3克,味精2克,姜5克,葱10克,素油35克。
做法:
1、将核桃仁用素油炸香,豆腐干洗净,切成丝,韭菜洗净,去老黄叶,切4厘米长的段,姜切丝,葱切段。
2、将炒锅置武火上烧热,加入素油,烧至六成热时,下姜葱爆香,随即加入韭菜段、豆腐干、盐、味精、酱油后炒熟,再加入核桃仁稍炒即成。
核桃韭菜炒大虾
材料:
核桃仁30克,韭菜100克,大虾250克,料酒10克,姜5克,葱10克,盐3克,鸡精2克,素油35克。
做法:
1、将核桃仁用素油炸香,备用;大虾洗净;韭菜洗净,切3厘米长的段;姜切片,葱切段。
2、将炒锅置武火上烧热,加入素油,烧至六成热时,下姜葱爆香,随即下入大虾、料酒炒变色,加入核桃仁、韭菜、盐、鸡精炒熟即成。
核桃韭菜炒蛤蜊肉
材料:
核桃仁25克,韭菜100克,蛤蜊肉300克,枸杞20克,料酒10克,姜5克,葱10克,盐3克,鸡精2克,素油35克。
做法:
1、将核桃仁用素油炸香;枸杞去杂质、果柄,洗净;韭菜洗净,切3厘米长的段;蛤蜊肉洗净,切成薄片;姜切片,葱切段。
2、将炒锅置武火上烧热,加入素油,烧至六成热时,下姜葱爆香,随即下入蛤蜊肉、料酒炒变色,再下入韭菜、枸杞、核桃仁、盐、鸡精炒熟即成。
核桃韭菜炒鲜虾
材料:
核桃仁30克,韭菜150克,鲜虾240克,菜油35克,味精1克,食盐3克。
做法:
1、将鲜韭菜切成长3.5厘米的段,备用。
2、将核桃仁用菜油炸香。
3、鲜虾去壳,备用。
4、将锅烧热,放入菜油,待油六成热时,随即倒入韭菜、鲜虾,反复翻炒,再撒下味精、食盐、核桃仁,炒匀即起锅。
韭菜炒香干
材料:
韭菜一小把(200克左右),香干6块,红椒一个,油适量,盐少许,生抽数滴
做法:
1、韭菜洗净,切段,香干洗净,切细条,红椒去籽切丝;
2、炒锅加油烧热,下红椒丝和香干翻炒,加入少许盐、生抽调味,如果太干可加入少许水;
3、不停翻炒,待香干吸收汤汁变软变得蓬松,加入切成段的韭菜,翻匀,待韭菜变软即可起锅。
小诀窍
1、肉食动物也可以加入一些肉丝、肉片等一起炒,味道不错。
2、我用的不辣的红色甜椒,仅为配色,没有可省略,如喜欢吃辣可以用比较辛辣的辣椒代替。
韭菜炒海肠
材料:
韭菜,海肠,辅料:生抽,盐,胡椒粉,水淀粉,味精,香油,香醋,蒜片,姜丝
做法:
1. 海肠买回来后,仔细清洗干净(逐个再撸一遍).韭菜择洗干净.
2. 锅中烧开足量的水,九成开,微微冒泡的时候,下入海肠,汆烫3秒钟,捞出,冲洗一下备用.
3. 海肠和韭菜都分别切寸段.取一个小碗,调入生抽,盐,胡椒粉,水淀粉,味精,香油,勾兑成调味汁儿.
4. 锅中油烧至八成热,下入姜丝蒜片爆香,倒入香醋炝锅,快速倒入韭菜,海肠和调味汁儿,快速翻匀出锅.
小诀窍
1. 海肠最好挑肉厚的,一般卖家都会给把肚子处理干净,但难免人家动作粗糙,俗话说"萝卜快了不洗泥"嘛,所以,回来后最好自己再逐个撸一遍,除净血水.
2. 海肠很容易老,所以无论汆还是炒,都必须快,韭菜也是入锅就熟,可以同时下锅同时出锅,调味汁儿最好提前兑好,一起下锅,否则手忙脚乱地怕也误了火候.
3. 用香醋炝锅,难免迸溅,但却必不可少,否则不加醋,味儿不对,后面加醋,又醋味儿太重.
韭菜炒沙蚬
材料:
沙蚬250克,韭菜250克,姜适量,盐适量,辣椒适量
做法:
1.将韭菜洗净切断。
2.沙蚬肉洗净汆水晾干。
3.热锅入油,将姜蒜辣椒爆香,下沙蚬翻炒。
4.下韭菜翻炒。
5.韭菜熟即可调味起锅。