什锦鹌鹑丁
材料:
鹌鹑3只，听装玉米粒100克，松子仁25克，水发香菇25克，笋肉50克，韭黄50克，蛋清1只，生姜2片，青葱15克，鸡汤100克，生粉15克，黄酒，精盐，砂糖、蚝油、胡椒粉，麻油各适量。
做法:
1．鹌鹑宰杀后用80℃热水烫透，退净毛，剖腹去内脏，批切下鹌鹑肉切成小丁块，加酒、盐、蛋清、5克生粉拌匀待用。
2．笋肉、香菇切丁。韭黄切成3厘米长的段。
3．松子仁沸水泡后，去衣沥干，用四成热的熟植物油文火炸黄，沥油起锅。
4．熟植物油35克烧至三成热，入姜末、葱末，划入鹌鹑丁，温油文火泡熟捞起。
5．余油中下笋丁、香菇丁煸透，下玉米粒、鸡汤煮沸，加入精盐、蚝油、砂糖调味，投入鹌鹑丁，加入韭黄段煮沸，水生粉勾芡，淋上麻油，撒上松子仁、胡椒粉起锅。
什锦鹌鹑丁
材料:
鹌鹑3只，听装玉米粒100克，松子仁25克，水发香菇25克，笋肉50克，韭黄50克，蛋清1只，生姜2片，青葱15克，鸡汤100克，生粉15克，黄酒，精盐，砂糖、蚝油、胡椒粉，麻油各适量。
做法:
1．鹌鹑宰杀后用80℃热水烫透，退净毛，剖腹去内脏，批切下鹌鹑肉切成小丁块，加酒、盐、蛋清、5克生粉拌匀待用。
2．笋肉、香菇切丁。韭黄切成3厘米长的段。
3．松子仁沸水泡后，去衣沥干，用四成热的熟植物油文火炸黄，沥油起锅。
4．熟植物油35克烧至三成热，入姜末、葱末，划入鹌鹑丁，温油文火泡熟捞起。
5．余油中下笋丁、香菇丁煸透，下玉米粒、鸡汤煮沸，加入精盐、蚝油、砂糖调味，投入鹌鹑丁，加入韭黄段煮沸，水生粉勾芡，淋上麻油，撒上松子仁、胡椒粉起锅。
虾露什锦菜 (什锦菜炒鸡丁)
材料:
材料：鸡胸150克，花生米1杯，胡萝卜2条，青椒1个，小黄瓜1条，葱花少许，芹菜4支，白萝卜半条，红辣椒1条
做法:
1.将胡萝卜切薄片，小黄瓜切厚片，白萝卜切小厚片，青椒去籽后切片，红辣椒切宽片，葱切丁备用
2.芹菜摘好后切成约2公分的长段，再放入滚水中略微汆烫后，捞出漂凉再挤干水份；花生米汆烫约1分钟至浮起后再捞出剥去外膜备用
3.取一个碗，放入虾油、半杯冷开水、花生米、白萝卜、小黄瓜、胡萝卜、青椒、芹菜和辣椒片拌匀后，冷藏浸泡1天成为腌什锦菜
4.再取出适量的腌什锦菜略微剁细备用
5.锅中倒入半杯油烧至5-6分热，放入鸡丁炒熟后先捞出沥油，再将多余的油倒出，只留下1大匙油
6.接着先爆香葱花，再放入腌什锦菜和鸡丁一起拌炒后，加入醋炒匀即可完成
厨师叮咛：
*鸡胸肉切成细丁后，可先加入1/3小匙盐、1大匙水和半大匙太白粉抓拌均匀腌放10-15分钟，能使口感更为滑嫩
*芹菜略微烫过后再腌渍，口感会比较脆
*虾油选用台湾的比较适合，泰国的味道过重较不合适
*虾油和水的比例为1：2
红烧肉卤鹌鹑蛋
材料:
五花肉，鹌鹑蛋
做法:
步骤1：五花肉切块入冷水中，水开焯烫2分钟，捞起冲洗干净；炒锅里放油烧至七成热，下葱段姜片煸香，然后下五花肉煸炒3分钟这样出油
步骤2：烹入料酒去腥，调入生抽翻炒匀，加适量清水没过肉表面，加适量盐和一小勺糖烧开后转小火慢炖30分钟
步骤3：然后加入买来的鹌鹑蛋；我这里买的是菜场现成剥壳的鹌鹑蛋（如果自己买生的鹌鹑蛋回来，鹌鹑蛋事先放入锅里加冷水烧开，转中火开盖煮5分钟入冷水过凉剥壳）。烧开后继续盖上锅盖小火慢炖20分钟，让鹌鹑蛋慢慢吸收肉汁，最后撒点葱花即可
雪耳花菜鹌鹑蛋
材料:
西兰花150克，干银耳15克，鹌鹑蛋6-8个，水淀粉适量，盐适量
做法:
1、干银耳用水泡发，西兰花掰成小朵洗净，西兰花梗切成片，鹌鹑蛋煮熟去壳
2、锅中烧开水，将西兰花放入焯半分钟捞出，过一遍凉水；泡发的银耳去根、洗净后撕成小朵
3、锅热后倒油，下少许葱姜碎爆香，倒入银耳，略加一点点水翻炒
4、随后倒入西兰花翻炒
5、倒入鹌鹑蛋炒匀
6、调入盐，倒入水淀粉，炒匀至汤汁收浓即可
玉竹沙参煲鹌鹑
材料:
沙参，玉竹，蜜枣，鹌鹑2只，猪展肉2两
做法:
1.将鹌鹑宰好切件，飞水后与其他材料一同入锅。
2.烧开后文火慢煮2小时，调味即可。
苦瓜鹌鹑汤
材料:
鹌鹑2只，瘦肉100克，苦瓜1个，竹芋适量，黄豆适量，盐，鸡精
做法:
1.将鹌鹑汆水，与苦瓜、竹芋、黄豆、猪肉入锅文火同煮了两小时，加盐和鸡精调味。
2.味道清爽甘香，稍微带点苦，炎炎夏日此汤正好。
鹌鹑蛋豆腐
材料:
鹌鹑蛋6只，豆腐2砖，蚝油适量，干贝汁适量，生粉适量
做法:
1.将豆腐1分为3切开，然后用瓜勺在中间挖个小圆洞。
2.铁板上放少量油，烧热后将豆腐平放在铁板上。
3.将鹌鹑蛋打在豆腐的小洞中。
4.小火煎至鹌鹑蛋稍微凝固时，小心将豆腐翻面继续煎。不时翻动豆腐直至豆腐两面金黄即可上碟。
5.用蚝油、干贝汁、做成芡汁淋在豆腐上即可。
盐焗鹌鹑蛋
材料:
鹌鹑蛋20个，粗盐1包
做法:
1.将粗盐炒热。
2.盛起部分粗盐，将锅内剩下的粗盐尽量铺平。
3.均匀的将鹌鹑蛋放在粗盐上。
4.将之前盛起的粗盐覆盖在鹌鹑蛋上。
5.小火煮15分钟即可。煮太久的话鹌鹑蛋会爆开。
双椰响螺鹌鹑汤
材料:
鹌鹑２只，椰子１个，海底椰，响螺肉，莲子炎，鸡精
做法:
1.将椰子去壳切大块。
2.其他材料洗净、一起入锅文火煮2小时，用适量的盐、鸡精调味就好了，大家试试。
粉葛玉米鹌鹑汤
材料:
鹌鹑3只，甜玉米2根，粉葛1根，马蹄适量，盐适量，鸡精适量
做法:
1.将粉葛去皮切大块。
2.玉米切段。
3.加上马蹄，与焯水的鹌鹑一起入锅，烧开后文火煮两小时调味就好。