葱油白蟹
材料:
白蟹(又名梭子蟹)2只约重500克,生姜5克,青葱10克,黄酒、精盐各适量。
做法:
1.白蟹洗净,加清水沸煮5分钟,烹上黄酒煮片刻捞起,掀开蟹斗,剔出蟹黄,去壳,鳃等杂物,掰下螫,蟹肉连脚切成10块,共20块。
2.姜切成末,葱分白、青,青段切成末。
3.植物油25克置炒锅烧熟,降至三成热,入葱白爆香,下姜、青葱末,升温略爆,再降温,加少量清水和精盐,旺火烧沸,入蟹块、蟹黄翻炒,待沸即起锅。
葱油白蟹
材料:
白蟹(又名梭子蟹)2只约重500克,生姜5克,青葱10克,黄酒、精盐各适量。
做法:
1.白蟹洗净,加清水沸煮5分钟,烹上黄酒煮片刻捞起,掀开蟹斗,剔出蟹黄,去壳,鳃等杂物,掰下螫,蟹肉连脚切成10块,共20块。
2.姜切成末,葱分白、青,青段切成末。
3.植物油25克置炒锅烧熟,降至三成热,入葱白爆香,下姜、青葱末,升温略爆,再降温,加少量清水和精盐,旺火烧沸,入蟹块、蟹黄翻炒,待沸即起锅。
葱油白萝卜
材料:
主料:白萝卜300克,
做法:
1.将香葱去根、老皮和黄叶,洗净,切末。
2.白萝卜刷洗干净,切成5厘米长、3厘米宽的长方片。
3.鲜姜刮去皮,洗净,切末。蒜去皮,切末。
4.将炒锅置大火上,倒入植物油,待油热后先入葱、姜末,炒出香味时,放入萝卜片煸炒几下,加入精盐、白糖和少许水,炒匀后盖上锅盖,用中火烧至萝卜片酥软,锅中汤汗近干时,放入蒜末和味精,炒匀后盛入盘中即可上桌供食。
葱油白切鸡
材料:
原料,主料,净肥嫩雏母鸡1只(重约0.8~1.2公斤为好),葱120克,姜40克,调料,植物油120克,胡椒粉少许,盐15克,味精8克.
做法:
制作过程
(1) 将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟,一般15分钟左右即可),取出后切成块(保持原鸡形状),装上头翅。
(2) 葱、姜切成细丝。
(3) 炒勺内倒入油,在旺火上烧开,鸡身上撒上姜丝,然后以热油浇淋,而后再放葱丝。
(4) 炒勺内下汤200克,在文火上烧开,再加入胡椒粉、盐、味精等熬成汁,浇淋于鸡上即成。
特点
色洁白带油黄,具有葱油香味,葱段打花镶边,食时带芥末酱,系广东家乡菜,食之别有风味。
茭白蟹丝
材料:
材料:茭白笋300克,蟹肉棒100克,葱2根
做法:
1.先将蟹肉棒去除塑胶外膜,茭白笋对切后再切斜片,葱切段备用
2.锅中烧热1大匙油,先爆香葱白,再放入茭白笋以大火拌炒均匀后,倒入少许水煮至汤汁快要收干时,再加入干贝粉、蟹肉棒和葱绿拌炒均匀即可完成
厨师叮咛:
*蟹肉棒也可用罐头蟹肉替代
白蟹炒年糕
材料:
白蟹一只,年糕条200克,适量的生姜丝、葱花。
做法:
1.蟹洗净切成块备用。
2.锅内放入适量的食油开中火。
3.锅热后放入生姜丝煸香,倒入白蟹翻炒。
4.然后加入年糕条继续翻炒,加入适量的黄酒、盐、一点酱油及至年糕、白蟹炒熟,撒上一点胡椒粉、葱花炒匀即可。
自炝咸白蟹
材料:
活白蟹10只,盐200克,适量的高度白酒。
做法:
1.白蟹洗净打开蟹壳,剪去肚脐及内脏备用。
2.将盐撒在蟹肚上及蟹壳上,每只蟹撒上的盐是10克—15克,请不要超过此量,否则会太咸了。
3.在撒好咸的白蟹上最撒上一勺白酒,盖上白蟹壳,一只一只保鲜袋装好,放入速冻仓,大约速冻7天以上。
4.食用前取出切成块装盘,请用米醋当酱粘即可。
红油白菜虾
材料:
自制红油,姜,葱,鲜虾,白菜,醋少许,白糖,蘑菇精,盐
做法:
1.白菜切条,鲜虾洗净,葱姜切丝备用。
2.锅热后倒入自制红油,葱姜丝炒出香味儿。
3.依次加入少许醋,白糖,白菜条煸炒几下,继续加鲜虾煸炒(期间勿加水),待到虾变红色即可加盐,蘑菇精出锅盛盘。
蚝油白灵菇
材料:
白灵菇两个,黄彩椒一个,葱,姜,蚝油,食盐,料酒
做法:
1.白灵菇切片,辣椒用手撕成小块
2.白灵菇在沸水里打个滚,捞出来控水
3.炒锅烧热倒油,放入葱姜爆香,然后下白灵菇翻炒,加入蚝油、食盐、料酒,添少许汤小炖一会;然后放辣椒翻炒,最后勾薄芡就可以盛盘了。
小诀窍
白灵菇味道鲜美,我看饭店做的时候就是切薄片飞水,然后浇上蚝汁就上桌了,根本一点油星也没有,我做不来那个,只能做这道家常的了。
奶油白兰地蛋糕
材料:
低筋面粉400公克,杏仁粉100公克,糖粉500公克,泡打粉5公克,全蛋500公克,奶油500公克,盐5公克,牛奶50公克,开心果碎100公克,白兰地酒100公克,细砂糖100公克,水100公克
做法:
1.鸡蛋打入碗中搅散;奶油放置室温软化备用。
2.低筋面粉、杏仁粉、糖粉、泡打粉一起混合过筛备用。
3.将水100公克煮开加入白兰地酒和细砂糖煮至糖完全融化,放凉即成酒糖液备用。
4.将过筛好的粉类材料、盐、牛奶与软化的奶油一起放入搅拌盆中,以打蛋器慢速搅打,利用刮刀将底部与边缘部分不易搅拌到的材料拌出,继续以慢速搅拌至奶油完全被吸收。
5.当面煳颜色变得较白且质地较为膨松时,分3∼4次加入全蛋液继续以慢速搅拌,每次需搅拌至蛋液完全吸收才能再次加入蛋液。
6.当蛋液完全加入且吸收后,继续以慢速搅拌至面煳质地呈较湿润的细滑状态,加入开心果碎搅拌均匀即完成蛋糕面煳。
7.将面煳盛入烤模中至约7分满,放入预热好的烤箱以上、下火均180℃烘烤约15分钟后取出脱模,表面刷上适量作法3的酒糖液即可。
焗奶油白菜
材料:
大白菜1/4棵,虾米1/2大匙,蒜末1/2大匙,焗奶油白菜酱1杯,水2杯,鲜奶油1/2大匙
做法:
(1)将大白菜洗净沥干切好备用,虾米泡水约10分钟,捞起沥干备用。
(2)起油锅,爆香虾米、蒜末,再放入大白菜炒软后,加2杯水煮沸,转中火煮10分钟,再慢慢倒入焗奶油白菜酱及鲜奶油,拌均匀后用小火熬煮,煮时须不断地搅动,预防焦底,如浓稠度不足,可再加焗奶油白菜酱汁。
(3)煮好后盛入深盘中,放入烤箱,用200℃烤15~20分钟即可取出食用。