酱爆鸡爪
材料:
鸡脚，干辣椒，花椒，芝麻酱或其他酱，葱，姜
做法:
1.将鸡脚稍作整理，洗净后把指甲给人家修修。煮锅里放水，投入几段葱姜，放进鸡脚，稍微焯会，爱吃脆点儿的就焯5、6分钟，爱吃那种一嘬就脱骨的就等水开后在煮约5分钟，完事了 立马放进凉水里过一下；
2.将过凉水的鸡脚捞出，沥干水分备用，炒锅里放底油，烧热后下干辣椒、花椒爆香，之后下酱汁炒开、炒香，放进鸡脚翻炒至均匀上色即可。
小诀窍
在做之前建议您可以先尝尝酱汁的味儿，大概掌握其咸淡程度，酱汁如果很淡又不易上色的话，可以略加一点老抽，如果咸就别再加了，加糖吧赶紧的！！
酱爆鸡爪
材料:
鸡脚，干辣椒，花椒，芝麻酱或其他酱，葱，姜
做法:
1.将鸡脚稍作整理，洗净后把指甲给人家修修。煮锅里放水，投入几段葱姜，放进鸡脚，稍微焯会，爱吃脆点儿的就焯5、6分钟，爱吃那种一嘬就脱骨的就等水开后在煮约5分钟，完事了 立马放进凉水里过一下；
2.将过凉水的鸡脚捞出，沥干水分备用，炒锅里放底油，烧热后下干辣椒、花椒爆香，之后下酱汁炒开、炒香，放进鸡脚翻炒至均匀上色即可。
小诀窍
在做之前建议您可以先尝尝酱汁的味儿，大概掌握其咸淡程度，酱汁如果很淡又不易上色的话，可以略加一点老抽，如果咸就别再加了，加糖吧赶紧的！！
新派X0酱爆鸡爪
材料:
泡椒一大袋，鸡爪子若干
做法:
1、鸡爪去掉指甲，洗干净，
然后锅里放水，鸡爪，花椒粒，大料粒，月桂叶子，姜片，葱段，盐，
开锅煮12分钟就可以了。最后3分钟放一点白酒去腥味。
2、开始不停的洗鸡爪子，半个小时。或者开水龙头冲1个小时
把鸡爪子腿，脚都切块小块
3、准备卤汁：红糖，料酒，老醋，盐（用热水化开后，变凉了再使用）
鸡爪子放到饭盒里，然后倒入卤汁，泡椒，
4、切一些，青椒，洋葱，也拌在里面。
放置冰箱里，1天就可以吃。
喜欢辣的就把泡椒切碎。
酱爆鸡丁
材料:
鸡胸肉300克，黄瓜1根，甜面酱20克，干黄酱15克，大蒜数瓣，白糖少量，清水20ML，料酒，淀粉，香油适量
做法:
1、将鸡胸肉去除白膜冼净，切成小丁，倒入料酒和淀粉搅匀；黄瓜切成同样大小的丁，大蒜切片
2、甜面酱、干黄酱、白糖、清水倒入碗中，搅拌均匀成酱汁
3、锅烧热后倒入少量油，先下蒜片爆香，再倒入鸡丁翻炒两分钟
4、炒至鸡丁变色，倒入调好的酱汁，不断翻炒，使鸡丁全部沾满酱汁
5、最后倒入黄瓜丁，翻炒均匀后即关火，最后点入几滴香油即可
小诀窍
甜面酱和干黄酱都有咸度，所以无需再加盐
酱爆鸡丁
材料:
鸡胸肉，盐，淀粉，青椒，黄干酱，蒜末
做法:
1.酱爆鸡丁，鸡胸肉切小丁，放盐、淀粉加点点水充分搅拌，然后再放一点点油，也充分拌匀，这样肉不会粘连在一起。
2.青椒斜切，黄干酱加少许水稀释。
3.热锅，放油，热锅凉油放鸡胸肉下锅，炒散至基本变色，放蒜末炒香，然后放稀释过的黄干酱，爆炒匀，然后放青椒、再一点点盐，翻炒几下就可以出锅了。
4.这个时候的鸡胸肉熟的正好，不柴不老。这个很下饭哦，不过对于我来说，辣椒有点辣了。。。
小诀窍
今天网店第一份订单要送出去了，呵呵，还附送了奶茶玛芬和蔓越莓芝士玛芬，呵呵，希望她会喜欢。
老干妈酱爆鸡软骨
材料:
鸡软骨150克，四季豆100克，萝卜干碎2大匙，蒜2瓣，老干妈豆豉辣椒1大匙，盐1/4小匙，生抽1/4小匙
做法:
1.鸡软骨加入少许盐和蒜粉、生粉腌10分钟。四季豆去筋，并切成1.5厘米的小段。蒜切片。
2.锅中入油，6分热后中火下鸡软骨炸至金黄色泽，捞出后，大火，再复炸一次。
3.油中倒入四季豆段，盖盖炸至外皮变皱。
4.锅中留底油，下蒜瓣，爆出香味后，倒入萝卜干碎，炒出香味，倒入炸好的鸡软骨和四季豆，并下入所有调味料，迅速兜匀即可。
小诀窍
1、四季豆一定要炸熟，否则容易中毒。 2、我用的萝卜干是自己家晾晒的（具体参见晾晒又脆又甜的萝卜干的做法）。如果没有，可以到市场上购买腌制的萝卜干，但是最好要泡下水，洗去盐分，否则成菜太咸。 3、萝卜干碎可以略微小点，取的是其生脆的口感。 4、老干妈豆豉辣酱已经有咸味，所以放盐要适量。 5、这道菜千万不可放水，干炒口感最好。 6、不能吃辣的，老干妈豆豉辣酱可以少放点，但不建议一点不放。这可是这道菜的灵魂。
酱爆鸡丁
材料:
鸡腿两个，熟花生米，青蒜，芹菜，剁椒，淀粉，油，生抽，豆瓣酱
做法:
1.鸡腿两个，去皮去骨，肉切丁，用生抽拌一下，然后加少许淀粉拌匀，青蒜、芹菜切段，熟花生米去皮。
2.炒锅放油，然后划散鸡丁至变色盛出，余油炒用少许水搅拌好的豆瓣酱、剁椒，炒出香味后，放芹菜、青蒜翻炒，然后加入鸡丁翻炒至入味，然后加熟花生米即可。（可根据豆瓣酱及剁椒的咸度酌情加盐）
酱爆鸡丁
材料:
无骨鸡胸肉150公克，盐1/2小匙，白胡椒粉少许，蛋液少许，太白粉1小匙，沙拉油2小匙，笋50公克，青椒50公克，红辣椒1/2根，蒜末1小匙，姜末1小匙，酱油1/2小匙，甜面酱2小匙，米酒1小匙，高汤3小匙
做法:
1.将无骨鸡胸肉洗净后，用刀子切成约1.5公分的丁块，加入盐、白胡椒粉、蛋液、太白粉一起腌渍20分钟。
2.取一锅，将锅子倒入沙拉油热锅后，把作法1腌渍完成的鸡肉过油5秒钟后捞起沥干备用。
3.将笋切成丁状，再把青椒、红辣椒切成片状，然后把笋丁与青椒片分别过油数秒钟后取出备用。
4.锅中再加入沙拉油以小火爆香蒜末、姜末、红辣椒片后，继续再加入作法2的鸡肉和作法3的笋丁，再加入调味料一起以大火拌炒30秒钟后，最后加入青椒片拌炒数下即可起锅。
酱爆鸡丁
材料:
去骨鸡胸肉1/2个，小黄瓜1条，红辣椒2支，葱1支，大蒜2粒，甜面酱2大匙，糖1大匙，酱油1大匙，水适量，糖1小匙，盐1小匙，太白粉1/2大匙，蛋白1/2个，酒1大匙
做法:
1.去骨鸡胸肉洗净切丁，以腌料腌约20分钟备用。
2.小黄瓜洗净去头尾切小丁；红辣椒去籽切菱形片，备用。
3.葱洗净切段；蒜粒切片，备用。
4.取锅，放入5大匙油，油烧热放入作法1的鸡丁，以大火快速炒熟鸡丁，捞起沥油备用。
5.作法4的锅中留少许油，以大火爆香作法3的葱段、蒜片，倒入所有调味料煮开后放入作法4的鸡丁。
6.再放入作法2的小黄瓜丁、红辣椒片拌炒均匀即可。
酱爆鸡丁
材料:
鸡胸肉150公克，青椒1/2个，青葱1支，姜5公克，A.甜面酱1小匙，酱油1小匙，细砂糖1小匙，米酒1大匙，水2大匙，B.太白粉水1小匙，香油1大匙，盐少许，太白粉1小匙，香油1小匙
做法:
1.鸡胸肉洗净切丁，放入大碗中，加入所有腌料拌匀并腌约10分钟，放入热油以中小火炸熟，捞出沥干油分备用。
2.青椒洗净，去蒂及籽后切块；青葱洗净切段；姜洗净，去皮切片；备用。
3.锅中倒入适量油烧热，放入作法2所有材料中火爆香，再加入所有调味料A及作法1拌炒均匀，最后加入调匀的太白粉水勾芡，淋上香油即可。
酱爆鸡丁
材料:
主料：鸡脯肉150克，姜汁2.5克，鸡蛋清0.5个，绍酒7.5克，黄酱25克，熟猪油500克，白糖20克（约耗40克），湿淀粉7.5克，芝麻油15克
做法:
1、将鸡脯肉用凉泡1小时后，去掉其脂皮和白筋，切成0.8厘米见方的丁，加入鸡蛋清、湿淀粉和清水5克，拌匀浆好。
2、将熟猪油倒入炒锅内，用微火烧到四成热时，放入浆好的鸡丁，迅速用筷子拨散，滑到六成熟，倒在漏勺里沥去油。
3、将熟猪油15克和芝麻油倒入炒锅内，用旺火烧热，随即下入黄酱，炒干酱里水分（酱一下锅就发出哗哗的响彻云霄声，等响声变得极其微小时，水分就基本上炒干了），再加入白糖。待糖溶化后，加入绍酒和姜汁，炒成糊状时再倒入鸡丁，继续炒约5秒钟即成。