双冬蟠龙鳝
材料:
黄鳝2条约500克，水发冬菇50克，冬笋肉75克，陈皮15克，豆豉30克，生姜4片，蒜3瓣，黄酒、精盐、酱油、砂糖、胡椒粉、麻油各适量。
做法:
1．从鳝腹横向剪一刀，挖去内脏，80℃热水洗去粘液，洗净，去头尾，切成两段。每段隔1厘米切开一刀，但勿切断。
2．植物油50克烧熟后降至五成热，爆香蒜茸、姜片，下鳝段煎至内熟，取出盘于砂锅中。冬菇、笋片放于四周。余油中下豆豉、陈皮丝，炒成酱浇于鳝段上。
3．砂锅中加入黄酒、250克水，中火煮沸后，改用文火焖煮，并用精盐、酱油、砂糖调味，约40分钟，见汤汁稠粘，淋上麻油，撒上胡椒粉即成。
双冬蟠龙鳝
材料:
黄鳝2条约500克，水发冬菇50克，冬笋肉75克，陈皮15克，豆豉30克，生姜4片，蒜3瓣，黄酒、精盐、酱油、砂糖、胡椒粉、麻油各适量。
做法:
1．从鳝腹横向剪一刀，挖去内脏，80℃热水洗去粘液，洗净，去头尾，切成两段。每段隔1厘米切开一刀，但勿切断。
2．植物油50克烧熟后降至五成热，爆香蒜茸、姜片，下鳝段煎至内熟，取出盘于砂锅中。冬菇、笋片放于四周。余油中下豆豉、陈皮丝，炒成酱浇于鳝段上。
3．砂锅中加入黄酒、250克水，中火煮沸后，改用文火焖煮，并用精盐、酱油、砂糖调味，约40分钟，见汤汁稠粘，淋上麻油，撒上胡椒粉即成。
蟠龙鳝（《饮食疗法精萃》）
材料:
黄鳝250克，瘦猪肉50克，冬笋肉50克，水发香菇6只，蒜头一瓣，黄酒、葱、姜、酱油、精盐、白糖适量。
做法:
将黄膳宰杀后去内脏，从头往向每隔35毫米用割开一刀深及胸骨，然后放入瓦钵中加上葱、姜、酱渍20分钟，猪肉切片用盐腌片刻，与笋片、香菇一起平铺于黄鳝上，隔水蒸一小时，即可食用。
蟠龙大酱茄子
材料:
茄子2条，肉馅，黄豆酱，酱油，大蒜，青葱，姜，糖，胡椒粉（不放也可）
做法:
1.整条茄子切斜刀，不切断。这个刀口的深度我都是根据感觉的，本人对数字非常不敏感无法给出确切的数字。
2.如果你有时间可以用料酒、少许酱油、糖腌一下，让茄子更入味。腌的时候注意在放茄子的盘子上再盖个盆子以免氧化。
3.肉馅加入少于水~搅和开。打馅的窍门就是每次都加入少许的水然后朝一个方向打，重复几遍就可以了打成比较粘糊的抱团的肉馅了。然后姜末、葱末、盐、酱油、胡椒粉少许~一点点糖，鸡精~搅匀。
4.把做好的肉馅放入茄子切口中，不要放太多以免溢出。
5.现在要开始油炸了~锅子里放入油，7-8成~放入茄子，火调成中火，以免糊~因为家里不像饭店用不了那么多油~所以咱们就用勺子把油不停的浇在茄子上，让茄子上面也熟~如果要想翻面需要用勺子砥住茄子，用筷子或者铲子翻过来，等茄子软透，肉馅熟了就可以了。乘出码盘~
6.现在作酱~锅子加入油~放入葱段，蒜，姜，炒出香味，放入黄豆酱，加入少许水~熬下。等油水分离。加入糖就可以了。将大酱浇在茄子上，中间撒入炸过的大蒜~味道好极了~很下饭的一道菜~
盘龙鳝
材料:
盘龙鳝，姜片，蒜瓣，葱结，紫苏，鱼香叶，青椒，红椒，盐
做法:
1.要买食指粗的鳝鱼，做前最好养几天，勤换水，（或者在水里滴一些生油）让其吐干净泥沙；
2.中途做法忽略不写，老大做的，我没有看，有谁要学了做的请给我留言，我一一给你们回复去;
3.说一下配料好了，加了姜片，蒜瓣，葱结，紫苏，鱼香叶，新鲜青红椒段；
4.煮出来的汤是白色的浓汤，鳝鱼是整条的。
小诀窍
吃一条是一条，最好用手来吃，先撕开去掉肠肚，然后就可以开吃了，非常肉食，非常鲜美滴说～
豉汁蟠龙鳗
材料:
主料：河鳗300克，
做法:
1.将河鳗用盐搓洗干净，每隔2厘米在鱼背上切1刀(脊骨断肚皮连)，从刀口处取出内脏，洗净待用。
2.将豆豉洗净剁烂，红辣椒，葱，姜，蒜切成粒，加老抽，白糖，精盐，胡椒粉拌匀，放入切好的河鳗腌入味，再放入湿淀粉调匀。
3.将入味的河鳗摆在盘中呈蟠龙状，淋上油，用旺火蒸10分钟即可。
小诀窍
食物相克：
河鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。
豉汁蒸盘龙鳝
材料:
主料：白鳝1条约600克，豆豉汁15克，柱侯酱10克，生蒜茸，炸蒜茸各1茶匙，姜末，椒末，葱花，陈皮末，生粉，香油，酱油，胡椒粉，白糖各适量。
做法:
①白鳝剖净，用热水烫洗去内液，从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切一刀，背骨断但腹不断，洗净滤干水分。
②白鳝加入料头(生熟蒜茸、姜末、椒末、陈皮末)，调入味料(豉汁、盐、味精、白糖、香油、深色酱油、生粉)拌匀。
③把调好味的白鳝摆放圆碟中造型(盘蛇般)，剩余味料铺放在鳝身上，下少许油，用大火蒸约8分钟至刚熟，取出，在鳝上面洒胡椒粉、葱花，烧滚油浇淋在上面即可。
豉汁蟠龙鳗
材料:
河鳗、红辣椒、豆豉、葱、姜，蒜、淀粉、精盐、白糖．料酒、老抽、胡椒粉，芝麻油、色拉油各适量。
做法:
1、将河鳗用盐搓洗干净，每隔2厘米在鱼背上切1刀(脊骨断肚皮连)，从刀口处取出内脏，洗净待用。
2、将豆豉洗净剁烂，红辣椒、葱、姜、蒜切成粒，加老抽、白糖、精盐、胡椒粉拌匀，放入切好的河鳗腌入味，再放入湿淀粉调匀。
3、将入味的河鳗摆在盘中呈蟠龙状，淋上油、用旺火蒸10分钟即可。
小诀窍
特点
形似蟠龙，肉质滑嫩，豉香鲜美。
豉汁蟠龙蟮
材料:
治净大蟮1条（约600克），以蒜茸、姜米、豆豉泥为料头，芫荽15克，葱花、陈皮少许，青、红椒米各5克，油味料等适量。
做法:
1、先将大蟮背部用刀斩为棋子形段（不要斩断），用精盐、味精、料头捞匀，加上蚝油、熟油再捞匀。
2、放在碟上卷为如蛇摆阵的形状，放入笼内蒸全熟，取起，撒上胡椒粉，淋入滚油，蟮边伴芫荽便成。
豉汁盘龙鳝
材料:
白鳝1条600克，豉汁150克，生油100克，胡椒粉1/4茶匙，姜汁酒1/2茶匙
做法:
1、白鳝宰杀洗涤干净，剞上花刀，放入调料腌渍，摆入盘中。
2、蒸汽加热10分钟，浇热油即可。
东坡白龙鳝
材料:
河鳗1条，葱段100克调料东坡汁、酱油、糖、味精各少许
做法:
1、河鳗去内脏，洗净，切段。
2、鳗段入油锅炸熟，去中骨，加入葱段。
3、锅内入调料，放入鳗段煮至酥烂。
小诀窍
特点
酥而不烂，肉味鲜美，营养丰富