香菜爆鸡丝
材料:
鸡脯肉300克，香菜100克，葱段、生姜、盐、味精、黄酒、清汤、芝麻油各适量。
做法:
1、鸡脯肉用温水洗净，切作细丝，上浆后用；香菜洗净，去叶，取净梗，切作3厘米左右长的段。
2、炒锅放火上，烧热后加菜油，烧至七成熟，下鸡丝划散划透，起锅沥净油。
3、原锅留少许油，烧热后下葱段、生姜丝，煸炒出香味，倒入香菜梗，稍炒后，再加鸡肉丝合炒，烹入黄酒、清汤，加盐、味精，翻炒均匀，淋上芝麻油即成。
香菜爆鸡丝
材料:
鸡脯肉300克，香菜100克，葱段、生姜、盐、味精、黄酒、清汤、芝麻油各适量。
做法:
1、鸡脯肉用温水洗净，切作细丝，上浆后用；香菜洗净，去叶，取净梗，切作3厘米左右长的段。
2、炒锅放火上，烧热后加菜油，烧至七成熟，下鸡丝划散划透，起锅沥净油。
3、原锅留少许油，烧热后下葱段、生姜丝，煸炒出香味，倒入香菜梗，稍炒后，再加鸡肉丝合炒，烹入黄酒、清汤，加盐、味精，翻炒均匀，淋上芝麻油即成。
掐菜爆腰丝
材料:
绿豆芽，猪腰子，青尖椒，盐，料酒，醋，胡椒粉，味精
做法:
1.猪腰子切细丝，绿豆芽掐去头尾，青尖椒切丝
2.腰丝先放沸水中焯一下
3.再放温油中快速滑油
4.盐、料酒、醋（一滴）、胡椒粉、味精、高汤、淀粉兑成调料汁
5.青椒丝、掐菜炒至断生，放入腰丝，倒入调料汁
6.快速翻炒均匀，ok
泡菜爆河虾
材料:
主料：河虾，
做法:
1、将青红尖椒、小萝卜、泡菜分别切成丁，坐锅点火倒入油，待油热后放入河虾炸酥捞出；
2、锅中留底油，下干辣椒、泡菜、尖椒、萝卜大火煸炒，加入料酒、白糖、酱油、鸡精、盐调味，放入河虾爆炒入味出锅即可。
芹菜爆鳝丝
材料:
黄鳝150克，芹菜100克，青椒100克，调料适量。
做法:
黄鳝剖腹、剔骨、去内脏、切丝；芹菜、青椒洗净切丝。待油锅烧热后将鳝丝下锅炒散取出；将芹菜及调料下锅炒出香味，把鳝丝等倒入锅中炒匀。
韭菜爆炒蛋包
材料:
鸡蛋包，韭菜 青椒，干红辣椒，胡萝卜，盐，鸡精
做法:
1、鸡蛋包几段；
2、爆锅后先炒红辣椒，变黑后，加蛋包、胡萝卜；
3、再加青椒、韭菜，加盐、鸡精调味，出锅。
豉椒酸菜爆肥肠
材料:
猪大肠，酸菜，豆豉，红萝卜，草菇，葱段，姜，八角，辣椒，胡椒粒，老抽，蒜，盐，糖，味精，盐粒，高汤，料酒，生粉
做法:
1、将猪肠头翻出内壁，清除多余的肥脂肪与污物后，用盐粒大力来回揉搓，再用清水漂洗干净，然后放入生粉水中浸泡再置冰箱过夜让去掉粘液与臊腥味。
2、起沸水一锅放些姜、酒、八角、胡椒粒、老抽大火滚后，放入己清洗干净的肥猪肠进去焖大约三十分钟至柔软，再把猪肥肠拿出切斜片备用。
3、袋装的酸菜倒出洗凈备用，豆豉用温水微洗过再弄碎备用，红萝卜去皮再切片过水备用，草菇洗凈过水备用。
4、热油锅，放两大匙油热后大火爆香蒜片，下豆豉炒香后再放猪大肠爆炒，料酒走锅边续而下些老抽、盐、糖与味精调味拌匀，再盛出备用。
5、再热油锅，放两大匙油热后大火爆香蒜片，放酸菜、红萝卜、草菇、葱段大火快炒，再下辣椒、盐、糖与味精调味，下一点高汤微焖大滚后，下生粉水勾薄茨。
6、再回锅炒香的猪肥肠，再拌匀，浇些明油即可盛碟出菜。
豉椒酸菜爆肥肠
材料:
猪肠，生粉，葱，姜，酒，八角，胡椒粒，草果，花椒，老抽，酸菜，豆豉，香油
做法:
1.将猪肠头翻出内壁清除多余脂肪与污物后，用盐粒大力来回揉搓，再用清水漂洗干净，重复5遍；然后放入生粉水中浸沉置冰箱过夜去粘液与臊腥味
2.起沸水加葱，姜，酒，八角，胡椒粒，草果，花椒，老抽大火滚后放清洗干净的肥猪肠进去小火焖三十分钟，把猪肥肠拿出切斜片备用
3.袋装的酸菜倒出洗凈备用，豆豉剁碎
4.热油锅，热油后大火爆香蒜片，下豆豉炒香后再放猪大肠爆炒，下料酒，老抽，盐，糖与鸡精调味拌匀盛出备用
5.再热油锅，爆香蒜片，放酸菜，胡萝卜片，草菇，葱段大火快炒，再下辣椒，盐，糖与味精调味，下一点高汤微焖大滚后下生粉水勾薄 茨，再回锅炒香的猪肥肠，淋少许香油
蒜爆鸡丝鱼卷
材料:
蒜茸10克，草鱼中段肉2000克，鸡脯肉50克，香菇15克，大葱25克，生姜15克，鸡蛋清1个，精制植物油250克（实耗50克），干淀粉40克，精盐3克，黄酒10克，味精1克，胡椒粉1克，湿淀粉15克，麻油适量。
做法:
将草鱼肉切成4厘米、2厘米宽的夹刀薄片。鸡脯肉切成细丝，加入适量精盐、黄酒、味精、湿淀粉拌匀。香菇切成丝。葱、生姜各取半切成丝，其余葱切葱花，生姜切末。鱼皮朝上，置于盘内，根据鱼片数量将鸡丝、香菇、葱丝、生姜丝分成相应的等份，横置鱼皮上，将鱼片卷紧，接缝处用蛋粉糊封口，手上沾适量干淀粉，将鱼片轻轻搓紧，置盘中待用。将精盐、黄酒、味精和适量鱼汤同置碗中，兑成调味汁。炒锅上火，放植物油烧至六成热，投入鱼卷，使鱼卷自然散开，待其浸熟时沥油。原锅内留底油适量，投入葱花、生姜末、蒜茸煸香，随即倒入调味汁，待浓稠时，浇入适量热油将汁烘起，投入鱼卷，翻裹均匀，再撒入胡椒粉，淋上麻油，拌匀，装盘即成。
菊花爆鸡丝
材料:
鸡脯肉300克，菊花30克，火腿丝25克，豌豆25克，蛋清两个，水淀粉40克，精盐适量，味精少许，料酒少许，姜末少许。
做法:
从菊花中挑出外形整齐的花瓣10克，用井水稍泡一下捞出，留作炒菜时加入。其它20克按水煮提取菊花浓缩汁20毫升。将鸡脯肉去掉白筋，片成薄片，加入蛋清，水淀粉，用手抓匀浆好。将锅置火上，加入植物油。待油稍热时，将鸡丝下锅，用筷子搅开，连油一同倒出。随将姜末下锅，下入配料，加入调料，清汤及菊花浓缩汁，汁沸时下入鸡丝及洗净的菊花瓣，翻两个身，盛在盘内即成。
佐餐食之。
宫爆鸡丁
材料:
鸡丁，花生米，豆瓣酱
做法:
步骤1：取嫩鸡胸肉，用刀把肉拍松，切成3毫米见方的十字花纹，再切成2厘米见方的小块，加盐、、湿淀粉拌匀。这个鸡肉丁是大厨先准备好的，就用不到我再次操作了。花生米同样是事先炸好的，比我炸的好多了，感觉很脆
步骤2：炒锅上火，放底油，烧热，先放花椒，炸出香味后捞去花椒，放入鸡丁炒散，放入豆瓣酱迅速炒成棕红色，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、炒出香味，速倒入调味芡汁（把白糖、醋、酱油、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁）
步骤3：汁沸腾时放入花生米，翻炒片刻，加些葱花就好了