其它菜谱

当前位置: 菜谱大全 > 其它菜谱 > 荷叶乌鸡泥鳅煲

荷叶乌鸡泥鳅煲

时间:2020-10-21  2020-10-21  其它菜谱  手机阅读

   材料:
   乌鸡1只,鲜荷叶1张,豆腐500克,泥鳅500克,绍酒5克,味精5克,鸡精5克,上汤2500毫升,姜5克,葱5克,盐5克。
  
   做法:
  

  1、鸡宰杀后去毛桩、内脏及爪,汆去血水;泥鳅去肠、头及尾;姜切片,葱切段;豆腐切方块。

  2、鸡放入锅内,加入上汤,煮30分钟,再加入泥鳅、调料、荷叶、豆腐,置武火上烧沸,调味即可。

  、泥鳅放入有少量盐的水里,使其吐出泥沙及污物,食之味美。


  

荷叶乌鸡泥鳅煲


   材料:
   乌鸡1只,鲜荷叶1张,豆腐500克,泥鳅500克,绍酒5克,味精5克,鸡精5克,上汤2500毫升,姜5克,葱5克,盐5克。
  
   做法:
  

  1、鸡宰杀后去毛桩、内脏及爪,汆去血水;泥鳅去肠、头及尾;姜切片,葱切段;豆腐切方块。

  2、鸡放入锅内,加入上汤,煮30分钟,再加入泥鳅、调料、荷叶、豆腐,置武火上烧沸,调味即可。

  、泥鳅放入有少量盐的水里,使其吐出泥沙及污物,食之味美。


  

荷叶乌鸡煲


   材料:
   鲜荷叶1张,火腿50克,味精5克,绍酒3克,上汤2500毫升,葱5克,乌鸡1只,香菇50克,鸡油20克,胡椒粉3克,姜5克,盐5克。
  
   做法:
  

  1、鸡宰杀后去毛桩、内脏及爪,汆去血水;荷叶洗净,切成4块;火腿切片;香菇一切两半。

  2、鸡、荷叶、火腿、香菇、调料同放入锅内,加上汤,置武火上烧沸,再用文火煮30分钟,取出荷叶即可。

  乌鸡用溺死法,可将鸡血留体内,增强疗技。


  

鸡泥银耳


   材料:
   水发银耳30克,葱丝3克,鸡肉45克,姜汁3克,鸡蛋清2个,盐0.6克,牛奶90克,料酒6克,鸡清汤90克,味精0.6克,湿淀粉6克,鸡油30克。
  
   做法:
  

  (1)将水发银耳择去杂质洗去细沙,挤干,撕成小块,加料酒3克、姜汁1.5克,泡2分钟后沥于水分。鸡肉剔去筋,在净水中浸泡20分钟捞出,用刀背砸成细泥(砸时加牛奶6克,使鸡泥色白细腻)与银耳一起拌好。鸡蛋清打成泡沫状,分2-3次渗入鸡泥银耳内,拌匀。

  (2)锅内装清水2000克,在武火上烧开后端离火口,将拌好的鸡泥银耳拨成5厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的椭圆形片(约10片)逐片下锅内,把锅端到火上,待水烧到八、九成开时再端下来,将鸡泥银耳轻轻地翻一个身,再放在火口烧开捞出,稍晾片刻,一片接一片地码存盘中,使成圆形。

  (3)锅内放入鸡油15克,在武火上烧到四、五成热时入葱丝煸(炒),随即烹入料酒3克,倒入鸡汤,捞出葱,烧开煮1分钟,即将汤沥出2/3,放入牛奶84克、姜丝1.5克、味精0.6克。在汤将要开时,淋入调稀的湿淀粉勾芡,淋入鸡油。最后将以上鸡汤牛奶淋在鸡泥银耳盘中即成。


  

鸭子核桃鸡泥酥


   材料:
   净老鸭1只,核桃仁200克,荸荠150克,鸡泥100克,鸡蛋2枚,油菜末、生姜、大葱、料酒、精盐、味精各适量。
  
   做法:
  

  鸭用沸水烫后装盘,加姜、葱、料酒、精盐,上笼蒸熟透,取出晾凉,去骨切成2块。另用鸡泥、蛋清、水淀粉、料酒、味精、精盐调糊,并把核桃仁、荸荠剁碎入糊内。将糊淋在鸭膛内,入温油锅炸酥,捞出沥油,切长条块装盘,四周撒上油菜末。


  

山药鸡泥鹿筋


   材料:
   干鹿筋(鹿腿上的筋)250克,姜末6克,鸡里脊肉30克,蒜片6克,淮山药片30克,湿淀粉10克,蛋清30克,胡椒粉0.3克,鸡汤250毫升,碱面2克,大葱6克,精盐1克,料酒、味精、鸡油适量,熟猪油750毫升(实耗60毫升),花生油1000毫升(约耗30毫升)。
  
   做法:
  

  将干鹿筋用火燎去粘在上面的鹿毛,洗净后,剁成15厘米长的段。将铁锅(或炒勺)放在微火上,倒入花生油1000毫升,烧至三成热,放入鹿筋炸15分钟,炸到鹿筋弯曲、起泡并已较透明时捞出,沥去油,将炸过的鹿筋放入热碱水(沸水1000毫升,加碱面1克)盆里,盖上盖,泡1小时后,洗去油污,沥干水,再用同样的热碱水泡洗一次,然后用沸水泡10分钟捞出。将每段鹿筋竖着破成两半,放在沸水锅里汆一下,再浸泡在冷水里备用。将鸡里脊肉剁去筋,剁成鸡泥,放碗里加入鸡蛋清、精盐搅拌均匀。淮山药片煮熟,葱破开,切成3厘米长的段。铁锅(或炒勺)内放入猪油750毫升,置旺火烧到五成热时,将发好的鹿筋挤去水分放入锅中,炸1分钟左右,捞出,放在盘里,锅内留猪油90毫升,油温保持在四成热的状态,投入拌好的鸡泥,翻炒1分钟左右,倒入漏勺中沥去油。把铁锅(或炒勺)再放在旺火上,舀入猪油15克,烧热,下入葱段、姜末、蒜片,煸炒出香味,随即放入鹿筋、鸡汤、精盐、料酒、胡椒粉及淮山药片,烧沸后,淋入调稀的湿淀粉勾芡,并将炒好的鸡泥倒入锅中炒匀,加入味精,淋上鸡油即可出锅。


  

黄丹鸡蛋鸡泥


   材料:
   蛋1个,黄丹2克。
  
   做法:
  

  将蛋打口,装入黄丹,搅匀,用胶泥包住,以麦桔火烧熟吃。


  

鸡泥蛤士蟆油


   材料:
   水发蛤士蟆油500克,熟瘦火腿15克,鸡脯肉60克,鸡蛋清2个,鸡清汤、普通汤各1500克,调料适量。
  
   做法:
  

  鸡肉去筋,用刀背砸成细泥,加入蛋清,搅匀;火腿切细末,葱切长段,姜切片;蛤士蟆油用开水氽两次,倒入漏勺内。锅烧热,倒入猪油60克,下葱、姜略煸,烹入料酒炝锅,随即倒入普通汤,烧开后,捞出姜、葱不用,投入蛤士蟆油,小火煨透,捞出放入漏勺内,原汤不用。锅烧热,倒入猪油90克,烹入料酒炝锅,随即注入鸡汤1250克,加蛤士蟆油、盐、白糖、胡椒面烧开后,用湿淀粉勾稀芡,再下鸡泥,用手勺推动,待鸡泥熟透,放入味精,装碗,撒上火腿末。


  

泥鳅荷叶散


   材料:
   泥鳅鱼10条,干荷叶3张。
  
   做法:
  

  将泥鳅阴干,去头尾,烧灰,碾为细末,与阴干研末的干荷叶等量混匀待用。每服10克,遇口渴时再服,服用时用凉开水送下,每日3克,以不思水为止。


  

泥鳅荷叶汤


   材料:
   泥鳅2~3条,鲜荷叶30克。
  
   做法:
  

  将泥鳅剖腹,去内脏后洗净,与荷叶共煮成汤,调味后食肉喝汤,可连用3~5天。


  

荷叶粥、荷叶汤


   材料:
   鲜荷叶1张,粳米100克。
  
   做法:
  

  荷叶洗净煎汤,再铺于锅底,入粳米、荷叶汤适量,常法煮粥,随意食用。连续食用10天。

  或,荷叶1/4张(约30克),煎水代茶饮,日1剂。如无鲜荷叶,可用于品代。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a75312.html

上一篇:参须乌鸡煲 下一篇:莲子苡仁鸭子煲

﹝荷叶乌鸡泥鳅煲﹞相关内容

其它栏目
也许您还喜欢