鹿肉汤
材料:
鹿肉120克,香油、味精、精盐各适量。
做法:
(l)、将鹿肉洗净,切片。
(2)、锅置火上,加适量清水,放入鹿肉片煮汤,煮至肉烂熟时,加入香油、精盐、味精凋味即可。
(3)、肉烂熟,汤清香。
鸡内金鹿肉汤
材料:
鹿肉120克,干姜10克,鸡内金10克,红枣4个。
做法:
将鹿肉洗净、切块,放入锅内爆干水,取出备用;红枣去核。把全部用料一起放入锅内,加水适量,武火煮沸后,文火煮1—2小时,调味即可。
鹿肉汤
材料:
鹿肉120克,香油、味精、精盐各适量。
做法:
(l)、将鹿肉洗净,切片。
(2)、锅置火上,加适量清水,放入鹿肉片煮汤,煮至肉烂熟时,加入香油、精盐、味精凋味即可。
(3)、肉烂熟,汤清香。
人参鹿肉汤
材料:
鹿肉2500克,党参5克,黄芪5克,白术3克,芡实5克,枸杞5克,茯苓3克,熟地3克,肉苁蓉3克,肉桂3克,白芍3克,益智仁3克,仙茅3克,泽泻3克,枣仁3克,淮山药3克,远志3克,当归3克,菟丝子3克,怀牛膝3克,淫羊藿3克,姜3克,葱、胡椒粉、盐适量。
做法:
1将鹿肉除去筋膜,洗净,放入沸水锅内氽下,捞出,切成长2厘米的小块,并把骨头拍破待用。2将党参、黄芪片、白术、芡实、枸杞、茯苓、熟地、肉苁蓉、肉桂、白芍、益智仁、仙茅、泽泻、枣仁、淮山药、远志、当归、菟丝子、怀牛膝、淫羊藿装入纱布袋内,扎紧袋口,3鹿肉、鹿骨、纱布袋,一起放入锅内,加清水、葱、姜、胡椒粉等,用武火烧沸后,撇去泡沫,转用文火煨炖2~3小时,到鹿肉熟烂,加盐搅匀即成。
附子桂枝鹿肉汤
材料:
鹿肉90克,制附子9克,桂枝9克,益智仁12克,红枣少许。
做法:
将鹿肉洗净、切块,附子、桂枝、益智仁、红枣(去核)洗净;把全部用料一齐放入锅内,加清水适量,武水煮沸后,文火煮3小时,调味即可。
苁蓉鹿肉汤
材料:
鹿肉250克,肉苁蓉10克,仙灵脾10克,料酒、葱、姜、精盐,味精等调味品各适量。
做法:
1、鹿肉洗净、切成片;肉苁蓉先浸酒,后去皮、切片;仙灵脾先煎汤,去渣取汁。
2、起油锅,将鹿肉片和肉苁蓉片入锅煸炒,加炒酒、葱、姜、精盐,再加入仙灵脾汤液,共煮熟,加味精适量即可。
人参黄芪鹿肉汤
材料:
人参3克,黄芪3克,枸杞子1.5克,山药5克,茯苓2克,菟丝子3克,肉苁蓉2克,益智仁2克,杜仲l克,补骨脂l克,远志1克,当归1克,淫羊藿1克,鹿肉1000克,葱、生姜、胡椒、精盐、料酒、味精各适量。
做法:
将人参、黄芪等装入纱布袋中,扎紧口,入清水浸泡,待用;将鹿肉洗净,入沸水锅氽透,捞出,切块,与纱布药袋一起放入锅中,摆上葱节、姜片,浇上料酒,注入清水适量;将锅置火上炖至鹿肉酥烂,捞出葱节、姜片和药袋,加入胡椒面、精盐、味精调好味,即可,分顿服食。
鹿肉丸子汤
材料:
主料:鹿肉150克,生蘑菇50克,蒜末3克,葱10克,植物油25克,鸡蛋1/3个,面粉10克,柿子椒15克,胡萝卜15克,胡椒面儿0.3克,酱油10克,精盐2克
做法:
1、把鹿肉剁成肉泥。把生蘑菇和葱各剁碎一半,把另一半切成2.5厘米长的段条。把胡萝卜切成厚0.2厘米的齿轮模样,把柿子椒切成长2.5厘米的三角形。
2、在鹿肉里放入蘑菇末、葱末、蒜末、面粉、鸡蛋水、胡椒面、芝麻粉、精盐拌匀,然后做成直径为1.8厘米的丸子。这个丸子的一部分用植物油炸开,剩下的部分或蒸或煮。
3、在放入植物油的小锅中,将柿子椒和葱段炒一下,然后倒入汤继续煮。待汤煮开后放入胡萝卜和丸子,用酱油调味后继续煮,最后用胡椒面入味。
4、把它盛到汤碗里端出。
烤鹿肉
材料:
主料:鹿肉1500克,洋葱,胡萝卜,芹菜各少许。
做法:
1.将鹿肉剔除杂质,洗净后切大块,放盆内。将汗葱、胡萝卜分别去杂
洗净切片。芹菜去杂洗净切段。都放入鹿肉盆内。加入精盐、味精、白兰地酒、胡椒粉,腌渍4小时。
2.将腌好的鹿肉放入烤盘内,加入少许水和油,上炉烤至鹿肉呈红褐色
熟烂取出,改刀装盒,浇上烤盘中原汁即成。
炖鹿肉
材料:
植物油2汤匙,鹿肉900克,洋葱3个,切块,蒜头2个,捣碎,伍斯特郡沙司1汤匙,月桂树叶1片,切好的新鲜百里香1汤匙,盐1汤匙,水750毫升,小土豆7个,去皮,切成四份,欧洲防风草1-2支,去皮,切块,面粉2汤匙,水4汤匙
做法:
1.将油烧热,放入鹿肉将肉炒好,放入洋葱,蒜末,伍斯特郡沙司,月桂树叶,百里香,盐和750毫升的水。
2.上盖后蒸煮1到1个半小时,或直到肉嫩。
3.将土豆和欧洲防风草放入,煮到软。将面粉和水混合起来,倒到炖锅里使汤变的稍稠一些。食用前去掉月桂树叶即可。
鹿肉炖栗子
材料:
橄榄油11/2汤匙,去骨鹿肩肉454克,切成4厘米见方的小方块,中等大小的洋葱2个,切片,大蒜2瓣,捣碎,新鲜甜菜2个,煮熟,各切成6个楔形,大橙1/2个,榨汁,皮磨碎,波尔图葡萄酒120毫升,低脂低钠牛肉高汤300毫升,去壳栗子100克,胡萝卜3个,切成2.5厘米的厚块,姜1片(约5厘米),剁碎,冬葱4根,不用削皮,切掉根部,面粉1汤匙,脱脂牛奶2汤匙,盐和胡椒少许
做法:
1.烤箱预热到华氏350度(摄氏175度)。把一半橄榄油注入荷兰锅(这种锅有盖子,可放入烤箱中)中,加热。鹿肉平铺于锅底,每一面煎5分钟左右,至两面都呈棕黄色。如果锅子不够大,可分两次。用有孔勺子舀起鹿肉,备用。
2.洋葱下锅,用小火拌炒大约10分钟,直到洋葱变软而且呈金棕色。
3.加入大蒜、甜菜、橙汁和橙皮,拌匀。鹿肉和肉汁回锅,加入葡萄酒和高汤,煮沸。盖上盖子,烘烤1小时20分钟,直至鹿肉变软,在最后15分钟加入栗子。
4.同时,把胡萝卜、姜和冬葱放到烤盘上,浇上剩下的油,翻动蔬菜使均匀沾上油。蔬菜烘烤30分钟后翻转,再烤30分钟。
5.把牛奶和面粉混合成面糊。取出荷兰锅,放在炉子上。调至中大火,慢慢倒入面糊,不停搅拌,煮至肉汁变得浓稠。加盐和胡椒调味。趁热上桌,配上烤蔬菜。