雪中玛瑙
材料:
海虾500克,蛋清4只,鸡汤75克,生粉20克,黄酒、精盐、熟猪油各适量。
做法:
1.海虾剥出仁,抽去泥肠,用淡盐水漂清,沥去水,用清洁布吸干,加1只蛋清、黄酒、5克生粉调匀,放冰箱中冷藏1小时。
2.蛋清充分打发,加鸡汤、精盐,生粉调匀。
3.猪油100克入炒锅烧至五成热,入虾仁用中火划开,沥干油。蛋清倒入炒锅,见结皮,略加翻炒,全部凝结后,倒入虾仁略炒装盆。
雪中玛瑙
材料:
海虾500克,蛋清4只,鸡汤75克,生粉20克,黄酒、精盐、熟猪油各适量。
做法:
1.海虾剥出仁,抽去泥肠,用淡盐水漂清,沥去水,用清洁布吸干,加1只蛋清、黄酒、5克生粉调匀,放冰箱中冷藏1小时。
2.蛋清充分打发,加鸡汤、精盐,生粉调匀。
3.猪油100克入炒锅烧至五成热,入虾仁用中火划开,沥干油。蛋清倒入炒锅,见结皮,略加翻炒,全部凝结后,倒入虾仁略炒装盆。
雪中送豆:豌豆鸡肉菜粥
材料:
豌豆少许,生菜叶子撕碎几片,鸡肉切细片或条状,稍微用点儿盐、生粉、生油腌一会儿(建议最好
做法:
1.米和豌豆放入煲中,加大量水,按煮粥的方式,中火煮滚,然后小火慢慢煮至米粒开花记住时不时要用勺子划到底拌一下,以免粘锅;如果粥有满溢的情况就把锅盖斜斜地盖,透出一个缝,也可以在锅盖与锅的接触位横一根筷子,这样粥就不容易溢出来了
2.米粒煮至开花后,放入鸡肉继续煮
3.粥快煮好的时候,可以加盐调味,并放入生菜,盖盖稍煮滚即可关火
小诀窍
粥品特色 有营养,味道好,全家老幼皆宜,亦适合病人食用 美味提示 1、煮粥要尽量一次性加够水,如果越煮越稠,那么中途就加开水 2、要细心看顾,防止溢粥
虎年--雪中梅花
材料:
米饭适量,玉米少许,豌豆少许,胡萝卜少许,德芙巧克力一块
做法:
1.1、先做蛋炒饭,准备所需食材:胡萝卜、火腿切丁,豌豆粒、玉米粒、鸡蛋、德芙巧克力、米饭、白沙糖。 2、锅内入油。 3、油七分热时倒入蛋液划散。 4、再倒入胡萝卜丁翻炒片刻。 5、倒入豌豆粒和玉米粒,(灿烂用的都是先前冷冻的)炒均匀。 6、倒入米饭翻炒。 7、最后倒入火腿丁。 8、将蛋炒饭出锅装盘。
2.9、盘子底部洒一层白沙糖。 10、准备饭团模具,将蛋炒饭整成梅花形。 11、巧克力隔热水融化。 12、将融化后的巧克力搅匀。 13、把巧克力装进保鲜袋,底部撕一小口(灿烂没有裱花袋和裱花嘴,就用这个简便方法了)。将做好的饭团摆在盘子上面,呈梅花形。 14、将巧克力慢慢挤出,在盘子中央画成雪花状,成形
小诀窍
蛋炒饭可用模具做成自己喜欢的形状~
雪中情——黑椒牛奶鸡块
材料:
1,鲜牛奶200ml,2,鸡胸肉250g,3,味好美现磨黑胡椒粉,4,沙律酱2勺,5,姜片,盐少许。
做法:
1、先把鸡肉解冻切块,然后把味好美现磨黑胡椒粉、盐、酒用手捞匀,之后腌鸡块大约1个小时。
2、取牛奶200g,拌入两勺沙律酱,捞匀备用。
3、热锅滚油,爆香姜片,倒进腌好的鸡块,爆炒10秒钟左右。然后就把牛奶倒入煮沸,开盖煮至半干,再随口味加适量盐,煮多一两分钟就可以上碟。
4、最后可根据口感,再洒入味好美现磨黑胡椒粉。
小诀窍
1、牛奶建议选择低脂的纯鲜奶,不宜带有甜味。
2、腌制鸡块时,可以加入适量嫩肉粉,使肉质更鲜嫩。
雪中寻牛
材料:
主材:,牛肉450克,切块,蒜蓉1汤匙,胡萝卜1条,去皮切粒,中个洋葱1个,去皮切粒,红葱头1棵,去皮切丁,磨菇4-6个,去蒂切丁(14个),日式面包糠适量,油适量,汁料:份量只作参考,照烧汁3汤匙,海鲜酱2茶匙,蚝油2茶匙,盐适量,水240毫升,腌料:,酱油、生粉、糖、水和油适量
做法:
1.牛肉先用酱油、糖先腌10分钟,再加生粉、水和油腌5分钟,面包糠用摄氏150度烤至微黄, 备用。
2.快火下油起锅,爆香蒜蓉,红葱头,炒香牛肉至7成熟,备用。
3.快火下油起锅,用少许盐爆香洋葱和萝卜软,加入磨菇略炒一下,再加汁料调味,洒上面包糠即成。
雪中送炭
材料:
黄鳝富含卵磷脂,对人有重要的健脑作用;鸡蛋清富含天然抗氧化物质,有健肤的功能。成菜创意大胆,尤其是燃酒上桌,给人以新颖、热烈之感。鳝肉酥香,蛋清松脆,酸甜麻辣咸五味皆具。主料黄鳝 辅料鸡蛋清 红椒调料精盐 味精 料酒 葱 姜 葱姜汁 干淀粉 老抽 陈醋 胡椒粉 白糖 白酒 色拉油
做法:
1.将黄鳝去骨洗净,改成长条片形,加精盐、味精、葱、姜、料酒腌渍半小时,然后拍上干淀粉,下油锅炸脆,捞起。
2.鸡蛋清打成高丽糊。大盘中间放一个刷过油的小碗,高丽糊倒在小碗的四周,上笼蒸片刻,拿开中间的小碗。
3.红椒切成细粒,加葱姜汁和其他调料调成怪味汁倒入锅中,下炸脆的黄鳝条翻滚收干滋汁,起锅装入高丽糊的中间。上桌时淋少许白酒在盘中,点燃即可。
注意事项
选用鲜活黄鳝和土鸡蛋的蛋清调搅匀;以保证高丽糊质量。
玛瑙蛋
材料:
生咸鸭蛋,松花蛋
做法:
1、松花蛋剥去壳,放在碗里上蒸锅蒸5分钟,晾凉后切成小碎块
2、鸭蛋壳洗干净, 拿一个碗准备接蛋清,在生鸭蛋尖的一头,轻轻敲开一个小口,把蛋皮和薄膜清干净,露出一个小洞
3、将小块松花蛋一点一点塞进去,塞的同时会不断有鸭蛋清流出来,正好流入事先准备好的小碗里(鸭蛋清可做菜用)
4、半个松花蛋塞进去,基本就塞满了,松花蛋几乎把小洞封上。塞的时候不能太使劲,别把鸭蛋黄挤破了
5、把都塞好松花蛋的鸭蛋放在碗里,上蒸锅蒸约20分钟。晾凉后剥壳切块即可。
小诀窍
1、事先把松花蛋蒸一下,是怕蛋黄里面比较稀,蒸一下使其凝固,好切块
2、蒸鸭蛋的时候,在碗里把鸭蛋摆好,小洞朝上,再加上已塞满松花蛋,蛋液不会流出来。如果不放心,可以在小洞上封一层保鲜膜
3、鸭蛋是咸的,松花蛋自有味道,所以不用调味汁就很好吃了
玛瑙蛋
材料:
生咸鸭蛋,变蛋,西红柿1个
做法:
1.变蛋剥皮后放入蒸锅蒸二三分钟,切成小粒.生咸鸭蛋在蛋尖上凿一小洞把变蛋一点点塞进生咸鸭蛋内,直至塞满为止,可以用筷子在里面捣实,生咸鸭蛋的蛋清会流出来小心不能把蛋黄捣碎。
2.装满后用保鲜膜包紧捆死.放入蒸锅蒸七八分钟。
3.放凉后改刀装盘。
最美丽的粒粒玛瑙果冻
材料:
石榴籽若干,水,QQ糖1包
做法:
1.25G的QQ糖一包,加150ML水,隔水蒸至糖融化。
2.杯子里放适量石榴籽,加入处理好的糖水。
3.放冰箱,2-3小时即可。
珍珠玛瑙翡翠汤
材料:
主料:胡萝卜一个切小丁,土豆一个切小丁,番茄一个切小丁,鸡肉(猪肉也可)二两切细丝,玉米粒一大汤匙,碗豆一大汤匙,盐适量,糖一小咖啡匙,醋一小匙。
做法:
1、锅中加半锅水置旺火上烧沸,倒入土豆和胡萝卜丁中火煮耙。
2、倒入肉丝煮约三分钟。
3、再倒入玉米粒和碗豆煮五分钟。
4、再倒入番茄丁煮沸后,将淀粉、盐、糖、醋加适量水兑成汁后勾芡。
5、起锅,上桌,开吃。