铁锅大锅菜
材料:
带皮肉/北瓜/海带/粉条/木耳/葱/姜/野韭菜花/酱油/醋/辣椒/白糖/味精或鸡精/盐/香菜
做法:
1/带皮肉上色/炖熟/炖海带
2/煮汤
3/野韭菜炝锅/放入汤内
4/将香菜段，葱丝放入汤内/加入佐料
铁锅大锅菜
材料:
带皮肉/北瓜/海带/粉条/木耳/葱/姜/野韭菜花/酱油/醋/辣椒/白糖/味精或鸡精/盐/香菜
做法:
1/带皮肉上色/炖熟/炖海带
2/煮汤
3/野韭菜炝锅/放入汤内
4/将香菜段，葱丝放入汤内/加入佐料
北方大锅菜
材料:
材料：红烧蹄膀肉半个，红烧肉1块，大白菜500克，冻豆腐1块，木耳适量，金针适量，宽粉条2把，
做法:
1.宽粉条泡软，蹄膀切厚片，红烧肉切厚片，大白菜切大片，冻豆腐切小块备用
2.锅中烧热2大匙油，先加入大白菜炒至略微变软后，起锅移入砂锅中垫底，再倒入木耳、金针、卤汁和可淹盖过食材的水，以中小火炖煮约5-10分钟后，放入冻豆腐、红烧肉和蹄膀，加入盐调味煮滚后，放入宽粉条再继续炖煮3分钟左右即可完成
西班牙大锅菜
材料:
血肠100克，猪排180克，花椰菜100克，三角豆(罐头)100克，香叶2片，土豆200克，白酒100毫升，水1升，鸡上汤300毫升，盐和胡椒粉适量。
做法:
(1)将白酒、水和鸡上汤放入煲内，加入少许盐、胡椒粉和香叶调味。
(2)随即加入猪排和花椰菜，以小火约煮2小时，待凉，放入冰柜。
(3)猪排冷却后，取出切片；花椰菜留用。
(4)土豆去皮，放入汤中，小火约煮30分钟，加入血肠及三角豆约煮5分钟。
(5)将切片猪排及花椰菜放回汤中煮热，即可与血肠、三角豆及土豆一同享用。
小诀窍
(1)猪排可和汤水一同放入冰柜，待油脂凝结后予以撇除。
(2)如想减少肥腻感，可蘸点白醋吃。
美酒搭配
产自Rioja的“Marques De Grinon”红酒，色似车厘子红，口感丰满悠长，是与任何地方菜肴都相配的上佳红酒。
砂锅大鱼头
材料:
主料：花鲢鱼头1000克，粉皮，毛蟹，肉片，笋片，黑木耳
做法:
1、花鲢鱼头洗净煎至金黄色待用。
2、粉皮、笋片、黑木耳焯水待用。
3、锅内加少量油，放姜片、葱段、肉片煸炒出香味，下鱼头、毛蟹、笋片、黑木耳，加黄酒、水，用小火烧开，滴少许醋，回中火煮30分钟至成熟备用。
4、砂锅内加少量油，加热，放青大蒜段、豆瓣辣酱煸出红油，与鱼头、粉皮同放大砂锅内，加入胡椒粉、盐、酱油，炖至汤汁浓稠入味即可。
沙锅大鱼头
材料:
鲜花鲢鱼头1只，猪肥膘肉、冬笋各25克，粉皮100克，葱15克，姜10克，料酒20克，酱油20克，精盐1克，味精2克，白糖10克，糖色5克，鲜汤700克，芝麻油10克，猪油1000克。
做法:
1、花鲢鱼头治净，在颈内两面剞上一字刀，再用酱油抹匀。粉皮用温水泡至四成软，切成块。葱切成段。姜切成片。冬笋、猪肥膘肉均切成片。
2、锅内放猪油烧至八成热下，下入鱼头炸至呈金黄色时，滗去多余的油。
3、下入葱段、姜片、猪肥膘肉片、冬笋片。
4、烹入料酒、酱油，加入鲜汤、糖色、白糖、精盐大火烧开，改用小火加盖焖烧至熟透。将鲜头取出放入沙锅内，粉皮下入原汤锅中煮至熟烂，加味精，淋入芝麻油，出锅倒入沙锅内。再用小火略(火靠)即成。
小诀窍
特点
鲜嫩肥美，滑糯适口。
操作提示
炸鱼头时要用大火。
砂锅大鱼头
材料:
鲜花鲢鱼头1250克，猪肥膘25克，粉皮300克，冬笋25克，葱段15克，料酒25克，白糖15克，酱油100克，盐5克，姜片5克，糖色5克，清水1000克，味精7.5克，香油0.5克，猪油1000克（耗125克）。
做法:
1、鱼头去鳞、去鳃，在鱼鳃连胡桃肉处用刀割断，剖开下颚洗净，在颈肉两面用推刀划2条，把鱼头(在鱼头近脑壳处骨头上用刀斩4厘米长的缝，使之入味)放入盆内，鱼头两面抹上酱油，原张粉皮用刀切成6块，用温盐水洗去酸味，再用冷水过清，沥干水分，冬笋切成5厘米长、0.5厘米厚的片，猪肥膘洗净剔去老肉，切成与冬笋一样大小的片待用。
2、用旺火将炒锅烧热后，先用冷油滑一下锅，即倒去油，然后再舀入猪油，待油烧到八成热时，将鱼头沿锅边放入，随即用手勺拨转鱼头，不使鱼皮粘住锅底。炸30秒钟，待鱼头全部炸至呈金黄色时，用手勺揿住鱼头将油倒出，烹入料酒，加盖略焖，即放入葱段、姜片、酱油、糖、糖色、冬笋片、猪肥膘片，加入清水，用旺火烧开，转用微火焖烧25分钟，见鱼眼凸起，鱼皮起皱纹，汤呈黄色而浓稠时，将鱼头捞出，放在砂锅中。
3、将粉皮放入原汤锅中，和其它配料一同煮2分钟后，加入猪油、味精，淋入香油，然后把配料全部倒入大砂锅中，上盖移至微火上焙一下，即可上席。
香辣干锅大闸蟹
材料:
苏蟹阁阳澄湖大闸蟹、花椒、干辣椒节、姜片、蒜片、葱节、干细淀粉、精盐、料酒、花椒油、胡椒粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、辣椒油、香油、精炼油、鲜汤 。
做法:
1、将活蟹从腹脐处取壳留肉，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿。
2、洗净，将其斩成小块，加入适量精盐，料酒拌匀。
3、炒锅置旺火上，烧精炼油至五成油温。
4、将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。
5、锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻。
6、下姜、葱蒜、海蟹，最后把阳澄湖大闸蟹放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟。
7、用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。
小诀窍
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大锅饼
材料:
中筋面粉300公克，蛋1颗，糖30公克，速溶酵母4公克，水140㏄
做法:
1.中筋面粉过筛；蛋打散成蛋液备用
2.将作法1的材料与其他材料混合揉匀成表面光滑的面糰，捏整成一个圆球状，收口朝下，再用手掌轻压成直径约18公分的圆扁状，盖上湿布松弛20∼25分钟备用
3.取2个瓦斯炉架垫高，放上平底锅，紧密盖上锅盖，以小火预热
4.将作法2的面饼轻轻放入锅内，立刻紧密盖上锅盖，以小火将面饼两面烙熟，至表面微干，用手压下去会弹起来即可
农家大锅焖鱼头
材料:
鲢鱼头1个（重约2千克），土豆400克，北豆腐300克，葱段、姜片各30克，小葱段20克，香菜5克。调料大连酱油70克，盐、味精各10克，红干椒、八角各３克，豆油100克，清汤１千克。
做法:
1、鲢鱼头治净，一切为二使之相连；土豆去皮，切成重约20克的块，个头小的不用切，直接使用；北豆腐切成长8厘米、宽5厘米、厚3厘米的大块。
2、大锅加热，放入豆油烧至七成热，入葱段、姜小火煸炒出香，放入鲢鱼头小火煎3分钟至一面色泽金黄，将鱼头翻过来，再用小火煎另一侧时间约2分钟，入八角、红干椒小火炒香，入大连酱油、盐、味精、清汤、土豆、北豆腐，盖上锅盖中火烧开后小火炖25分钟左右至熟，出锅装盘，撒上小葱段、香菜即可。
小诀窍
特点
原汁原味，乡土风味。
大锅鬼子菜 ham casserole
材料:
一只大yam，一只中等sweet potato ，半只洋葱，1中体积一半的ham，2杯牛奶，3T面粉，0.5-1杯cheese，3-4 T mustard
做法:
1. 一只大yam，一只中等sweet potato (我喜欢yam就多放了，土豆家的亲戚都行，爱
吃什么放什么)，洗净切块带皮煮熟
2. 半只洋葱，1中体积一半的ham（我的用量，爱吃多放减肥少放），切碎
3. 少量油把2放进去炒，不加任何调味料
4. 洋葱软了以后，加2杯牛奶3T面粉，中火煮到冒小泡变浓稠，从灶上移开
5. 拌入0.5-1杯cheese（任何品种，能化就行，我用的cheddar)， 3-4 T mustard （
我意识流地用了芥末 - -，也很好
吃），选加干香菜，然后我还加了一点点孜然和胡椒
6. 煮熟的1放进深度合适的baking pan，倒上5，350F烤20-30分钟到边上冒泡
7. 开吃！