八宝松仁鸡
材料:
嫩母鸡1只约1500克,松仁50克,白果仁50克,通芯莲25克,薏米(米仁)50克,水发香菇50克,水发金针菜25克,笋肉50克,虾米15克,生姜2片,青葱25克,黄酒、精盐、熟猪油、麻油、胡椒粉、味精各适量。
做法:
1.光鸡洗净,沥干,擦上少许精盐,抹上黄酒腌渍30分钟,抹干水分盛放于蒸钵(或碗)中。
2.松仁炒至脆香,去壳、衣。白果在沸水中浸泡后剥去衣;虾米加黄酒、沸水浸发,与香菇、金针菜、笋肉切成丁待用。
3.通芯莲、薏米置碗中,加水浸没,上屉用旺火蒸30分钟待用。
4.熟猪油50克入炒锅烧至四成热,投入上面待用的“八宝”炒和,加入精盐、胡椒粉、味精调味起锅。
5.将混和的“八宝”装入鸡腔内,用白线缝上鸡腔,放上姜片、葱段,上屉用旺火蒸1.5小时,取出滗出汁水,将鸡装于盆中。
6.置鸡汁于炒锅内,加精盐、胡椒粉调味,煮沸,淋入麻油后浇于鸡身上即成。
八宝松仁鸡
材料:
嫩母鸡1只约1500克,松仁50克,白果仁50克,通芯莲25克,薏米(米仁)50克,水发香菇50克,水发金针菜25克,笋肉50克,虾米15克,生姜2片,青葱25克,黄酒、精盐、熟猪油、麻油、胡椒粉、味精各适量。
做法:
1.光鸡洗净,沥干,擦上少许精盐,抹上黄酒腌渍30分钟,抹干水分盛放于蒸钵(或碗)中。
2.松仁炒至脆香,去壳、衣。白果在沸水中浸泡后剥去衣;虾米加黄酒、沸水浸发,与香菇、金针菜、笋肉切成丁待用。
3.通芯莲、薏米置碗中,加水浸没,上屉用旺火蒸30分钟待用。
4.熟猪油50克入炒锅烧至四成热,投入上面待用的“八宝”炒和,加入精盐、胡椒粉、味精调味起锅。
5.将混和的“八宝”装入鸡腔内,用白线缝上鸡腔,放上姜片、葱段,上屉用旺火蒸1.5小时,取出滗出汁水,将鸡装于盆中。
6.置鸡汁于炒锅内,加精盐、胡椒粉调味,煮沸,淋入麻油后浇于鸡身上即成。
松仁鸡米花
材料:
玉米,松仁,鸡块,胡萝卜,蛋清,盐,鸡精,菱粉
做法:
1、鸡块切丁,用蛋清、盐、鸡精腌制一会。
2、烧油锅,炒鸡丁,变白后盛出。
3、另起油锅,放麻油、盐,炒玉米、松仁、胡萝卜。
4、然后放入鸡丁一起翻炒,加糖。
5、最后用菱粉加水勾芡,出锅。
八宝杂蔬虾仁鸡脯
材料:
莴笋丁,黑木耳,红椒丁,豌豆,胡萝卜丁,玉米粒,虾仁,鸡脯丁,料酒,盐,生粉,生抽
做法:
1.虾清洗后,剥壳后,用清水冲洗一下,沥干水分,用料酒、盐、生粉抓匀,放冰箱的保鲜层里凉快凉快,一两个小时后取出用,冻过一下的虾仁炒出来会比较爽身,有弹性口感。
2.鸡肉切丁用盐、生抽、生粉拌匀略腌。
3.豌豆比其它材料难酥一点,所以我先用一点点水在小奶锅里焯了一下,油锅热后,将鸡肉和虾仁下去滑一下盛出,留底油,将所有的蔬菜一起下去翻炒至将熟。
4.若干的话加点刚才焯豌豆的水,此时加点盐再翻炒,最后下虾仁和鸡脯肉兜匀就好了,喜欢可以加点生抽,注意咸淡。
八宝呈祥——八宝饭
材料:
糯米300克,红枣5个,葡萄干10克,花生20克,瓜子仁5克,红豆沙150克。
做法:
①与先将糯米淘好,浸泡4个小时.红枣去核,和葡萄干一起泡开。泡好的糯米加少许水,连碗放入蒸滤锅中,置于6升汤锅上,加正反两用锅盖层叠小火蒸20分钟后取出,稍放凉后加入绵白糖和10ml油拌匀。
②取一干净碗,用油将内壁涂一遍,把花生、葡萄干、瓜子仁、红枣条摆放在碗底,然后取糯米饭盖上,再铺一层红豆沙,盖上糯米饭压实,用保鲜膜把碗口封好,放入蒸滤锅中再小火蒸15分钟。
蒸好后将碗取出冷却5分钟;用小刀将糯米饭与碗边分开,将糯米饭完整的倒扣装盘即可。
杏仁鸡肉丸
材料:
鸡胸肉1块,芹菜,香葱,马蹄,红萝卜
做法:
1.全部材料剁碎备用
2.加入酱油,鸡粉,胡椒,糖,油,生粉搅拌均匀,顺着一个方向拌肉馅至出筋,在容器了摔打10分钟,这样的丸子更有弹性~
3.拌好摔打完成的肉馅
4.用手的虎口挤出大小均匀的丸子
5.裹上杏仁片~或者换成核桃碎,花生碎,芝麻都可以~
6.在家里不舍得用太多油炸东西,于是最好的帮手就是不粘锅,用半煎炸的方式煎出的丸子一样香酥可口~中火煎,最后开大火逼出多余的油~
虾仁鸡汤煮红薯叶
材料:
红薯叶,虾仁,蘑菇,鸡汤,盐,胡椒粉,鸡精,香油
做法:
1.红薯叶去掉叶柄,洗净;虾仁除去沙线,洗净;蘑菇去根,洗净
2.虾仁、红薯叶分别焯水
3.虾仁、蘑菇、红薯叶放鸡汤中,加盐、料酒、胡椒粉、鸡精,大火烧沸,小火煮5分钟
4.出锅装碗,淋上香油,ok
虾仁鸡茸苦瓜筒
材料:
苦瓜两根,鸡胸肉一块,大虾仁若若干,干贝素若干
做法:
1.苦瓜切段去籽,放在盐水中泡30分钟,祛除一些苦味;鸡胸肉剁成茸,加蛋清、作料、淀粉与虾仁拌匀,放冰箱浆30分钟。
2.将虾仁鸡茸嵌入苦瓜筒,顶上置一虾仁。
3.将做好的鸡茸苦瓜筒上笼蒸5、6分钟出锅,淋上干贝素玻璃芡即成(以干贝素做的清汤勾芡)。
番茄虾仁鸡蛋饼
材料:
番茄,虾仁少许,鸡蛋2只,中筋面粉80克,盐,鸡精,黑胡椒粉少许
做法:
1.虾仁剁成虾末、番茄切小丁。
2.蛋加盐、鸡精、黑胡椒粉打匀。
3.继续加入虾仁末打匀,加入番茄丁继续打匀。
4.加入面粉和面面糊。
5.剥虾仁剥下的虾头炸出虾油。(用虾油能使煎出来的鸡蛋饼更香!)
6.把面糊倒一小部分放在锅中。
7.煎好一面后继续翻面煎,全程中小火。
8.煎好后出锅即可。
小诀窍
这样的早餐很难吗?最简单的过程描述就是,把原料都扔一起,加上粉,和一和,下不沾平底油锅,一煎,十分钟搞定一顿营养美味的早餐。
桃仁鸡胗
材料:
核桃仁,鸡胗,辣椒,葱,姜,蒜,盐,料酒,酱油,胡椒粉,鸡精
做法:
1.鸡胗洗净去筋膜、切十字花刀;辣椒切片;葱姜蒜切碎
2.核桃仁用温油炸酥
3.鸡胗下沸水中焯水
4.葱姜蒜炒出香味,下辣椒片、鸡胗、盐、料酒、酱油、胡椒粉略炒几下,下入核桃仁、鸡精,翻炒均匀
5.ok
虾仁鸡腿菇
材料:
主料:鸡腿菇250克,虾仁200克,鸡蛋白1个,黄瓜50克。盐4克,淀粉25克,清汤30克,料酒15克,米醋3克,白糖2克,味精3克,水淀粉15克,花生油500克(约耗75克),蒜沫5克。
做法:
1、将鸡腿菇用清水泡透,洗净杂质,每个切成两半;虾仁去掉虾线,放碗里,加上鸡蛋白、盐1克和淀粉拌匀;黄瓜洗净,切成小块。
2、取小碗1个,放入清汤、盐3克、料酒、米醋、白糖、味精和水淀粉调匀对成芡汁。
3、净锅置火上,放花生油烧至五成热,放入虾仁滑散至熟,捞出控净油。
4、原锅留少许底油,复置火上烧热,放入蒜沫和黄瓜块爆锅,倒入鸡腿菇和虾仁翻炒几下,烹入兑好的芡汁,迅速翻炒均匀,出锅装盘上桌。