炒塘鲤鱼片
材料:
塘鲤鱼1000克,冬笋100克,火腿25克,嫩豆苗5克,鸡蛋清2只,干淀粉30克,盐5克,料酒10克,胡椒粉0.5克,高汤50克,香油5克,葱段2.5克,猪油750克(耗100克),味精5克。
做法:
1、将塘鲤鱼刮去鳞,去鳃,洗净内脏,用刀批下两侧鱼肉,然后剔去皮,放在碗内,加入蛋清、盐、水淀粉拌和。冬笋和火腿均切成薄片。
2、用碗一只,放入盐、酒、味精、胡椒粉、水淀粉(10克)、高汤,调成卤汁。
3、炒锅烧热,用冷油滑一下锅倒出,放入猪油,待油烧至五成热时,将鱼片放入锅中。随后把笋片放入,用勺子轻轻划开,待鱼片熟后,即倒在漏勺内沥去油分,锅中留油25克,放入葱段开锅,再将鱼片下锅,倾入卤汁颠动几下后淋入香油、出锅装盆即成。
炒塘鲤鱼片
材料:
塘鲤鱼1000克,冬笋100克,火腿25克,嫩豆苗5克,鸡蛋清2只,干淀粉30克,盐5克,料酒10克,胡椒粉0.5克,高汤50克,香油5克,葱段2.5克,猪油750克(耗100克),味精5克。
做法:
1、将塘鲤鱼刮去鳞,去鳃,洗净内脏,用刀批下两侧鱼肉,然后剔去皮,放在碗内,加入蛋清、盐、水淀粉拌和。冬笋和火腿均切成薄片。
2、用碗一只,放入盐、酒、味精、胡椒粉、水淀粉(10克)、高汤,调成卤汁。
3、炒锅烧热,用冷油滑一下锅倒出,放入猪油,待油烧至五成热时,将鱼片放入锅中。随后把笋片放入,用勺子轻轻划开,待鱼片熟后,即倒在漏勺内沥去油分,锅中留油25克,放入葱段开锅,再将鱼片下锅,倾入卤汁颠动几下后淋入香油、出锅装盆即成。
塘鲤鱼白玉盅
材料:
塘鲤鱼10条,鹃豆腐,葱姜,料酒,盐,鸡精
做法:
1.塘鲤鱼去内脏及腮,仔细洗净。
2.鹃豆腐切小方块,锅烧开水,加一勺盐,将豆腐汆烫后捞出。
3.锅热油,下葱姜,倒入塘鲤鱼煸炒,再倒料酒,加水2大碗,加盖大火煮开,汤色雪白。
4.小心倒入豆腐,加盐、鸡精葱花再次煮开即可。
红烧塘鲤鱼
材料:
主料:鲤鱼500克,水发木耳,15克,调料:花生油75克,大葱5克,姜5克,料酒25克,味精20克,盐10克,酱油50克,竹笋50克,白砂糖50克,胡椒粉5克,香油10克
做法:
1.将鲤鱼宰杀洗净;
2.笋切片;
3.黑木耳用湿水泡开洗净;
4.锅烧热用油滑锅,加少量油烧热,用葱姜爆香;
5.把鱼推入锅中,将两面煎至呈金黄色;
6.烹黄酒,加清水,盐,糖,酱油,味精,胡椒粉;
7.烧开后,下笋片,木耳,把鱼整条翻身烧片刻;
8.淋麻油装盘。
小诀窍
食物相克:
鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。
木耳(水发):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
翡翠塘鲤鱼
材料:
塘鲤鱼600克,胡萝卜、荠菜各100克,调料各适量
做法:
1、塘鲤鱼洗净,整鱼去骨、皮,将净肉改刀片成片,剞蓑衣花刀,上浆备用。
2、上好浆的鱼片滑熟,与荠菜段、胡萝卜片同炒,装盘即成。
创新说明
采用整鱼剔骨的方法,配以野菜之王荠菜,纯朴淡雅,营养搭配合理。
小诀窍
特点
色泽明快,鲜嫩香浓。
顾斌 (上海)
荠菜塘鲤鱼
材料:
材料:塘鲤鱼600克,胡萝卜、荠菜各100克,调料各适量
做法:
做法:
1、塘鲤鱼洗净,整鱼去骨、皮,将净肉改刀片成片,剞蓑衣花刀,上浆备用。
2、上好浆的鱼片滑熟,与荠菜段、胡萝卜片同炒,装盘即成。
青椒炒塘虱鱼
材料:
塘虱鱼2条,青椒2个,尖椒1个,姜适量,豆豉适量,料酒适量,胡椒粉适量,盐适量,生粉适量
做法:
1.将鱼洗净去肚切成段,用盐稍腌一会儿。
2.辣椒切好备用。
3.鱼肉抹上生粉,入锅煎至金黄。
4.下辣椒一起煸炒。
5.下料酒、豆豉、姜丝、盐炒匀,将辣椒炒至断青。
6.上菜了。
葱油鲤鱼
材料:
鲤鱼1条,葱丝,姜片,花椒,生抽少许,盐少许,南酒适量,白糖少许,醋少许
做法:
1.在靠近鱼腮的两侧切一长口,将同线一样的白筋去掉(用手指尖捏住慢慢用力即可抽掉),可以除腥味;
2.在鱼的两侧打上花刀,深至刺骨。如需要一鱼两吃,将鱼头鱼尾分别剁开,用来做汤;
3.盘子上也铺上少许姜片,鱼肚里也放进少许姜片,开锅后上笼蒸至8分钟,先别急着打开锅盖,用余热虚蒸3至5分钟后再打开锅盖,接着将调味汁用微波炉或其它用具热一下,浇在鱼身上.然后均匀地散上葱丝(多少根据自己的口味而定,也可以增放辣椒丝),胡萝卜丝放少许作为点缀即可;
4.锅里放油,油热放花椒(20粒左右),花椒炒出香味去掉,然后将烧开的热油浇在铺好葱丝的鱼身上即可。
小诀窍
温馨提示: 1、蒸鱼好吃的秘决:在于火候和时间的掌握,料理时,一定要在蒸锅水开后再将鱼入锅.要大火。600克(1斤2两)蒸7至8分钟,再大一点的9至10分钟.关火后,别打开锅盖,利用锅内余温"虚蒸"5分钟再出锅,这可是高水准味道的重要保证。 2、鱼的胆汁有毒,吃后容易引起中毒。据报道,目前尚无特殊的疗法,应引起高度重视。
妈妈的红烧鲤鱼
材料:
鲤鱼一条一斤半左右,蒜头两头,小辣椒几个,葱两根,姜片5-6片、
做法:
1.步骤1:将杀好的鲤鱼控干水,适量花生油入锅烧热,把准备好的鱼放里面煎至黄色在翻面煎成黄色,将鱼装盘待用,
2.步骤2:把煎好的鱼再放进去,喷米醋出味,加一汤匙米酒和少量酱油,加两碗水,放入盐、姜、花椒、大料、小尖辣椒再放鸡精粉盖上锅盖改中小火烧至汤快收干时把鱼装好盘,
3.步骤3:汤留在锅里,把切好的葱段放入锅里翻炒两下关火,将汤剂淋到鱼上。
朴实滴家炖鲤鱼
材料:
鲤鱼900克,葱姜蒜各50克左右,酱油,盐,鸡精,醋,料酒,牛奶,花椒,大料
做法:
1.葱姜蒜切片,将卖家宰杀好的鲤鱼洗干净,切大块。准备好适量的花椒大料。
2.炒锅置于火上,葱姜蒜炝锅,放入花椒、大料,炒香,放入一大勺酱油、料酒略煮,然后放入适量开水煮开。
3.放入鱼,大火烧开,然后放入些牛奶,据说可以去腥,跟电视上学来的~~试过几次,倒没有什么怪味道出现~盖上锅盖开始炖~
4.大概15分钟后,放入鸡精,继续炖5-6分钟,然后放醋,再炖15分钟左右,淋入香油,即可食用啦。
小诀窍
炖制时间根据鱼的大小自行调节~
乌豆鲤鱼汤
材料:
黑豆30克,活鲤鱼1条(约1000克)
做法:
1、活鲤鱼宰杀,冲洗干净,黑豆用温水泡软洗净。
2、将黑豆放入鱼腹内。
3、加适量清水炖至鱼豆熟烂,汤成浓汁即可。
小诀窍
1.本菜不放盐、酱油,可加少量葱姜。
2.鲤鱼身体两侧各有一条类似白线的筋,需要除去。