雪笋塘鳢鱼汤
材料:
塘鳢鱼（黑鱼）150克，雪菜梗25克，熟春笋肉类25克，绍酒、味精、精盐、胡椒粉、葱段、姜末各适量，植物油10克。
做法:
1、把罐头打开，取出春笋条码在盘子里；将冬瓜洗净，去皮、瓤切成条，放沸水锅焯透捞出，放在凉开水中浸泡，再捞出沥水，与春笋码在一起。
2、炒锅置火上，放豆油烧热，加黄豆芽汤、精盐烧沸，把盘子早春笋和冬瓜条一起下锅煨烧，见汤汁浓稠时用湿淀粉勾芡，放入味精推匀即可出锅装盘。
饭前或饭后喝，亦可配合糕饼、馒头等面制品食用。
雪笋塘鳢鱼汤
材料:
塘鳢鱼（黑鱼）150克，雪菜梗25克，熟春笋肉类25克，绍酒、味精、精盐、胡椒粉、葱段、姜末各适量，植物油10克。
做法:
1、把罐头打开，取出春笋条码在盘子里；将冬瓜洗净，去皮、瓤切成条，放沸水锅焯透捞出，放在凉开水中浸泡，再捞出沥水，与春笋码在一起。
2、炒锅置火上，放豆油烧热，加黄豆芽汤、精盐烧沸，把盘子早春笋和冬瓜条一起下锅煨烧，见汤汁浓稠时用湿淀粉勾芡，放入味精推匀即可出锅装盘。
饭前或饭后喝，亦可配合糕饼、馒头等面制品食用。
罗汉果鳢鱼汤
材料:
鳢鱼1条，罗汉果半个。
做法:
取500克重鳢鱼1条去鳞和内脏，罗汉果半个同煮熟，喝汤吃鱼。
牡丹鳢鱼刺身
材料:
清淡爽口的鳢鱼卷，没有刺眼艳丽的色彩，却以淡素清雅的铺排、加之碎冰的衬托，让人感受夏日的气氛。分量：2人 预备时间：35分钟
做法:
材料
鳢鱼(即门鳝)140克，茗荷片40克，各种黄瓜丝(即日本小青瓜)30克，胡萝卜片5克，葛粉70克，梅肉少许，酱油少许。
制法
(1)将鳢鱼切成长柳状，再横切成1.5厘米厚的薄片，深至皮，但不能切断。
(2)将切好的鳢鱼沾上葛粉后卷成柱状。
(3)下沸水锅烫至鳢鱼肉收缩成牡丹花状。
(4)放入冰水过凉，以干布吸干水分，置于碟内。
(5)以碎冰、茗荷片、各种黄瓜丝和胡萝卜片作配衬。
(6)以梅肉和酱油作调味料食用。
心得
切鳢鱼时需注意落刀均匀及切断小骨。
火炙鳢鱼
材料:
活鳢鱼1条，独头蒜适量。
做法:
活鳢鱼1条去鳞及肠杂，将独头蒜塞满鱼肚，外敷湿黄泥，用炭火炙，熟后食用。
赤小豆冬瓜烧鳢鱼
材料:
新鲜鳢鱼一条，冬瓜连皮500g，赤小豆60g，葱头5个，清水适量。
做法:
将新鲜鳢鱼去鳞和内脏，加冬瓜连皮、赤小豆、葱头、清水适量，不加盐，煮汤服食。
二荷鳢鱼煲
材料:
薄荷5克，鳢鱼500克，冬笋25克，鸡精5克，胡椒粉5克，盐5克，葱5克，鲜荷叶5克，香菇10克，火腿肉50克，味精5克，上汤2500毫升，姜5克。
做法:
1、鳢鱼宰杀后去内脏，洗净；薄荷、荷叶洗净；香菇洗净，切两半；冬笋发好，切片；火腿肉切片。
2、鳢鱼放锅内，加入荷叶、香菇、冬笋、火腿肉、调料、上汤，置武火上烧沸，再用文火堡熟，再下入薄荷即可。
清蒸鳢鱼豆
材料:
鳢鱼1条，赤小豆、大蒜瓣各适量。
做法:
鳢鱼去肠杂，留鳞，洗净，把赤小豆、大蒜填满鱼腹，不加盐，蒸熟蘸少许糖醋。
分数次服，连服数天。
鳢鱼生姜红枣煮汤
材料:
鳢鱼1条、生姜3片、红枣3个。
做法:
取鳢鱼1条、生姜3片、红枣3个。鳢鱼去鳞及内脏，洗净，红枣去核，与生姜同放锅中，加水2000毫升煮至600毫升，分2次早、晚吃鱼喝汤，每周食用2次。
雪笋肉丝
材料:
雪里红4两，绿竹笋1支，肉丝6两，红辣椒1条，酱油1小匙，太白粉1小匙，水2大匙，油2小匙
做法:
(1)竹笋切丝，雪里红洗净切细末，辣椒切末。
(2)将肉丝用腌料腌片刻。
(3)起油锅至七分热时，将笋丝放入过油捞出。
(4)另起油锅，将肉丝与辣椒放入爆炒一下盛起，将雪里红倒入炒过，再把其它材料加入一起拌炒，若太咸，可加少许糖均衡其味道。
雪笋菜饭
材料:
糙米100公克，虾仁5只，草鱼片40公克，雪菜50公克，笋丝60公克，葱花适量，姜末适量，鸡粉1小匙，白胡椒粉50㏄，香油适量，鸡高汤50㏄
做法:
1.糙米蒸熟；虾仁洗净，挑去肠泥；雪菜洗净，切碎备用。
2.热油锅，放入虾仁、草鱼片一起用大火炒熟盛起备用。
3.热油锅，爆香葱花、姜末，再放入雪菜碎、笋丝以大火炒香，加入所有调味料后转小火，煮至即将收汁时，将作法2的材料和蒸熟的糙米饭下锅拌炒均匀即可。