双丁炸球
材料:
面粉500克,鸡蛋500克,猪后腿肉250克,净鱼肉250克,生姜5克,青椒25克,黄酒、精盐、熟猪油、胡椒粉、麻油各适量。
做法:
1.鸡蛋加少许精盐用力搅打均匀。猪肉、鱼肉分别切成丁,拌上黄酒、姜末、精盐、胡椒粉渍20分钟。
2.面粉用细筛筛过,冲入500克沸水,边冲边搅拌,直至成糊,慢慢拌入蛋液,制成蛋粉糊。
3.双丁与葱末拌入蛋粉糊内,并加入精盐及25克熟猪油,少许麻油,充分拌和。
4.植物油烧熟后降温至五成热,用汤匙舀起双丁蛋粉糊,入热油中炸至上浮,呈金黄色时为止。
双丁炸球
材料:
面粉500克,鸡蛋500克,猪后腿肉250克,净鱼肉250克,生姜5克,青椒25克,黄酒、精盐、熟猪油、胡椒粉、麻油各适量。
做法:
1.鸡蛋加少许精盐用力搅打均匀。猪肉、鱼肉分别切成丁,拌上黄酒、姜末、精盐、胡椒粉渍20分钟。
2.面粉用细筛筛过,冲入500克沸水,边冲边搅拌,直至成糊,慢慢拌入蛋液,制成蛋粉糊。
3.双丁与葱末拌入蛋粉糊内,并加入精盐及25克熟猪油,少许麻油,充分拌和。
4.植物油烧熟后降温至五成热,用汤匙舀起双丁蛋粉糊,入热油中炸至上浮,呈金黄色时为止。
杏仁炸球
材料:
菠菜丸子200公克,杏仁片50公克,蛋黄1颗,面粉30公克,水适量
做法:
1.面粉加入蛋黄和水拌匀成面煳状。
2.取菠菜丸沾裹上作法1的面煳,再沾裹上杏仁片备用。
3.取锅,倒入适量的油烧热,放入作法2的丸子炸至外观呈金黄色,即可捞起沥油盛盘。
肉丁炸酱面
材料:
主料:猪后臀尖肉300克,黄酱250克,面条
做法:
1、将猪肉洗净切成黄豆粒大小的丁,黄酱用啤酒调稀,青蒜切成末;
2、坐锅点火放入清水将面条煮熟捞出待用;
3、坐锅点火放入油,油热煸炒肉丁,稍微变色倒入调好的黄酱,反复翻炒,放入白糖、鸡精适口味放入盐,待水气全部蒸发掉,放入葱花出锅后倒入装有面条的碗中撒入青蒜末即可。
肉丁炸酱面
材料:
主料:1磅后臀尖猪肉,1袋干黄酱
做法:
1、猪肉切成小丁,葱姜切碎,黄酱加水活稀。
2、锅加油烧热,放入干辣椒、八角、花椒略炸出香味。
3、放入葱姜爆香,加入肉丁煸炒。
4、待肉变色,点入料酒、鸡精,倒入黄酱,不停翻搅。
5、待酱慢慢变稠,放入糖(我这里放入红糖)拌均匀,就可以出锅了。
肉丁炸酱面
材料:
肉(三分肥七分瘦)、有机豆瓣酱、料酒、甜面酱、葱、姜、有机酱油、糖、手工面条
做法:
1、肉切丁备用。
2、葱姜切末备用。
3、有机豆瓣酱和甜面酱按1:1比例配好,调入少许水搅匀备用。
4、锅内放油,油五成热时先放入肥肉丁煸炒至微焦出油。
5、再放入瘦肉丁煸炒至肉丁变白,调入料酒去腥。将肉盛出备用。
6、锅内重新放入少许油,油五成热放入葱姜末炒香。
7、倒入事先调好的酱料煸炒出香味后,入事先炒好的肉丁。
8、调入少许酱油、糖调味。
9、翻炒均匀后加入少许热水,盖盖焖10分钟即可。
10、黄瓜、胡萝卜擦丝,胡萝卜丝焯熟备用。
11、面条煮好后浇上酱料,放菜码即可。
小诀窍
1、手切肉做冷酱味道更好,要选三肥七瘦的肉。
2、酱料一定要油内炸了香味再入炒好的肉丁。
3、菜码可根据喜好换为豆芽、萝卜丝都可。
4、面条选用手工面更好吃。
5、豆瓣酱、甜面酱都有咸味不用再加盐。
宫保双丁
材料:
鸡胸肉,花生米,干辣椒,油,花椒,葱花,姜丝,辣椒面,精盐,酱油,白糖,醋,淀粉,味精,料酒
做法:
1.将鸡胸肉切成小丁,蘑菇切丁。
2.花生米放锅内加少量油炒香。鸡肉加水淀粉,料酒,少量精盐腌半个小时。
3.锅内放热油,放入撕碎的干辣椒小火爆香,然后下入鸡丁翻炒至鸡丁散白,加少于料酒,辣椒面。随即加入葱姜继续翻炒。
4.下入蘑菇翻炒,蘑菇会出水,水大了倒掉点水,这点我忘记了,呵呵,汁有点大了。
5.下入花生米翻炒一下。
6.再用酱油,白糖,醋,水豆粉,味精,鲜汤少量,放入小碗中对成汁。
7.倒入汁翻炒均匀即可。
双丁肉末
材料:
青豆仁100克,胡萝卜半根,食盐适量,瘦肉末少许,蒜蓉半匙
做法:
1.炒锅烧热,倒清油少许,加入蒜蓉,爆香。
2.再倒入肉末,一齐在锅内炒香,此时加入切好的胡萝卜丁和青豆仁,不停翻炒八分钟左右,出锅时加适量食盐调味,即可。
酱爆双丁
材料:
主料:瘦猪肉300克,
做法:
1.瘦猪肉切成1.5厘米见方的丁,在碗中加入料酒、盐、鸡蛋清、湿淀粉抓匀入味;;
2.胡萝卜洗净去皮,切1厘米见方的丁;
3.炒勺上火,注入花生油烧至五六成热时下入肉丁,用筷子打散,滑透,再倒入萝卜丁略滑,一起倒入漏勺内控净油;
4.炒勺留底油回火上,下入甜面酱煸炒,见有小米粒样的泡起时,加入白糖、烹入料酒,再煸炒几下倒入肉丁及萝卜丁继续翻炒,待甜面酱均匀地挂满双丁上时,淋入香油即成。
蒜茸双丁
材料:
四角豆400g,藕1根约300g,蒜4瓣,盐1茶匙5g,油1汤匙15ml,鸡精1/2茶匙3g
做法:
1、将四角豆洗净,切去两端,再斜片成3cm长的小段。
2、藕用流动水刷洗干净,削去外皮,切成3cm大小的菱形块。
3、蒜剥去外皮,剁成碎末待用。
4、汤锅中放入适量热水,大火烧沸后先放入四角豆小段汆煮约1分钟,捞出后沥干水分,再放入藕块,汆煮约3分钟,再捞出沥干水分。
5、中火烧热炒锅中的油,待烧至五成热时(将手掌置于炒锅上方,能感到有热气升腾),将蒜茸放入爆香,随后放入四角豆小段和藕块翻炒,约3分钟。
6、最后在锅中调入鸡精和盐,拌炒均匀即可。
小诀窍
1、四角豆用沸水汆烫后应尽快烹炒,否则颜色非常容易变深。
2、藕有红藕和白藕之分,红藕颜色略粉,口感面软,适合煲煮汤水;白藕颜色洁白,口感爽脆微甜,适合烹炒。在制作这道菜时,宜选用白藕来烹调。
葱香双丁拌面
材料:
玉米面条200克,净羊腰子、青笋(去皮)各100克,大葱20克,料酒15克,精盐、鸡精各3克,味精1克,胡椒粉0.5克,湿淀粉10克,汤30克,植物油20克。
做法:
1、葱、青笋、羊腰子均切成丁。羊腰丁用料酒5克、精盐0.5克拌匀腌渍入味。玉米面条下入沸水锅中用中火煮至熟透捞出,投凉,捞入盘内。
2、锅内放油烧热,下入腰丁炒至变色,下入青笋丁炒匀,烹入余下的料酒,加汤、鸡精、余下的精盐炒匀至熟。
3、加味精、胡椒粉,下入葱花炒匀,用湿淀粉勾芡,出锅盛在盘内玉米面条上即成。
小诀窍
特点
色泽美观,面条筋滑,腰丁鲜嫩,味美适口。
功效
玉米面条内富含麦芽油,麦芽油是维生素B和维生素E的最好来源。而严重缺乏维生素E会导致阴茎退化和萎缩,性激素分泌减少并失去生殖能力。羊腰味甘,性温,入肾经,能补肾气、益精髓。青笋能强筋骨、通血脉。大葱能解表发汗、通阳散寒。此款主食可壮阳补肾,益精充髓,适宜于肾虚阳萎、尿频、腰膝酸软者食用。
操作提示
羊腰丁用大火爆炒。