蛤蜊氽鲫鱼
材料:
鲫鱼一条500克，蛤蜊500克，盐5克，味精5克，料酒25克，清水750克，胡椒粉0.5克，猪油65克，葱姜10克。
做法:
1、鲫鱼刮去鳞、挖去鳃和内脏，洗净待用。蛤蜊洗净后，下入750克左右的沸水中氽一下捞出(氽蛤蜊的水澄清后留用)，剥去壳、将肉洗净待用。
2、炒锅烧热，放入猪油50克，将鲫鱼下锅稍煎一下、烹入料酒，加盖稍焖片刻后揭盖，加入氽蛤蜊的水、葱段、姜末、盐、味精、胡椒粉，烧沸后再用小火烧约5分钟，待汤汁呈乳白色时，淋入猪油15克，将鱼用漏勺捞出，装在汤碗中，蛤蜊围在鲫鱼的旁边，再将汤倒在碗中即成。
蛤蜊氽鲫鱼
材料:
鲫鱼一条500克，蛤蜊500克，盐5克，味精5克，料酒25克，清水750克，胡椒粉0.5克，猪油65克，葱姜10克。
做法:
1、鲫鱼刮去鳞、挖去鳃和内脏，洗净待用。蛤蜊洗净后，下入750克左右的沸水中氽一下捞出(氽蛤蜊的水澄清后留用)，剥去壳、将肉洗净待用。
2、炒锅烧热，放入猪油50克，将鲫鱼下锅稍煎一下、烹入料酒，加盖稍焖片刻后揭盖，加入氽蛤蜊的水、葱段、姜末、盐、味精、胡椒粉，烧沸后再用小火烧约5分钟，待汤汁呈乳白色时，淋入猪油15克，将鱼用漏勺捞出，装在汤碗中，蛤蜊围在鲫鱼的旁边，再将汤倒在碗中即成。
萝卜丝氽鲫鱼
材料:
活鲫鱼1条350克，白萝卜丝100克，料酒15克，精盐7.5克，味精1克，葱结10克，姜末10克，醋15克，姜片1克，肉清汤350克，熟猪油100克。
做法:
1、将活鲫鱼去鳞、鳃和内脏、洗净，放入开水锅里烫一下，立即捞出，再用刀刮去身上的粘液和里膜。将萝卜洗净削去皮，切成7厘米长、1厘米粗的丝，放入开水锅里焯一下，捞出用冷水冲除去萝卜味。
2、炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后倒了同，下热猪油再烧热后，先放入葱结、姜片煸炒出香味，再放入鲫鱼两面略煎一下，然后加入料酒、清水(200克)烧开，撇去浮沫，再加肉清汤，放入萝卜丝，加盖用旺火烧8分钟左右，然后加入精盐、味精，用手勺先将鱼放入汤碗里，拣去葱结、盖片，将汤和萝卜丝倒在鱼的上面即成。姜末、米醋放在一个碟里，同时上桌。
青蛤氽鲫鱼
材料:
活鲫鱼1条500克，青蛤500克，鲜牛奶100克，香菜50克，精盐15克，料酒25克，白糖、米醋、味精适量，葱、姜各25克，水淀粉15克，鸡清汤750克，熟鸡油10克，植物油200克。
做法:
1、鲫鱼去鳞、鳃及内脏，洗净，用刀在鱼脊背上剞两斜刀，然后两面抹水淀粉。取锅上旺火烧热，倒入植物油。待油烧至7成热时下入鲫鱼，两面稍煎一下，不能上色，即刻倒入鸡清汤，加入料酒、精盐、葱、姜(拍松)，然后用旺火煮开，煮约15分钟后，撇净浮沫、捞出葱姜，转微火继续氽煮。
2、将青蛤用小刷子刷洗干净后，下入开水锅中氽烫一下，捞出掰开去壳，肉用凉水冲洗干净，下入鲫鱼锅内一同氽煮。
3、待鲫鱼、青蛤肉煮熟时，下入味精、白糖、鲜牛奶。开锅后，起锅淋熟鸡油，盛入鱼盘中。姜和米醋调汁，放入手碟，香菜摘洗干净，消毒切成末，放入另一手碟，即可上席。
鲜甜的蛤蜊鲫鱼汤
材料:
鲫鱼，葱姜，料酒，盐，鸡精，蛤蜊少量，牛奶少量
做法:
1.鱼洗净，锅入油爆香姜片。
2.放入鱼两面煎透，加料酒，加水，加一点点牛奶，盖盖待汤烧开。
3.放入蛤蜊，加盐，鸡精调味，再关锅盖煮一会。
4.盛出后撒葱段。
蛤蜊汆鲫鱼
材料:
主料：活鲫鱼2尾，活蛤蜊250克，熟火腿3片，笋肉5片，水发香菇一只
做法:
1.鲫鱼治净，从脊背出剖开，从背上剞几刀，下清水锅加调料、姜块、葱段、笋片烧开，用小火煮熟装入汤盆。
2：蛤蜊下清水锅煮到外壳张开捞出，置于汤盆中。
3：滗出鱼汤，蛤蜊汤烧开，加香菇、熟火腿片调好料后倒入汤盆即成。
蛤蜊汆鲫鱼
材料:
鲫鱼2条(500克)，蛤蜊300克，葱段、姜片、萝卜花、盐、胡椒粉、料酒、猪油各适量。
做法:
1、鲫鱼宰杀洗净，沿脊骨从头至尾各片一刀。
2、锅中加猪油烧至四成热，放入鲫鱼略煎，下葱、姜，烹入料酒，添入开水后，旺火烧8分钟至汤变白。
3、蛤蜊洗净，放入开水略烫，捞出倒入鱼汤中，改小火炖2～3分钟，待蛤蜊全部开口，加盐、胡椒粉调味，撒上萝卜花即可。
菜品
小诀窍
特点
著名上海菜，味道醇浓。
烹饪秘诀
鲫鱼汤要用大火催白，中途勿加冷水。
蛤蜊南瓜面片汤
材料:
黑蛤18个，鸡蛋一个，白菜叶子两片，韭菜一小把，姜一片，水发黑木耳一把，南瓜面片若干
做法:
面片做法：
1、南瓜去皮切块，入高压锅压制5分钟；
2、凉后用筷子搅成南瓜泥，和面粉一起搅拌，揉成面团，盖保鲜膜饧20分钟；
3、把面团充分揉匀，用擀面杖擀成大而厚薄均匀的面片；
4、面片缠在擀面杖上，然后用刀在擀面杖上竖划一道；
5、再把面片纵切几刀；
6、最后斜切成菱形面片。
面片汤做法：
1、黑蛤洗干净后，凉水下锅，煮开口后马上关火；
2、把蛤蜊肉取出，煮蛤蜊的原汤保留；
3、起油锅，油温热后，下入姜末炸香；
4、加入手撕大白菜叶子大火炒软；
5、添加蛤蜊原汤，煮开；
5、下入面片和黑木耳，用勺子搅动，大火煮开后，转中火煮1分钟；
7、淋入搅好的鸡蛋液，撒入韭菜碎和蛤蜊肉，关火
8、调入适量盐即可。
蛤蜊豆腐汤
材料:
蛤蜊，内酯豆腐，葱，姜，一小块火腿（可省略哈），白胡椒粉，盐，自制素高汤（没有也可）
做法:
1、 蛤蜊吐干净沙子，用清水多冲洗几遍，豆腐切小块、火腿肉切小块，姜切片、葱白切段。
2、 锅里放少许油，放入火腿肉炒香。
3、 放入姜片、葱白段略略拌炒。
4、 加入清水与素高汤（比例随意）。
5、 放入豆腐煮开，转小火炖上5分钟左右。
6、 放入蛤蜊，再次煮开即可。
7、 放少许白胡椒粉及盐（火腿肉够咸的话就不用再加盐了）调味儿，出锅。
白酒蛤蜊奶油浓汤
材料:
蛤蜊二斤，红葱头100g，洋葱一个，月桂叶二片，鲜奶油100ml，鸡汤2000ml，白酒200ml，香葱2棵，黑胡椒3g，黄油20g，面粉50g，橄榄油30g
做法:
1、热锅温油，将洋葱、红葱头炒香炒软，加黑胡椒调味；
2、加黄油、面粉下锅略炒；
3、加鸡汤、白酒，加月桂叶，猛火熬到汤汁蒸发掉一半；
4、加鲜奶油转中火继续熬制；取出月桂叶，加入蛤蜊，煮到蛤蜊开口就可以了；
5、来一碗没人能逃得脱的鲜甜香浓吧，喝的时候根据个人口味还可以加些香葱。
海带蛤蜊汤
材料:
新鲜的海带一根，蛤蜊肉，姜，盐，胡椒
做法:
1、新鲜的海带一根，有效去除海带苦涩味的办法就是：先蒸后洗
2、放在锅里蒸5~10分钟：看到颜色变翠绿，用筷子一扎，轻松扎透就可以了，然后用冷水冲洗干净。
3、热锅放一勺油，爆香姜片，加一些蛤蜊肉煸炒1分钟。
4、加入切好的海带段，继续炒1分钟，加入适量的水煮滚，转小火5分钟就可以了。
5、最后按口味加少量的盐或胡椒调味就可以了。