五圆鸡
材料:
净母鸡1只(重约1000克),桂圆肉30克,荔枝肉30克,枸杞子15克,大枣40克,莲子25克,冰糖、胡椒粉、葱段、生姜片各适量。
做法:
桂圆肉、荔枝内、枸杞子去杂洗净,大枣洗净去核,莲子去皮、心洗净。将净母鸡用水泡洗后,下沸水焯透,捞入盆中,加入生姜片、葱段,加水没过鸡,上笼蒸至八成熟时取出。将桂圆由、荔枝肉、枸杞子、大枣、莲子装入鸡腹,加入冰糖继续蒸至鸡肉熟烂,将鸡取出放入汤盘,拣去生姜、葱,将汤汁倒入锅中烧沸后加胡椒粉,浇在鸡上即成。
五圆鸡
材料:
净母鸡1只(重约1000克),桂圆肉30克,荔枝肉30克,枸杞子15克,大枣40克,莲子25克,冰糖、胡椒粉、葱段、生姜片各适量。
做法:
桂圆肉、荔枝内、枸杞子去杂洗净,大枣洗净去核,莲子去皮、心洗净。将净母鸡用水泡洗后,下沸水焯透,捞入盆中,加入生姜片、葱段,加水没过鸡,上笼蒸至八成熟时取出。将桂圆由、荔枝肉、枸杞子、大枣、莲子装入鸡腹,加入冰糖继续蒸至鸡肉熟烂,将鸡取出放入汤盘,拣去生姜、葱,将汤汁倒入锅中烧沸后加胡椒粉,浇在鸡上即成。
五圆蒸鸡
材料:
新鲜整鸡,干桂圆,干荔枝,红枣,鹌鹑蛋,莲子,姜片
做法:
1.莲子提前泡好;鹌鹑蛋先煮熟,剥去壳;干桂圆、干荔枝去壳洗干净;红枣洗净;把这些材料和姜片放在一个合适的大碗里;
2.整鸡清洗干净,不用斩块,整个放进大碗里,放在其它材料的上面,撒一点点盐,放一点水,放高压锅蒸40分钟;
3.一般情况下,开盖以后是要再加点盐的,因为蒸之前只放一点点盐,蒸的时候会有汽水落进碗里,这就是原汤,是最鲜的,要是放多了盐,汤会不鲜,所以开盖后要尝下咸淡再加适量的盐,就可以吃了。
小诀窍
整个菜的调料只放盐,水也只放少量的(没过鸡的一半就好了),蒸出来的时候就会有一大碗汤了,用汽锅做的话就更好了,吃的就是原汁原味儿。
五圆贵妃鸡
材料:
原材料老母鸡1只,红枣、枸杞、桂圆、莲子各20克,鹌鹑蛋5个调味料白糖、姜片、葱段各15克,味精、盐各10克
做法:
1、老母鸡宰杀,去净毛桩和内脏,洗净,红枣、枸杞洗净泡发,鹌鹑蛋煮熟去壳;
2、锅中水烧开,放入鸡汆烫,捞出放入碗中,加入红枣、鹌鹑蛋、桂圆、莲子、白糖、味精、盐、姜、葱等调味料;
3、将调好调味料的鸡上蒸笼蒸2小时至熟,取出撒上枸杞即可食用。
开心贴士
要使清炖鸡肉更美味,最好把少量的米粒放入纱布袋内,然后和鸡肉一起炖。这是因为米的淀粉能防止嫩鸡的味道流失,从而使鸡肉的味道保持鲜美。
特别提示
枸杞要先用开水泡发,在鸡蒸好后放入,因蒸久了会烂影响口感。
五圆全鸡
材料:
净母鸡1只(重约1250克),桂圆肉15克,荔枝肉15克,黑枣15克,莲子肉15克,构杞子15克,冰糖30克,葱10克,生姜5克,精盐、黄酒、胡椒粉各适量。
做法:
将净鸡腹部朝上放在大碗中,桂圆肉、荔枝肉、黑枣、莲子肉、枸杞子放在碗的四周,再加上冰糖、精盐、黄酒、葱、生姜及清水少许。上蒸笼蒸2小时,取出调好味,撒上胡椒粉即成。
红枣桂圆鸡蛋糖水
材料:
红枣8粒,桂圆6粒,枸杞子少许,鸡蛋2个,冰糖适量
做法:
1.红枣、桂圆及枸杞子用清水洗净浸软。
2.鸡蛋煮熟后捞起剥壳备用。
3.水烧开后,放入红枣、桂圆、枸杞子,大火煮沸后小火煮30分钟。
4.加入鸡蛋和适量冰糖煮15分钟即可。
酒酿桂圆鸡蛋
材料:
酒酿,桂圆,鸡蛋,无核红枣切片,冰糖,枸杞子
做法:
1.把桂圆红枣放在不锈钢锅里先煮(忌用铁锅)。等桂圆胀大,水变成红色。
2.接着放酒酿一汤匙,冰糖一汤匙,在水中煮开。
3.把两个鸡蛋先打入一冷水里(这样煮出的鸡蛋形不易散)。
4.把冷水鸡蛋一同倒入酒酿汤中,待烧开即可。
百莲福圆鸡汤
材料:
材料活杀鸡一只约3000克 枸杞、龙眼肉各1/2杯 百合、莲子、红枣各1杯调味料A料:黄酒1大匙 盐适量
做法:
1.土鸡洗净;枸杞、龙眼、百合、莲子、红枣均分别洗净,放入碗中浸泡一下。
2.取一只大碗,放入鸡及其他材料,加水盖过鸡身,放入蒸锅隔水蒸2小时,待所有食材蒸至软透,加入A料调味,即可端出。
好彩头
百合、莲子、福圆、红枣有团圆及多子多孙的寓意,象征年节里全家欢聚一堂的景象。
养生提示
年节里家人齐聚,开怀畅饮,生活难免会失序,炖一锅含有百合、莲子、福圆、红枣的五味好汤,不但能补血养颜、镇咳化痰,对于镇定宁神及保养身体亦有不错的功效。
桂圆鸡片
材料:
桂圆肉50克,鸡脯肉250克,鸡蛋清50克,猪油500克,葱花、生姜末、精盐、味精、白糖、黄酒、麻油、鸡汤、湿淀粉各适量。
做法:
将桂圆肉冲洗干净,切成两半。鸡脯肉冲洗干净,用坡刀法片成片。把鸡片放入碗内,倒入鸡蛋清,加入湿淀粉、精盐、黄酒,然后搅拌均匀。另取碗1只,加入鸡汤、精盐、味精、白糖,兑成调味汁。炒锅上火,放猪油烧热,放入鸡片滑散,待鸡片呈白色时倒入漏勺沥油。原锅上火,留少许底油烧热,下入葱花、生姜末略煸炒,再加入鸡片、桂圆肉,兑入调味汁翻炒,淋上麻油,起锅装盘即成。
桂圆鸡丁
材料:
鸡脯肉200克,桂圆肉20克,小白菜30克,植物油50克,精盐、白糖、酱油、味精、黄酒、胡椒粉、葱、生姜、蒜、鲜汤、湿淀粉各适量。
做法:
将桂圆肉、小白菜分别洗净。取一小碗,加入白糖、酱油、味精、鲜汤、胡椒粉、湿淀粉,调成汁。鸡脯肉用刀背捶松,切成15厘米见方的小丁,放在碗中,加精盐和湿淀粉拌匀。炒锅上火,放油烧热,倒入桂圆肉、鸡丁急速炒至鸡肉颜色发白、质干,加入黄酒、葱、生姜、蒜,炒匀后即加入调味汁,再加进在油锅中滑过的小白菜,炒匀即成。
桂圆鸡丝
材料:
桂圆10枚,鸡脯肉200克,虾仁20克,黄瓜、番茄酱、盐、花生油、料酒、味精、蛋清、生姜水、水淀粉各适量。
做法:
(1)、将桂圆去皮取肉备用。
(2)、将鸡肉、虾仁分别剁成茸,鸡茸用蛋清、盐、味精、清汤、姜水、水淀粉搅匀;虾茸加少许番茄酱、盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉搅匀。
(3)、将调制好的鸡、虾茸分别装入两个塑料袋,袋底部留小圆孔。
(4)、另起锅,添水烧开,将装入袋中的鸡茸、虾茸挤成长丝,入锅,待其成形后捞出。
(5)、用黄瓜作几个小球,锅内放油,将鸡茸丝、虾茸丝与黄瓜球、桂圆、高汤一起下锅,调以盐、味精、料酒,开锅后用水淀粉勾芡,打明油,出锅,装盘。佐餐食。