枸杞兔丁
材料:
兔肉500克,构杞10克,生姜10克,葱10克,精盐3克,料酒15克,胡椒粉2克,味精2克,湿豆粉20克,干豆粉10克,鸡蛋2个,骨汤70克,化猪油80克。
做法:
将枸杞用温水洗净,兔肉去筋膜,洗净切成丁。生姜洗净切成薄片,葱洗净切成葱花。鸡蛋去黄留清。将蛋清调干豆粉入精盐将兔丁浆好,用料酒、精盐、胡椒粉,味精、骨汤调成滋汁。将锅置火上放入猪油,待油烧至六成热时放入兔丁,快速炒散,放姜片、葱花翻炒后倒入滋汁勾芡,放入枸杞炒匀即成。佐餐食用。
枸杞兔丁
材料:
兔肉500克,构杞10克,生姜10克,葱10克,精盐3克,料酒15克,胡椒粉2克,味精2克,湿豆粉20克,干豆粉10克,鸡蛋2个,骨汤70克,化猪油80克。
做法:
将枸杞用温水洗净,兔肉去筋膜,洗净切成丁。生姜洗净切成薄片,葱洗净切成葱花。鸡蛋去黄留清。将蛋清调干豆粉入精盐将兔丁浆好,用料酒、精盐、胡椒粉,味精、骨汤调成滋汁。将锅置火上放入猪油,待油烧至六成热时放入兔丁,快速炒散,放姜片、葱花翻炒后倒入滋汁勾芡,放入枸杞炒匀即成。佐餐食用。
枸杞兔肉汤
材料:
枸杞子15克,兔肉250克,蔬菜、油、盐适量。
做法:
先将枸杞子、兔肉加水炖熟,后加蔬菜、油、盐调味,饮汤食肉。每1~2天服食1次,常食。
枸杞炒兔丁
材料:
枸杞子30克,净兔肉250克,鸡蛋清2个,葱花、姜末、精盐、味精、黄酒、淀粉、水淀粉各少许,熟猪油适量。
做法:
枸杞子用温水洗净;兔肉洗净切丁放入碗内,加入蛋清,精盐、淀粉拌匀上浆;把精盐、味精、黄酒、水淀粉一起放入碗内,拌匀兑成调味芡汁。炒锅内放入熟猪油,烧至五成热时,放入浆好的兔丁,滑透后捞出沥油;原锅留少许油烧热,投入葱花、姜末爆香,放入兔丁翻炒,倒入调味芡汁,放入枸杞子炒匀即成。
佐餐食用。
麻辣兔丁
材料:
兔腿,辣椒,花椒,葱,姜,盐,料酒,胡椒粉,酱油,淀粉,香葱,白芝麻仁
做法:
1.兔腿去骨切丁,用葱、姜、盐、料酒、酱油、胡椒粉腌渍30分钟
2.用淀粉拌匀
3.热油炸金黄色
4.花椒、辣椒炒至棕红色,放入兔丁、撒芝麻仁翻炒均匀
5.撒上香葱段,ok
辣子兔丁
材料:
兔腿,青红辣椒,葱姜蒜,盐,料酒,酱油,鸡精
做法:
1.兔腿洗净,去骨,切小丁,用淀粉、盐、酱油上浆;辣椒切小片;葱姜蒜切碎
2.兔丁用温油滑油,葱姜蒜炒出香味,下兔丁、配料、调料炒匀
3.ok
凉拌兔丁
材料:
兔半只,料酒,生姜,酱油,香葱,小米辣,大蒜,自制红油
做法:
1.先烧一锅水,水开后加入姜片、料酒和油(不是红油哦)还有半只兔(不用切碎,如果锅子够大的话,直接放进去煮)
2.等兔子肉变色,血水全部煮出来的时候,关火,盖上盖子,10分钟后拿出来晾凉,切丁
3.准备调料,将小米辣、香菜、大蒜切碎,加酱油、自制红油调匀,浇在切成丁的兔肉上,拌匀即可。
宫保兔丁
材料:
主料:兔肉400克,
做法:
1.将兔通脊肉去筋、皮,切成小方丁,置于容器内,用盐、料酒、鸡精、鸡蛋清、淀粉浆好;
2.干辣椒切成小段;花生米用油炸酥;葱、姜、大蒜切成小片;青、红辣椒切小丁;
3.取一个碗,加酱油、料酒、奶汤、盐、鸡精、白糖、醋调成卤汁;
4.炒锅上火放植物油,烧至温热时,将兔肉丁下入,滑散至熟,捞出沥油;
5.锅中留少许底油烧热,下入葱片、姜片、蒜片和干辣椒段煸出香味后,再下青、红辣椒丁炒熟,然后倒入兔肉丁翻炒两下,倒入兑好的卤汁翻炒均匀,最后倒入炸好的花生米,淋些红油翻匀,即可装盘。
小诀窍
食物相克:
花生仁(炸):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
拌兔丁
材料:
主料:兔肉500克,
做法:
1.葱洗净切段;
2.姜洗净切丝;
3.大蒜捣碎成泥;
4.芝麻放入热锅内(不加油)炒熟;
5.将兔肉加工后,用清水洗泡;
6.将洗净的兔肉放入锅内,加清水烧开,撇尽浮沫,加姜,葱,移小火上煮熟后捞出晾凉;
7.将兔肉去骨,切成1.2厘米见方丁,装入盆内,加盐拌匀,再加酱油,白糖,醋,胡椒粉,红辣椒油,油酥豆瓣,油酥豆豉芝,麻酱,蒜泥,花椒粉,味精,香油,葱节拌匀,撒熟芝麻,酥花生米即成。
小诀窍
食物相克:
花生仁(炸):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。
麻辣兔丁
材料:
主料:兔肉500克,
做法:
1.兔肉洗净,放入沸水锅中煮熟;
2.捞出晾凉,切成2厘米见方的丁;
3.葱白切成1厘米见方的丁;豆豉在菜板上用力压成豆豉酱;
4.酱油、白糖、豆豉酱、精盐、味精、花椒粉和辣椒油同放一碗内调成味汁,倒入兔肉和葱白丁拌匀即可。
小诀窍
健康提示:
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴,请将调料中的糖去掉。
食物相克:
葱白:服地黄、常山人,忌食葱。
麻辣野兔丁
材料:
主料:兔肉(野)1000克,
做法:
1.兔肉洗净去掉骨和筋,用刀背捶松,切成2厘米见方的丁,用少许酱油拌匀,加湿淀粉浆好;
2.红辣椒去蒂去籽,洗净后切成2厘米大的斜方块;
3.大蒜切成2厘米长的斜段,用酱油、醋、味精、汤50毫升、香油、湿淀粉兑成汁;
4.将花生油烧沸后下入兔肉,用瓢炒散即捞出;
5.待油内的水分烧干,下入兔肉重炸焦酥呈金黄色倒入漏勺沥油;
6.锅内留50克油,下入红辣椒,加盐炒一下再下入花椒粉、大蒜和兔肉,烹料酒,倒入兑汁,翻炒几下,装入盘内即成。