龙灯鱼卷
材料:
活草鱼1条1250克，鲜虾肉100克，猪肥肉200克，鸭蛋清50克，料酒50克，韭菜15条，姜丝5克，番茄1个，干淀粉25克，精盐6克，味精2克，清汤500克，香油1.5克。
做法:
1、将活草鱼斩杀，去鳞和鳃，开膛掏去内脏后洗净。剁下鱼头、尾，剥下鱼皮(不要剥破)待用。鱼身从脊背片开、剔净骨刺，先切下7厘米长、4厘米宽的包括个薄片放在盘内，用料酒15克、精盐1克和成的汁抹匀稍腌。
2、再将剩余的鱼肉取下，连同猪肥肉、虾肉均剁成泥，和鸭蛋清、干淀粉、精盐1克、味精0.5克、香油，一并搅拌成馅料。韭菜洗净，用开水泡软待用。
3、腌好的鱼片排开，馅料分成等量约15份，分别在鱼片宽度的一端铺成条状，卷起鱼片包上馅料成圆筒形，每卷用韭菜一条拦腰捆好，横叠于长碗中，两端按上鱼的头、尾，鱼皮打开将鱼卷盖没，碗内加入料酒35克、姜丝，鱼嘴打开，取5厘米长的小竹签直顶于内部。嘴口塞入去蒂洗净的番茄1个，装好上笼屉用旺火蒸半小时取出，挑去姜丝。
4、炒锅放在旺火上，倒入清汤煮沸，加入精盐4克、味精0.5克调匀，起锅淋于鱼皮上即成。
龙灯鱼卷
材料:
活草鱼1条1250克，鲜虾肉100克，猪肥肉200克，鸭蛋清50克，料酒50克，韭菜15条，姜丝5克，番茄1个，干淀粉25克，精盐6克，味精2克，清汤500克，香油1.5克。
做法:
1、将活草鱼斩杀，去鳞和鳃，开膛掏去内脏后洗净。剁下鱼头、尾，剥下鱼皮(不要剥破)待用。鱼身从脊背片开、剔净骨刺，先切下7厘米长、4厘米宽的包括个薄片放在盘内，用料酒15克、精盐1克和成的汁抹匀稍腌。
2、再将剩余的鱼肉取下，连同猪肥肉、虾肉均剁成泥，和鸭蛋清、干淀粉、精盐1克、味精0.5克、香油，一并搅拌成馅料。韭菜洗净，用开水泡软待用。
3、腌好的鱼片排开，馅料分成等量约15份，分别在鱼片宽度的一端铺成条状，卷起鱼片包上馅料成圆筒形，每卷用韭菜一条拦腰捆好，横叠于长碗中，两端按上鱼的头、尾，鱼皮打开将鱼卷盖没，碗内加入料酒35克、姜丝，鱼嘴打开，取5厘米长的小竹签直顶于内部。嘴口塞入去蒂洗净的番茄1个，装好上笼屉用旺火蒸半小时取出，挑去姜丝。
4、炒锅放在旺火上，倒入清汤煮沸，加入精盐4克、味精0.5克调匀，起锅淋于鱼皮上即成。
薄荷鱼卷
材料:
无骨鱼肉，薄荷叶，春卷皮，调料：盐，油，胡椒粉
做法:
1、薄荷叶洗净。鱼肉切成长条块，用盐、油、胡椒粉腌20分钟。春卷皮切去外边（就是把它切小，太大不好包）
2、取1片薄荷叶、一块鱼肉包在春卷皮中，放油锅里炸到外皮金黄即可。
松仁鱼丁配面包鱼卷
材料:
鲈鱼一条，全麦面包4片，南瓜半个，寿司紫菜2片，鸡蛋2个，鲈鱼，松仁，青红黄椒，大葱，水淀粉，白胡椒粉，麻油，糖，鸡蛋
做法:
面包鱼卷：
1. 南瓜去皮蒸熟，捣烂备用
2. 全麦面包用小勺涂上南瓜泥
3. 面包粘好南瓜泥，铺上一层紫菜，鲈鱼切片，铺在紫菜上
4. 卷起面包，用蛋液将接口封好
5. 在面包卷上刷鸡蛋液
6. 烤盘刷油，将面包卷放在烤盘上，进微波炉中火烤5分钟
松仁鱼丁：
1. 鲈鱼切成2厘米的小丁，用蛋清，白胡椒粉，水淀粉和少许油，混合拌匀
2. 彩椒和大葱切成同鱼丁大小一致的丁
3. 锅内放油，放入葱花爆香，加入各种丁和松仁，倒入料酒，糖，盐翻炒，淋上芝麻油出锅装盘
柚香芦笋鲜虾鱿鱼卷
材料:
柚子，鱿鱼，鲜虾，芦笋，泰式甜辣酱，红彩椒，调料：葱姜碎，盐，白糖，胡椒粉
做法:
1、 柚子肉撕下来一半榨汁，一半撕成小丝。
2、 鲜鱿鱼去皮打上花刀，在开水中微泡水略烫，卷成小卷。用柚子汁和泰式甜辣酱腌渍入味。（切开的花刀里侵满了柚子的香味）
3、 鲜虾去皮留尾，用酒胡椒粉，盐腌渍去腥。红椒切小丁，芦笋去老皮，切段，在开水中焯熟。
4、 锅内放油，煸香葱姜碎和泰式甜辣酱，放入鲜虾炒至变色，放入鱿鱼卷和剩下的柚子汁，加入白糖、盐调味。
5、 最后放入芦笋段，柚子肉丝，勾薄芡出锅装盘
“香辣目鱼卷”
材料:
目鱼，西芹，辣椒油，盐，鸡精
做法:
1.目鱼切块，切十字花，放入沸水汆烫一下就成卷了。
2.西芹洗净切斜刀片。
3.热油锅，倒入西芹和目鱼卷，加一勺辣椒油、加盐、鸡精调味后即可出锅。
香草烤龙利鱼卷
材料:
鱼，酒，胡椒粉，盐，松子，金不换，蒜蓉，橄榄油，蚝油，生粉
做法:
1.鱼柳片薄用酒/盐/胡椒粉一起腌一会.
2.做抹酱：松子炒香用刀背压碎.拌入切碎的金不换和一点蒜蓉和橄榄油拌和成抹酱.
3.抹一层在鱼柳上卷起用牙签定住.放盘中上盖锡箔.190度上层烤十五分钟左右.
4.另起油锅爆香蒜蓉.用蚝油和水加生粉煮开勾一个芡汁浇在上面.
小诀窍
如果不想用松子就用蒜蓉和金不换一样很香.
麻辣鱿鱼卷
材料:
鱿鱼50克，青辣椒1只，干辣椒2克，葱1根，蒜2瓣，麻椒粒少许，花生油0.5匙，盐0.25小匙，醋0.25匙，生抽0.25小匙，料酒0.25小匙，麻油适量，水淀粉0.5小匙，糖0.25小匙，鸡精0.25小匙
做法:
1.青辣椒切菱形片、干辣椒擦净去蒂根、葱切段、蒜切片备用；
2.鱿鱼去膜洗净后，平铺在案板上，改成十字花刀，切成小段备用；
3.锅内倒入清水，水开以后下鱿鱼，打(起)卷后即捞出，马上用冷水过；
4.锅内倒入花生油，油烧热时，放入干红辣椒、麻椒粒；炸出香味后，放入葱段和蒜片煸炒；
5.倒入焯好的鱿鱼卷，放醋、生抽翻炒几下；加盐、少许糖；
6.出锅前加鸡精，用水淀粉勾芡，淋上麻油出锅。
爆炒鱿鱼卷
材料:
鱿鱼，四季豆
做法:
1.鱿鱼打花刀，四季豆切断。
2.分别烫过水，使鱿鱼卷起卷，再和四季豆炒，勾薄芡。
爆炒鱿鱼卷
材料:
菜椒，西红柿，鱿鱼2条，木耳，山芋粉，盐
做法:
1.鱿鱼在开水中煮过。见起卷发白。捞起，过冷水。
2.另起油锅，倒入青椒，西红柿块，木耳，边翻炒边放盐。
3.倒下鱿鱼卷，炒匀后倒入调匀的山芋粉汁，加少许糖，翻炒见粘稠即可关火。
小诀窍
海鲜最好不要加入太多调料，鱿鱼煮得时间不能太长。过水后比较脆口。香甜。
爆烤鱿鱼卷
材料:
鱿鱼，甜面酱
做法:
1.将新鲜鱿鱼洗净，切好花刀，在开水中烫熟，起卷。捞起漓干。
2.将3勺的李锦记甜面酱加在鱿鱼卷上，搅拌均匀，浸一会儿。
3.将浸好的鱿鱼卷倒在有锡纸的烤盘上。
4.将烤箱预热3分钟，放入烤盘，烤10分钟即可。
5.喜欢的话，还可以在烤好后再刷一遍甜面酱。