鸡头粉羹
材料:
鸡头（即芡实）、羊脊骨、生姜汁适量。
做法:
鸡头（即芡实）磨粉，羊脊骨带肉熬汤，加生姜汁，五味调和，空腹食之。
鸡头粉羹
材料:
鸡头（即芡实）、羊脊骨、生姜汁适量。
做法:
鸡头（即芡实）磨粉，羊脊骨带肉熬汤，加生姜汁，五味调和，空腹食之。
鸡头粉雀舌棋子
材料:
（20份量）：羊肉500克，草果5个，豌豆50克，芡实粉1000克，绿豆粉500克，姜汁10克，葱15克，食盐20克，大料1枚。
做法:
将羊肉洗净，与草果、豌豆、大料同煮汤，煮熟将羊肉捞出，滤汤，将肉汤与芡实粉、绿豆粉合匀，做成棋子。锅里水开后，下入棋子，加入姜、葱、盐等，并将羊肉切碎放入同煮至熟即成。
鸡头粉雀舌饺子
材料:
羊肉500克，苹果5个，回回豆50克（即豌豆打去皮），鸡头粉（即芡实米粉）1000克，豆粉500克，姜、葱、精盐各适量。
做法:
将羊肉、苹果、回回豆洗净入锅加水适量煮熬汤过滤待用。再用汤和鸡头粉、豆粉作成饺子，将羊肉细切，与饺子同煮，最后放入葱、姜、盐稍煮片刻，即可佐餐食用。
鸡头粉馄饨
材料:
羊肉250克，苹果2个，豌豆100克，陈皮末、生姜末、生姜汁、木瓜汁、鸡头粉（芡实粉）、豆粉、葱、精盐各适量。
做法:
将苹果、豌豆捣碎去皮，与羊肉熬汤备用；熟羊肉切作馅，入陈皮、生姜末少许，调匀；将鸡头粉、豆粉和匀做成馄饨皮。采用常法包制馄饨，加羊肉汤煮熟后，再加熟豌豆、生姜汁、木瓜汁、葱、精盐，调匀即成。
鸡头粉雀舌剂子
材料:
羊肉500克，草果5只，回回豆50克，芡实1千克；豆粉500克，姜、葱各5克，盐20克。
做法:
将羊肉、草果、回回豆一同煮汤过滤取滤液。将滤汁与芡实、豆粉制成剂子，羊肉切细与之同煮，加入葱、姜及盐。
每日1次，每次50克。
鸡头粉饺子
材料:
草果五个，回回豆子一两，鸡头粉二斤，淀粉一斤，葱、姜汁、食盐各适量，羊肉一斤。
做法:
将草果洗净，回回豆子去皮，一起放入砂锅内，煎取药汁、去渣；将羊肉洗净，切丝；把药汁和鸡头粉、淀粉做成饺子，入沸水锅内，并投入羊肉、回回豆子汤，加入葱丝、姜汁和食盐，煮熟即成。
鸡头米桂花汤丸
材料:
干桂花 5g， 鲜鸡头米（芡实） 250g， 糯米粉150g， 甜豆沙 100g， 冰糖 适量
做法:
1、糯米粉放入容器中，一边搅拌，一边缓缓加入适量热水，将糯米粉和成一个柔软的面团。
2、将糯米面团分成每个10g的小份，在每份小面团中间按一个深坑，填入甜豆沙馅，然后封口。
3、瓦煲中放入1500ml水，放入鲜鸡头米和干桂花，用大火烧至沸腾，然后放入汤丸煮至汤丸飘起并稍稍膨大，调入冰糖即可。
小诀窍
营养提示：
使用蒸馏水煲汤，维生素B1可免受损失，从而保证足够的维生素B1以辅酶形式加强汤品中各种食材的吸收分解代谢，有保护神经系统的作用。同时，蒸馏水去除了氯气、杂质和重金属，煲出来的汤味道更清甜美味。
鸡头米：
鸡头米学名芡实，是一种生长在淡水中的水生植物，由于它的果实外形状似鸡头故得名鸡头米。鸡头米的可食用部分呈比豌豆稍大的白色小珠状种子。新鲜鸡头米口感软糯有弹性，清香味十足。鸡头米具有益补中气的作用，对慢性泄泻和小便频数，梦遗滑精，妇女带多腰酸等症状都有所帮助。
桂花：
桂花又名木犀花，是桂树开的小花，每年农历8月是盛开期，人们经常把桂花采集下来晾干制成干桂花，可以入药，也可以制成美食。桂花具有化痰散瘀的功效，可以治疗痰饮嘲咳，肠风血痢，疝瘕，牙痛，口臭等症。
鸡头米炒虾仁
材料:
食材：净鸡头米（新鲜芡实）100g，河虾仁100g，荸荠50g，香葱1根，老姜2片，调料：盐1茶匙（5g），糖2茶匙（10g），绍兴黄酒1汤匙（15ml），油2汤匙（30ml），干淀粉1茶匙（5g），高汤2汤匙（30ml）
做法:
净鸡头米洗净。荸荠洗净，去皮后切成0.2cm的薄片。香葱切碎。老姜切成小片备用。
虾仁洗净，沥干水分，放入容器，加入淀粉、1/2茶匙盐、绍兴黄酒搅拌均匀，腌渍10分钟。
中火加热炒锅中的油至5成热，沿着锅边把腌渍过的虾仁滑入锅中，用锅铲播散，炒至变色捞出沥干油分。
炒锅中留底油，煸香姜片，放入净鸡头米和荸荠片翻炒至荸荠变成半透明状，加入高汤煮开。
把虾仁重新加入锅中和鸡头米、荸荠片一起翻炒均匀，调入白砂糖，最后撒上香葱碎即可。
小诀窍
鸡头米是太湖特产，鸡头米的外壳酷似鸡头，因此而得名，打开“鸡头”内部是一颗一颗的果实，果实表面附着着坚硬的果皮，剥掉果皮后就得到一颗颗雪白可人的鸡头米了。每年9月是鸡头米的收获期，这时在苏州一带有新鲜的去壳鸡头米出售。
芡实就是新鲜鸡头米的干货，如果无法购买新鲜鸡头米，也可以用干货代替。在制作菜肴前放入冷水中煮开20分钟，然后关火盖盖焖12小时。
新鲜鸡头米的样子很可爱，一颗一颗仿佛白色的珍珠，如果不用来烹调菜肴，也可以制作甜汤，只需要在水中煮熟，加些桂花糖就可以了。
芡实正是这琳琅满目的太湖特产中的重要成员。
杏仁梨藕粉羹
材料:
苦杏仁15克，梨50克，藕粉50克，冰糖15克。
做法:
将苦杏仁拣去杂质，放入温开水中泡涨，去皮、去尖，连同浸泡液放入碗中，备用。梨切碎，剁成糊，待用。锅置火上，加清水适量，放入苦杏仁浸泡液，煎煮30分钟，过滤取汁，与梨糊同放入锅中，拌和均匀，小火煨煮至沸，拌入调匀的湿藕粉及冰糖（研末），边拌边煨煮成羹。
鸡头羹粉
材料:
芡实米粉50克，羊脊骨1副，姜5克，葱10克，胡椒粉3克，大料1枚，食盐3克。
做法:
先将羊脊骨洗净熬汤取汁，用汁冲调芡实粉，上锅煮沸，加入姜、葱、胡椒粉、食盐等，煮开即成。