干炸青鱼块
材料:
青鱼l条(约2000克),鸡蛋2个,淀粉100克、精盐、味精、酱油、香醋、葱丝、花椒粉、辣椒粉各适量,花生油500毫升(实耗100毫升)。
做法:
青鱼宰杀去鳞、内脏、头、尾洗净,沥净水分,切成小块,放入盘内,加入精盐、味精、酱油、香醋、葱丝、姜丝、花椒粉、辣椒粉拌匀腌渍20分钟,备用;鸡蛋液打匀,与淀粉调成浆汁备用;炒锅内放入花生油,烧沸后将腌好的鱼块逐块挂满浆汁,入锅中炸至金黄色时捞出,沥净油备用;锅内留少许油,倒入腌渍剩下的卤汁煮沸,放入炸好的鱼块,不停翻动直至汤计浓缩,取出装盘,晾凉即可。
干炸青鱼块
材料:
青鱼l条(约2000克),鸡蛋2个,淀粉100克、精盐、味精、酱油、香醋、葱丝、花椒粉、辣椒粉各适量,花生油500毫升(实耗100毫升)。
做法:
青鱼宰杀去鳞、内脏、头、尾洗净,沥净水分,切成小块,放入盘内,加入精盐、味精、酱油、香醋、葱丝、姜丝、花椒粉、辣椒粉拌匀腌渍20分钟,备用;鸡蛋液打匀,与淀粉调成浆汁备用;炒锅内放入花生油,烧沸后将腌好的鱼块逐块挂满浆汁,入锅中炸至金黄色时捞出,沥净油备用;锅内留少许油,倒入腌渍剩下的卤汁煮沸,放入炸好的鱼块,不停翻动直至汤计浓缩,取出装盘,晾凉即可。
干炸猪脑(又称干炸天花)
材料:
猪脑2副约100克,姜5克,鸡蛋清2个约40克,精盐10克,面粉25克,甜酱5克,干团粉25克,八角0.5克,葱10克,猪油500克(耗50克)。
做法:
1.先将猪脑用清水洗净,撕去“红筋”(小血管)之后,放进开水锅中,加入八角、姜片、葱片、精盐等佐料,煮十分钟。捞出晾冷之后,切成滚刀块,汤及佐料弃掉。
2.将蛋清打好,放进团粉,调成蛋糊;再把切好的猪脑块放入,调拌均匀,使每块猪脑都沾上蛋清。
3.热油锅到半热时,将猪脑分批轻轻放进油锅中炸,以避免粘连,等全部猪脑炸成草黄色时,捞出,沥去油后,再热油锅,重新再炸猪脑,直到炸成杏黄色时,捞出,放在盘内即成。吃时,可备葱及甜酱蘸着吃。
孜然红烧青鱼块
材料:
主料:青鱼,孜然,盐,酱油,食用油,姜末,蒜末,醋少许,老干妈。
做法:
1.将青鱼洗净切块,大小要适中(大约火柴盒大小)。
2.将适量食用油烧热,放紫然,然后将鱼块下锅,翻炒至八成熟.使紫然的独特清香融入鱼块。
3.再将盐、酱油、食用油、姜末、蒜末、醋少许、老干妈各类调味品放入,翻炒鱼熟起锅。
干炸鱼块
材料:
鱼,葱姜,料酒,盐,五香粉,淀粉
做法:
1.鱼洗净斩块,放葱姜,料酒,盐,五香粉腌入味。
2.腌好的鱼块裹上面糊。下锅炸至两面金黄即可
干炸草鱼块
材料:
草鱼1条,葱,姜,盐,白糖,料酒,胡椒粉,干淀粉
做法:
1、草鱼宰杀清洗干净,去头尾,顺鱼背劈成两半,切块。
2、将切好的鱼块用盐、料酒、胡椒粉、白糖、葱段、姜片腌制30分钟入味。
3、起油锅,油温升至6成时,将鱼块表面裹一层干淀粉,入油锅中炸至表面金黄即可。如果喜欢酥脆的感觉,可在油温升至8成热时复炸一遍。
小诀窍
1、鱼块要充分入味。
2、鱼块炸至前裹一层干淀粉,就不会粘锅,能保持鱼的完整。
炸青蚕
材料:
青蚕,盐,油
做法:
1.青蚕用水清洗几遍。
2.锅里烧盐水,把青蚕煮熟。
3.捞出来控水。
4.下油锅炸得外皮酥脆。
小诀窍
味道和蚕蛹一模一样,就是里面的肉更嫩一些。一个字香,两个字很香!
炸青椒盒
材料:
青椒、猪肉各250克,鸡蛋1个,面粉100克。油1500克(约耗75克),精盐1/3小勺,酱油2/3大匙,五香粉、味精各1/4勺,葱姜末各少许,淀粉、花椒盐各适量。
做法:
1、将猪肉剁成细馅;青椒去蒂、子、洗净,一切两半,除去筋,切成三角块。
2、猪肉馅加葱、姜末、精盐、酱油、五香粉、味精,少许蛋清,调拌均匀;用鸡蛋、面粉、淀粉及适量水调成糊。
3、取青椒一块,抹上肉馅,再盖上一块青椒,沾匀面粉,逐块做成“青椒盒”。
4、油锅上火烧至六成熟时,将青椒盒挂上“蛋糊”下油炸透,呈金黄色时捞出,沥净油分,装盘,带花椒盐上桌即可。
小诀窍
特点
外焦里嫩,清香适口。
大师叮咛
1、调制“蛋糊”稀稠要适度,挂糊时包裹要均匀。
2、掌握好炸制的火候及油温。
炸青紫苏鸡肉藕盒
材料:
鸡胸肉糜 200g左右
做法:
1.莲藕去皮,切2-3mm的厚片,浸水里
2.鸡肉糜,豆渣,姜末,葱花放一起,加1勺料酒,盐,糖各1小勺调味,然后搅拌均匀上劲
3.然后2片藕片中间加上肉泥,尽量压实,然后外头包上一张大叶放置
4.给做好的藕盒表面沾上薄薄一层淀粉(如图5),放油锅,叶子少的一面先朝下,等那面金黄了再翻面,直到炸到2面有些金黄,叶子有些收缩,然后盛出放架子上沥干多余油,吸去表面油份即可
青鱼豆腐
材料:
青鱼块,豆腐,雪菜
做法:
步骤1:青鱼块用盐,姜丝腌制10分钟。豆腐洗净切块,雪菜倒出也洗冲洗下
步骤2:锅中多倒入一些油,油热放入鱼块,最好鱼身上要没有水,不然油会溅到身上的。中火把青鱼煎一下,中途把鱼翻下身,然后加入料酒,酱油,少许白糖翻匀
步骤3:然后倒入豆腐和雪菜,加一小勺加谁盐焖烧7,8分钟这样
步骤4:汤汁收的差不多的时候,撒点葱花即可出锅
茄汁青鱼
材料:
青鱼800g,番茄酱1瓶(约300g),白糖30g,姜片10g,蒜20g,盐5g
做法:
1、热锅热油,爆香姜片,加糖到融化
2、青鱼入锅,每面各煎2分钟
3、把其他所有的调料都加进来,最后加到鱼身一半的青水,烧开转中火15分钟
4、感觉鱼已经吸足了汤汁,但别让番茄汁完全被烧干就可以咯,新鲜的青鱼DHA丰富,应该多吃~