核桃仁鸡卷
材料:
鸡脯肉300克，核桃仁100克，青菜200克，鸡蛋2个，葱、生姜、蒜、精盐、酱油、味精、醋、黄酒、白糖、香油、湿淀粉、植物油、鲜汤各适量。
做法:
将鸡脯肉洗净，切成片。核桃仁用开水泡片刻，剥去外衣。青菜择洗干净，切段。鸡蛋去黄留清，取碗，把鸡蛋清、湿淀粉和盐加入，调成糊，待用。核桃仁用油炸至金黄色捞出。取碗，加入黄酒、酱油、白糖、味精、湿淀粉、鲜汤，对成汁，待用。把鸡片放在鸡蛋清糊里拖匀，摊开放在案板上，在每片鸡片上放上1个核桃仁，然后卷成枣形卷。炒锅上火，放油烧热，下入鸡卷滑透，捞出沥油。炒锅上火，放油烧热，下葱、生姜、蒜煸香，再倒入对好的汁，待汁起泡时，下入鸡卷，淋入香油，加入醋，翻炒均匀，盛入盘内的一边。炒锅上火，放油烧热，下青菜，加入精盐炒熟，再放入味精，放在盘的另一边即成。
核桃仁鸡卷
材料:
鸡脯肉300克，核桃仁100克，青菜200克，鸡蛋2个，葱、生姜、蒜、精盐、酱油、味精、醋、黄酒、白糖、香油、湿淀粉、植物油、鲜汤各适量。
做法:
将鸡脯肉洗净，切成片。核桃仁用开水泡片刻，剥去外衣。青菜择洗干净，切段。鸡蛋去黄留清，取碗，把鸡蛋清、湿淀粉和盐加入，调成糊，待用。核桃仁用油炸至金黄色捞出。取碗，加入黄酒、酱油、白糖、味精、湿淀粉、鲜汤，对成汁，待用。把鸡片放在鸡蛋清糊里拖匀，摊开放在案板上，在每片鸡片上放上1个核桃仁，然后卷成枣形卷。炒锅上火，放油烧热，下入鸡卷滑透，捞出沥油。炒锅上火，放油烧热，下葱、生姜、蒜煸香，再倒入对好的汁，待汁起泡时，下入鸡卷，淋入香油，加入醋，翻炒均匀，盛入盘内的一边。炒锅上火，放油烧热，下青菜，加入精盐炒熟，再放入味精，放在盘的另一边即成。
核桃仁鸡丁
材料:
鸡肉750克，鸡蛋3枚，核桃仁90克，料酒10毫升，精盐、味精、白糖、胡椒面、香油、湿淀粉、猪油、大葱、生姜、大蒜各适量。
做法:
将鸡肉剁成1.5厘米见方的鸡丁；核桃仁用沸水稍泡剥去皮。姜、葱、蒜均切成指甲片。鸡蛋去黄留清。鸡丁用盐、料酒、胡椒面、鸡蛋清、湿淀粉调匀拌好。将盐、味精、白糖、胡椒面、鸡汤、香油兑成汁。将去皮的核桃仁用温油炸透。铁锅烧热倒入猪油，待猪油五成热时投入鸡丁滑透捞出，沥去油。再取铁锅置灶上，放50克热油，下葱、姜、蒜精煸炒，将鸡丁下锅，接着把兑好的汁倒入锅内，再放入核桃仁炒匀即成。
核桃仁鸡蛋汤
材料:
核桃6个，鸡蛋2个，精盐、味精、猪油各适量。
做法:
（l）、将核桃连壳洗净，加半碗清水，放入搅拌机里搅烂。
（2）、锅置火上，加适量清水、核桃煮20分钟，去渣取汁。
（3）、将核桃汁放入锅内，打入鸡蛋拌匀，用旺火煮沸，加入猪油、精盐、味精调味，再煮沸即成。
（4）、咸鲜，味道清香。
熘桃仁沙鸡卷
材料:
沙鸡4只(约重2000克)，核桃仁200克，精盐3.5克，料酒20克，胡椒面0.5克，泡辣椒2.5克，干淀粉10克，湿淀粉15克，熟猪油500克(约耗75克)，鲜葱5克，鲜姜3克，蒜头5克，味精1克，蛋清100克，鲜汤40克。
做法:
1、沙鸡剥去皮，剔下脯肉，每半个脯肉片成4片整齐的薄片。桃仁用开水稍泡，去衣，掰成4瓣，挑出32块用油炸脆，其余留下待用。葱剖开切成2厘米长的节，姜切成方片，泡辣椒去籽切成斜节，蛋清加干淀粉调成稀糊。＠2、沙鸡片用精盐、料酒抖匀，浆上蛋糊，再逐片平铺盘内放平，每片的一端放入一块炸好的桃仁，卷成筒形，放在一个抹上底油的盘内。＠3、取碗放入葱、姜、蒜、精盐、料酒、胡椒面、味精、泡辣椒、湿淀粉、鲜汤，对成调味芡汁。＠4、炒锅炙净，倒入熟猪油，烧至80℃时，推入沙鸡卷，用手勺轻轻划动，至鸡卷滑散发白时，倒入漏勺沥油；锅内留底油50克，下桃仁炒几下，再加沙鸡卷炒匀，烹入对好的调味芡汁，翻炒均匀，起锅装盘。
桃仁鸡胗
材料:
核桃仁，鸡胗，辣椒，葱，姜，蒜，盐，料酒，酱油，胡椒粉，鸡精
做法:
1.鸡胗洗净去筋膜、切十字花刀；辣椒切片；葱姜蒜切碎
2.核桃仁用温油炸酥
3.鸡胗下沸水中焯水
4.葱姜蒜炒出香味，下辣椒片、鸡胗、盐、料酒、酱油、胡椒粉略炒几下，下入核桃仁、鸡精，翻炒均匀
5.ok
枸杞桃仁鸡丁
材料:
枸杞子90克，桃核仁150克，嫩鸡肉600克，鸡蛋3个，食盐20克，味精2克，白糖20克，胡椒粉4克，鸡汤150克，芝麻油20克，水淀粉50克，黄酒20克，猪油200克，生姜20克，葱20克，蒜20克。
做法:
将鸡肉切成1厘水见方的丁。枸杞子洗净。核桃仁用开水泡后，去皮。生姜、葱、蒜洗净后，均切成指甲片。鸡蛋去黄，留清于碗内。再将鸡丁用食盐、黄酒、味精、胡椒粉、鸡蛋清、水淀粉调匀成浆备用。用食盐、味精、白糖、胡椒粉、鸡汤、芝麻油、水淀粉兑成滋汁备用。将去皮的核桃仁用温油炸透，兑入枸杞，即起锅沥油。锅烧热注入猪油，待油五成熟时，投入鸡丁，快速滑透，锅离火，鸡丁倒入漏勺内，沥去油。锅再置火上，放熟油50克，投入姜、葱、蒜稍煸，再投入鸡丁，接着倒入滋汁，速炒，随即投入核桃仁和枸杞子炒匀即成。
纸包桃仁鸡
材料:
鲜鸡里脊肉500克，核桃肉60克，鸡蛋清、精盐、味精、葱姜汁、料酒、胡椒面、熟猪油、香油各适量，玻璃纸25张，花椒盐适量。
做法:
(1)、将核桃仁用开水泡一下，剥去衣皮，入热油中炸酥，捞出凉透，研成细面；鸡肉洗净，片成约0.2厘米厚的片，加精盐、味精、料酒、葱姜汁、胡椒面、鸡蛋清、香油腌渍喂口，分放在25张玻璃纸的长边，加入桃仁面，用对折成方形玻璃纸包上。
(2)、锅内加入熟猪油，用中火烧至五、六成热时，放纸包鸡炸熟，纸呈金黄色时即成，外带花椒盐上桌即可。
春节家常菜镶翠鸡卷
材料:
鸡脯肉，香菇，胡萝卜，火腿，蛋清，青菜（可以随意选择，豆苗，菠菜，鸡毛菜...均可），盐，酱油，料酒，胡椒粉，淀粉，清水，番茄酱，醋，白糖
做法:
1、鸡脯肉洗净，用刀稍微片开一些，将肉尽可能的展开，然后用肉锤不断的轻轻拍打，直至它变成原来的两倍大，然后放入盘中，加入盐、酱油、料酒、胡椒粉、淀粉、白糖腌渍。
2、香菇洗净切丝，胡萝卜洗净去皮切丝，火腿切丝，并将香菇丝和胡萝卜丝分别过一下油。
3、这时调一碗蛋白糊，取蛋清、淀粉、清水放入小碗内搅匀。再调一碗味汁：番茄酱、酱油、白糖、醋、盐搅匀。
4、将腌渍好的鸡脯肉平铺在案板上，包入火腿丝和过完油的香菇丝、胡萝卜丝。卷的时候一定要卷紧，最后裹上一层蛋白糊，放入煎锅中煎黄，取出。
5、锅中倒入刚才调好的番茄味汁，烧开后投入炸过的肉卷，焖煮至汁液收干，取出切成小块。
6、另起油锅，放入青菜炒一下，加盐调味后盛出垫于盘内，再将切好的肉卷铺在上面就可以了。青菜可以随意选择，豆苗、鸡毛菜都可以，但现在很难买到，用嫩嫩的小菠菜代替也不错。
糯米鸡卷
材料:
鸡脾2个，糯米，马蹄（荸荠）3个，胡萝卜1个，豌豆1把，香菇3朵，盐，生抽，蚝油
做法:
1.主料：鸡脾（广东人称连着肘的大鸡腿为鸡脾）两个，糯米（长糯和圆糯各半）适量先浸泡两小时，配料：马蹄（荸荠）两三个，胡萝卜半段，豌豆一把，香菇三大朵，除豌豆外全部切成小粒。
2.糯米和配料小粒混合后用盐、生抽、蚝油拌匀略腌后隔水蒸至七八成熟（因为糯米不是很多，所以二十分钟的样子就可以了）。
3.鸡脾（腿）去骨，注意不要弄破皮。
4.剔掉或辗断头上的筋，再用刀背将鸡腿肉拍松，这些都可以在蒸糯米的时候做。鸡脾（腿）去骨，注意不要弄破皮。
5.鸡腿下面依次垫上保鲜膜和锡纸，将蒸好的糯米铺上去，注意不要铺太满，尽量铺在一边。
6.利用保鲜膜先将鸡腿象卷寿司一样卷起，不要太松也不要过紧，注意不要把保鲜膜卷进去.卷好后可以撤去保鲜膜，我撤掉了.不介意保鲜膜蒸长时间可以不撤.外面再用锡纸包裹上，便于定型。放进电饭煲里隔水再蒸二十五到三十分钟就可以了， 我大多用电饭煲蒸东西，比用煤气节省点。
7.撤去锡纸后切片食用。
小诀窍
要选用新鲜的鸡脾,才比冰冻的香,另外鸡腿内的油脂不要剔掉,它会蒸出来,并渗透给糯米。
炸培根鸡卷
材料:
鸡胸肉，培根，黑胡椒，盐适量，糖，橄榄，炸粉，芦笋2根
做法:
1.炸培根鸡卷，准备鸡胸肉和培根，鸡胸肉切成小条，用黑胡椒、适量盐、糖、橄榄油拌匀，腌半个小时左右。
2.鸡胸肉我切的条比较小，所以培根也就一切成两半。
3.这次用了万用炸粉，一般超市都有卖的，这种粉调成糊之后呢，炸起来就是脆的。
4.根据炸粉的盒子上写的比例，用水和粉调成适合的面糊。
5.拿起半条培根，中间卷一条鸡胸肉，然后用牙签叉起来，免得松散开。
6.然后就可以裹上面糊，下锅炸了。
7.开始的时候火可以不用太大，但是最后一定要大火，把油逼出来，这样炸的东西才不吃油，吃起来不会油腻腻的。最后炸到金黄就可以了。
8.最后还炸了两根芦笋，芦笋要先过水烫过，然后裹上面糊，炸到面糊金黄就可以了，看起来好像天妇罗啊！
小诀窍
吃起来嘛，我觉得不错啊，不过男人说鸡胸肉还是不好吃，换成鸡腿肉就好了。。。这个问题嘛，以后可以换换看，不过做起来可能就没有鸡胸肉这么好操作了。