葱白煎金肠
材料:
大葱20克、香肠100克、鸡蛋1个,花生油50克、生粉50克、椒盐5克、盐5克。
做法:
1、大葱切丝,铺入碟中,香肠入蒸柜蒸熟切片。
2、鸡蛋打散,加入生粉、盐、清水少许调成糊,把香肠片下入鸡蛋糊里面。
3、烧锅下油,放入挂糊香肠片,用中火煎至两面金黄,铲起放入大葱丝上面,撒上椒盐即成。
葱白煎金肠
材料:
大葱20克、香肠100克、鸡蛋1个,花生油50克、生粉50克、椒盐5克、盐5克。
做法:
1、大葱切丝,铺入碟中,香肠入蒸柜蒸熟切片。
2、鸡蛋打散,加入生粉、盐、清水少许调成糊,把香肠片下入鸡蛋糊里面。
3、烧锅下油,放入挂糊香肠片,用中火煎至两面金黄,铲起放入大葱丝上面,撒上椒盐即成。
蚯蚓葱白煎汤
材料:
蚯蚓15克,葱白30克。
做法:
加水适量煎汤饮用,每日2—3次。
黄金肠头
材料:
大肠头1条,咸蛋黄6个,蒜苗1支,蒜末10公克,葱段10公克,姜片3片,米酒适量,八角少许,棉线适量,洗大肠头材料:少许,面粉适量,酱油膏2大匙,辣椒酱1小匙,米酒1小匙,糖1小匙,乌醋1/2小匙,开水2大匙
做法:
1.大肠头去多余杂质与油脂,洗净内外翻面,加入盐搓揉后,以清水沖洗,再加面粉搓揉洗净备用。
2.取一锅放入适量的水、葱段、姜片、米酒、八角煮沸后,加入作法1的大肠头,以中火煮约40分钟至熟,捞出放凉备用。
3.将咸蛋黄塞入作法2的大肠头内,头尾以棉绳绑紧,放入蒸锅中蒸约20分钟,取出放凉切片,加上切片蒜苗盛盘备用。
4.所有调味料加上蒜末,搅拌均匀后即可当作沾酱使用。
红白煎
材料:
红枣100克,白扁豆100克。
做法:
加水1000毫升,煮至500毫升,加冰糖少许,分2-3次,饮汤食枣、豆。
煎金钱牛柳
材料:
主料:牛里脊肉500克,
做法:
1.牛柳(牛脊侧肉)修净筋,切成厚圆形片用刀背轻轻敲松;
2.将牛肉片盛入碗内,先加入清水、苏打粉、胡椒粉、味精、精盐,拌制;
3.拌透后加入鸡蛋、淀粉拌匀,再加些生油拌和,腌一至二小时待用;
4.将土豆去皮洗净,切成粗条;
5.将土豆条放入滚水锅加些盐,滚五成熟捞出,沥干水分;
6.沥干水分的土豆条用蛋黄、淀粉拌匀;
7.烧热锅放入生油,烧至八成热时将土豆条下油锅炸至金黄色,倒在笊篱内沥去油;
8.用原锅把牛柳一件件下锅,煎至两面金黄色时,也倒入笊篱沥去油;
9.即将辣椒油、茄汁、香油、白糖一起放入碗内调成芡汁;
10.随后将牛柳投入原锅内,倒入芡汁颠翻几下,起锅装入长盘中间;
11.鲜番茄切成片与土豆条分别放在长盘两端便成。
干煎金蚝
材料:
生蚝12只,芫荽叶10克,蒜茸10克,姜茸10克,生粉10克,姜汁酒2茶匙,胡椒粉1/3茶匙,麻油1/2茶匙,精盐1/2茶匙。
做法:
生蚝取肉用淡盐水洗净,加入姜汁酒、盐、胡椒粉腌渍20分钟,生蚝壳开水焯透,把腌渍好的生蚝拍粉排入锅中。用中火加热。煎至两面金黄色且熟透。取出装入壳内。撒上芫荽叶。配上炒香姜蒜茸即成。
小诀窍
特点
外香里嫩,别有风味。
煎金枪鱼柳配番茄刁草汁
材料:
材料金枪鱼肉、土豆粉、刁草、番茄汁、洋葱末、蒜泥、牛奶、白酒、盐、胡淑、黄油
做法:
(1)金枪鱼肉切成厚片,加盐、胡椒、白酒、刁草腌渍约15分钟。
(2)土豆粉加牛奶煮成土豆泥后做成土豆饼,炸至呈金黄色。
(3)用少量黄油煸炒洋葱末、蒜泥,加入番茄汁、刁草,再加盐、胡椒调味后即成番茄刁草汁。
(4)用煎盘把腌好的金枪鱼煎熟至两面金黄。
(5)将鱼装盆,配上土豆饼,浇上番茄刁草汁。
特别关照
烹制时保持鱼肉的完整。
嫩煎金枪鱼配牛油果汁
材料:
材料金枪鱼肉、胡萝卜、牛油果、宽面条、洋葱、蒜泥、柠檬汁、白酒、奶油、黄油、盐、胡椒
做法:
(1)金枪鱼肉改刀成厚片,加入柠檬汁、白酒、盐、胡椒腌渍入味,用小火两面煎黄,至鱼肉成熟。
(2)胡萝卜改刀成块,焯水后用黄油加洋葱末翻炒,再加盐、胡椒调味。
(3)宽面条烫熟,用黄油加蒜泥翻炒,加盐、胡椒调味。
(4)牛油果去核、皮,刮成泥,用黄油将洋葱末煸炒,投入牛油果泥、白酒、盐、胡椒、奶油,搅拌均匀,做成牛油果汁。
(5)鱼肉装盆,淋上牛油果汁,配上胡萝卜即可。
特别关键
面条可改用水煮土豆或炒土豆。
香煎金鲳鱼
材料:
主料: 2斤半重的新鲜鲳鱼一条。
做法:
做法:鲳鱼开膛破肚收拾干净,两面划几刀,用盐抹一层待用。高汤碗里兑入少许酒和适量盐成兑汁待用,葱姜切粒,葱切马儿段。
烹制:
平锅倒入食油2两烧辣,下入平鱼煎成两面金黄,焦脆,这时把马耳葱放入锅后,立即把兑汁喷入锅内迅速盖上锅盖焖烧5-10秒钟后起锅(诀窍),此时,鱼皮酥脆,金黄,鱼肉鲜嫩,带咸鲜口,香气扑鼻,非常下饭。
葱白大蒜汤
材料:
葱白80公克,蒜仁40公克,冰糖20公克,水500㏄
做法:
1.将葱白洗净并沥干水份后,切小段备用。
2.大蒜洗净并沥干水份后,剥去薄膜切片备用。
3.取一干净的杯子,于杯中放入作法1、作法2与冰糖后备用。
4.起一锅水,待水煮至沸腾后,将水沖入作法3,焖约5分钟后即可饮用。