出水莲蓬
材料:
莲子84粒,麦门冬20克,豆腐250克,牛肉30克,水发冬菇、冬笋各15克,菠菜叶25克,油菜叶25克,熟花生油30克,葱花、姜末、味精、盐各少许。
做法:
(1)、麦门冬去花心与莲子同煮至莲子熟烂。
(2)、冬菇、冬笋、牛肉剁末,放油锅中加葱、姜、味精、盐等煸炒,再放少量香油作馅。
(3)、将豆腐洗净用铜丝筛子滤后放入锅内加盐、味精适量。菠菜叶捣烂挤汁,将菠菜汁调入豆腐碗内。
(4)、将12个大酒杯擦洗干净,内壁抹满油放上半杯调好的豆腐,再放入调好的肉馅,再放入豆腐,然后每个杯中放煮熟的莲子7颗,使之成莲蓬状,上笼用水蒸7分钟。
(5)、油菜叶切细丝,过油炸后放在盘子上,上面摆放好蒸好的12个莲蓬,用胡萝卜刻鱼鸟,或花的造型,放于盘的四周。佐餐食。
出水莲蓬
材料:
莲子84粒,麦门冬20克,豆腐250克,牛肉30克,水发冬菇、冬笋各15克,菠菜叶25克,油菜叶25克,熟花生油30克,葱花、姜末、味精、盐各少许。
做法:
(1)、麦门冬去花心与莲子同煮至莲子熟烂。
(2)、冬菇、冬笋、牛肉剁末,放油锅中加葱、姜、味精、盐等煸炒,再放少量香油作馅。
(3)、将豆腐洗净用铜丝筛子滤后放入锅内加盐、味精适量。菠菜叶捣烂挤汁,将菠菜汁调入豆腐碗内。
(4)、将12个大酒杯擦洗干净,内壁抹满油放上半杯调好的豆腐,再放入调好的肉馅,再放入豆腐,然后每个杯中放煮熟的莲子7颗,使之成莲蓬状,上笼用水蒸7分钟。
(5)、油菜叶切细丝,过油炸后放在盘子上,上面摆放好蒸好的12个莲蓬,用胡萝卜刻鱼鸟,或花的造型,放于盘的四周。佐餐食。
水莲炒肉丝
材料:
水莲300公克,肉丝200公克,鲜香菇2朵,胡萝卜20公克,蒜末15公克,辣椒末15公克,沙拉油2大匙,盐1/2小匙,鸡粉1/2小匙,米酒1大匙,盐1/4小匙,米酒1/2大匙,太白粉少许
做法:
1.水莲洗净沥干切段;鲜香菇洗净沥干切丝;胡萝卜切丝备用。
2.取一容器,放入肉丝及所有腌料搅拌均匀腌15分钟至入味备用。
3.热油锅,放入作法2的肉丝以大火过油,直到肉丝颜色变白时,起锅备用。
4.热锅,倒入沙拉油烧热,放入蒜末、辣椒末爆香后,先放入作法1的鲜香菇丝、胡萝卜丝以中火翻炒至香味溢出,再放入作法1的水莲大火快炒数下,最后放入作法3的肉丝及所有调味料拌炒入味即可。
香菇炒水莲
材料:
水莲250公克,鲜香菇3朵,辣椒10公克,姜10公克,葵花籽油2大匙,盐1/4小匙,高鲜味精少许
做法:
1.水莲洗净切段;鲜香菇、辣椒洗净切丝;姜洗净切末,备用。
2.热锅倒入葵花籽油,爆香作法1姜末,放入辣椒丝、香菇丝炒香。
3.于作法2锅中放入作法1水莲段拌炒均匀,加入所有调味料快炒至入味后,即可盛盘。
出水芙蓉
材料:
咖啡1杯,果冻1个,牛奶1瓶,方糖若干
做法:
1、冲好咖啡,加入方糖、牛奶(依个人口味)
2、加入事先冷藏好的果冻。
3、再一起冷藏1分钟就OK了!
小诀窍
果冻要事先冷藏好要不进入咖啡时容易变形。
水莲炒肉丝
材料:
材料:水莲1把,猪肉4两,红萝卜1小块,
做法:
1.水莲洗干净后先切去头和尾端,再切成约3公分长的小段备用
2.猪肉切丝,红萝卜煮熟后切丝备用
3.取一个碗放入肉丝、酱油、胡椒粉和少许水拌匀后略微腌放,再加入少许油拌匀后,放入油锅中过油至变色,再起锅沥油备用
4.另起一锅,倒入1大匙油烧热,放入水莲、红萝卜丝、适量的水、盐和肉丝拌炒均匀即可完成
厨师叮咛:
*肉丝直接放入热油锅中过油容易结成一团,先加入少许冷油则可使肉丝形成保护层避免结团
出水芙蓉
材料:
原材料豆腐500克、菜心500克、咸蛋黄250克调味料盐3克、鸡精粉3克、生粉适量菜心洗净切角,备用;
做法:
1、 菜心洗净切角,备用。
2、豆腐洗净切块放入锅中蒸30分钟,菜心在烧沸的水里焯烫,捞出沥水;
3、锅上火,油烧热,倒入蛋黄炒香,加入菜心、豆腐,调入盐、鸡精粉炒匀至熟,加生粉勾芡即可。
开心贴士
豆腐是高营养、高矿物质、低脂肪的减肥食品,过年时为避免摄入过多的脂肪,可多食豆腐。
特色介绍
豆腐嫩滑、蛋黄咸香。
出水芙蓉
材料:
鸡蛋2只,豆浆4碗,莲子60克,冰糖3大匙。
做法:
1、在莲子中加入1碗半的水蒸40分钟后备用。
2、豆浆用小火煮至稍滚后,倒入莲子,再加冰糖煮10分钟。
3、将蛋充分打匀后倒入豆浆中,边倒边用勺子轻轻地搅拌,使蛋花呈现如白云般的蓬松状即可。
4、莲子先蒸熟后再加入豆浆,然后加糖,这样就不会有硬硬的、不松软的口感,若未煮松软就加糖则久煮不烂。
5、煮豆浆的火要极小,以防止烧焦变味。
水莲沙炖蛋
材料:
水莲沙根或全草500克,鸭蛋7~8枚。
做法:
将上味切碎,放入砂锅内,加水4碗煮沸,再取已煮熟的鸭蛋,敲裂蛋壳,投入砂锅药汁中,文火炖5~6小时,分数次食之。
出水芙蓉虾
材料:
虾,蒜,适量盐,植物油
做法:
1、虾洗净挑去虾肠后,从头往下对剖。
2、蒜剁成茸加适量盐、植物油拌匀,虾剖好摆好盘后,把拌匀的蒜茸均匀撒在虾肉上,水沸后上笼蒸5分钟左右即可。
灯心草莲蓬猪骨汤
材料:
猪扇骨,灯芯草,莲蓬,扁豆,赤小豆,蜜枣,盐
做法:
1、将材料洗净;
2、与猪骨一同入锅加水烧开,文火煮两个小时,下盐调味就好。