豉椒牛肉片
材料:
黄牛后腿肉350克，豆豉15克，葱头50克，青、红椒各25克，生姜3片，生粉10克，黄酒、精盐、老抽（酱油）、砂糖、味精各适量。
做法:
1．黄牛肉横纹切成薄片，加上精盐、老抽、砂糖、5克生粉、50克清水和少许生油拌和渍片刻。
2．豆豉碾碎，加上生油、砂糖上屉用旺火蒸20分钟成茸状。
3．植物油40克烧熟后降至四成热，爆香2片姜，下牛肉片滑炒片刻，至八成熟即捞起。
4．余油中下葱头块爆香，下姜茸、豆豉茸炒香，下青、红椒块，速炒数下，投入牛肉片，烹上黄酒，调味，用水生粉勾芡即成。
豉椒牛肉片
材料:
黄牛后腿肉350克，豆豉15克，葱头50克，青、红椒各25克，生姜3片，生粉10克，黄酒、精盐、老抽（酱油）、砂糖、味精各适量。
做法:
1．黄牛肉横纹切成薄片，加上精盐、老抽、砂糖、5克生粉、50克清水和少许生油拌和渍片刻。
2．豆豉碾碎，加上生油、砂糖上屉用旺火蒸20分钟成茸状。
3．植物油40克烧熟后降至四成热，爆香2片姜，下牛肉片滑炒片刻，至八成熟即捞起。
4．余油中下葱头块爆香，下姜茸、豆豉茸炒香，下青、红椒块，速炒数下，投入牛肉片，烹上黄酒，调味，用水生粉勾芡即成。
豉椒牛肉河粉
材料:
嫩牛肉200克，切成5厘米长，2厘米宽的薄片，料酒1茶匙，生粉2茶匙，生抽2茶匙，河粉粗条400克，盖上，放微波炉热1分钟，用手分开，菜油3汤匙，洋葱1/4个，切粗丝，豆豉25克，绿柿椒1/2个，去籽，切粗丝，红柿椒1/2个，去籽，切粗丝，老抽1汤匙，白糖1/4茶匙，大蒜1瓣，压汁，鸡汤100毫升，盐1/8茶匙，黑胡椒粉1捏，芝麻油1/4茶匙
做法:
1.将牛肉薄片用料酒，生粉，生抽调味上浆。
2.炒锅置旺火上预热。倒入3汤匙菜油，热至七成，下洋葱，炒30秒，下豆豉，炒30秒，放入牛肉，快炒3分钟，铲出。将锅内的油再烧热，下绿柿椒，红柿椒，炒2分钟，加老抽，白糖，蒜汁，炒匀。铲入牛肉碗里。
3.将鸡汤放入炒锅，加盐，黑胡椒粉，芝麻油，烧开后放入河粉，煮2分钟，铲出装盘。
4.把炒好的豉椒牛肉浇在河粉上即好。
潮州豉椒牛河
材料:
河粉2张，牛肉片60公克，豆芽40公克，青椒50公克，洋葱1/4颗，姜末1匙，豆豉20公克，红辣椒1条，蒜末1匙，蛋白1/2个，酱油1小匙，太白粉1小匙，酱油2小匙，蚝油2小匙，高汤200CC，老抽1小匙，鸡精粉1小匙，糖1小匙，太白粉1小匙，水10CC
做法:
1.河粉切成宽条状；牛肉片与调味料A抓匀入味；豆豉以冷水洗净并切碎；青椒、红辣椒、洋葱分别切成小块；调味料D调成太白粉水备用。
2.锅烧热，放入少许油，先以大火炒河粉至全部散开时，放入调味料B快炒至均匀，再加入豆芽拌炒均匀即起锅装盘待备用。
3.于作法2的锅中，放入稍多的油量烧热，放入牛肉以大火炒至8分熟时捞起沥干备用。
4.另热一油锅，爆香姜、蒜，放入豆豉以小火炒香，再放入青椒及洋葱、红辣椒同炒一下，加入调味料B开中火煮至汤滚后，放入作法1的牛肉片，并用太白粉水勾芡，最后滴入香油，起锅淋至作法2的河粉上即可。
豉椒牛柳
材料:
主料：牛里脊肉250克，青椒100克，柿子椒100克，
做法:
1.牛里脊肉切片，以牛柳调味料（酱油5克、白糖3克、淀粉5克）腌过，泡嫩油盛起。青椒、红椒去籽，与洋葱同切小片。
2.烧红锅，炒香青、红椒及洋葱。再烧红锅，下油，爆香豆豉、蒜茸及姜米，牛柳、青红椒、洋葱回锅，下芡汁（酱油5克、白糖3克、淀粉3克、清水适量）调味料，兜匀上碟。
青椒牛肉片
材料:
青椒2颗，牛肉片500g，蒜片3颗，盐适量，香油少许，沙茶酱1小匙，葵花油1大匙
做法:
1.青椒对切后去籽、洗净，再切片备用。
2.热锅倒入葵花油烧至热，先放入蒜片爆香，改转大火放入牛肉片快炒约5分熟后转小火，放入作法1的青椒片、盐、沙茶酱一起拌炒至匀
3.作法2起锅前滴入香油炒匀即可。
黑胡椒牛肉片
材料:
薄牛肉片200公克，葱末5公克，姜末5公克，蒜末5公克，九层塔适量，黑胡椒5公克，梅林辣酱油18㏄，白醋5㏄，酒15㏄，糖5㏄，盐少许，盐少许，胡椒少许，蛋1颗，太白粉适量
做法:
1.牛肉薄片与所有腌料拌匀后，放入180℃的油锅中以火炸?分钟至酥脆，捞起沥油；所有调味料混合均匀，备用。
2.热锅，倒入适量的沙拉油，放入葱末、蒜末、姜末炒香，加入作法1的薄牛肉片炒匀。
3.于作法2的锅中再加入作法1的调味料炒至入味，最后加入九层塔拌匀即可。
简易黑椒牛肉片
材料:
牛肉1块（我买超市切好的），（最好用黄瓜条或牛柳等比较嫩的部位），尖椒3个，酱油适量，蚝油1匙，料酒适量，干淀粉2匙，黑胡椒粉1匙，油适量
做法:
1、牛肉切成薄片---老规矩，越薄越好，用清水反复冲洗，直到基本上没有血水。用手挤干水，用料酒和干淀粉腌制至少30min，尖椒切块；
2、热锅热油，将腌好的牛肉片入锅中小火迅速翻炒至牛肉全部变色后即盛出备用；
3、用少许油将尖椒炒熟；
4、将牛肉放入锅内，调入酱油、蚝油、白糖和黑胡椒一起翻炒，盖上锅盖小火焖3分钟，即可出锅
小诀窍
这个菜，要想牛肉细嫩，决定因素并不是牛肉的厚薄。主要取决于两个因素：一、腌渍牛肉的料酒要淹没牛肉（炒之前倒掉多余料酒即可）；二、炒牛肉的时候牛肉变色即要出锅。
红椒牛肉片
材料:
牛里脊肉200g，大葱1根，红朝天椒200g，盐1茶匙（5g），牛肉粉1茶匙（5g），白胡椒粉1茶匙（5g），干淀粉1茶匙（5g），宴会酱油1汤匙（15ml），麻油1/2汤匙（8ml），油2碗（250ml，实耗15ml）
做法:
牛里脊肉切成4cm见方的的薄片，放在碗中加1/2茶匙牛肉粉、白胡椒粉、宴会酱油和干淀粉拌匀，腌制5分钟。
红朝天椒洗净；大葱取葱白，切斜段。
大火烧热油锅，至7分热（可以看到锅内壁有涌动的热流）。
将腌好的牛肉片逐片展开，平放入油锅，用筷子轻轻划动。尤其要将叠起来的肉片打开，使之受热均匀，待肉片完全变色立即捞出，沥干油分。
另取净炒锅，中火烧热少许油，先将葱段炒香，再煸炒朝天椒2分钟。放入烹好的牛肉片，调入盐和剩余的太太乐牛肉精炒匀，出锅前淋上麻油即可。
豉椒肉片面
材料:
广东炒面150公克，猪肉片100公克，豆豉1茶匙，姜片10公克，洋葱40公克，青椒20公克，红辣椒1/2条，蒜末1/2茶匙，太白粉1大匙，水200㏄，蚝油1大匙，酱油1/4茶匙，盐1/8茶匙，糖1/2茶匙，酱油1茶匙，糖1/2茶匙，太白粉1/2茶匙，米酒1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙
做法:
1.猪肉片放入腌料拌匀；豆豉泡水10分钟沥干切碎；姜切菱形片；洋葱、青椒切片；红辣椒去籽切菱形片；广东炒面以滚水过软捞出放凉，备用。
2.取锅烧热后倒入100㏄沙拉油，放入作法1的广东炒面，以小火慢煎，至两面酥脆盛出沥油，置于盘中备用。
3.取作法2的原锅放入油，将作法1的腌猪肉片炒至变白，加入作法1的姜片、豆豉末与蒜末爆香，再加水与所有调味料，续加入洋葱片以中火煮滚，放入青椒、红辣椒片，待滚后加入太白粉水勾芡。
4.将作法3的材料淋至作法2的广东炒面表面即可。
豉椒金菇炒肉片
材料:
枚头猪肉450克，洗净切片，蒜蓉15克，干葱头1粒，切粒，中洋葱1个，去衣切丝，罐头荸荠半罐，切粒，可选，金针菇1包，切去尾段，洗净，玉米笋8条左右，切粒，可选，青葱1棵，切粒，李x牌蒜蓉豆豉酱30克，蚝油2克，糖2克，辣椒油4克，酱油、生粉、糖、盐、水和油适量
做法:
1.猪肉用酱油、糖、盐先腌10分钟， 再加生粉、水和油腌5分钟。
2.大火下油起锅，先炒香蒜蓉，干葱头，加猪肉炒匀炒至全熟，盛起备用。
3.大火下油起锅，放洋葱加少许盐炒至软身，放玉米笋， 荸荠略炒，再加回猪肉，金菇炒匀，最后加入调味料，再加少许水至汁料浓稠，盛起，洒上葱花即可。