花茄
材料:
茄子,酱
做法:
茄子切成花刀
入锅煎好
最后放酱,蒜末
菊花茄子
材料:
长茄子300克。,胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克。,番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克。
做法:
(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁。
(2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内。
(3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末、姜末、汤、白糖,胡萝卜丁,盐、味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好。
菊花茄子
材料:
生抽,葱丝,盐,肉片,茄子,耗油,醋,蒜末
做法:
1.肉片用生抽和葱丝、盐腌制15分钟。
2.茄子切开但不要切断,在夹缝里夹进去腌好的肉片。
3.成这个样子,丢进锅里去煮。
4.煮到茄子变软,捞出来再垂直与上次的切口切,还是不要切断,最后浇上用耗油、醋、蒜末混成的调味汁即可。
小诀窍
啰嗦一句,煮茄子的汤用来煮面条,味道超级棒!
菊花茄子
材料:
茄子,肉馅,胡萝卜丁
做法:
1.用两只身材修长的茄子,切成长5厘米的圆柱,然后在横断面上切网格状的花刀,注意不要切断。
2.扔进锅里慢慢煎熟,放回盘子的时候,没切断的那一面向下,茄子自己就开花了。
3.在花蕊部分放上调好味的肉馅、胡萝卜丁的混合物,上火蒸5-8分钟。
小诀窍
这样做出来的茄子是清甜口味的,喜欢咸味的可以自己调配汤汁浇上去。 行动吧,还等什么?
雪花茄排
材料:
茄子,猪肉,鸡蛋,油菜,淀粉,酱油,鸡粉,盐
做法:
1.将茄子洗净带皮一切两半,在茄子皮那面切v形刀口,每隔2公分切一刀,之后撒上干淀粉
2.猪肉馅加一个鸡蛋和调味品搅匀,挂在茄子上的v形部分,稍加清油,将茄子下勺,炸熟,再捞出装盘,之后稍加底油
3.一勺汤加调味品,汤烧开后勾芡,浇在茄条上,再撒上辣椒粒,即成品~
菊花茄子
材料:
主料:长茄子300克。配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克。,调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克。
做法:
把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁;
2、勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内;
3、勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末、姜末、汤、白糖,胡萝卜丁,盐、味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好。
≮烹饪关键≯
切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀。
橘香兰花茄子
材料:
长茄子2个,橘子皮,姜蒜末葱花肉末香菇丁胡萝卜丁青椒丁,糖,生抽,啤酒,盐,味精
做法:
1、茄子洗净,刀与砧板45度下刀切片(没有切断,间隔1厘米左右),然后翻面再切一遍,放在盘中围成圆形。
2、锅中倒油,下姜蒜末呛锅,下肉末,倒入生抽、糖、啤酒、盐炒一会。
3、然后下入蔬菜丁,使味融合,这时再倒如入茄子(仍是盘着倒入),加一点水,放入橘子皮闷制5~8分钟即可。
4、出锅前放味精,挑出橘子皮,洒上葱花就可以吃啦!
小诀窍
1、茄子正反切了两遍,很容易断,所以要轻拿轻放,进锅后不要用铲子翻动,只能用手转锅。
2、橘子皮不要切。
3、一定要放啤酒,否则味道不正。
菊花茄子
材料:
较粗长茄子1只,猪肉馅2两,青椒、红椒各半只,香葱少许,料酒,精盐,鸡精
做法:
1、茄子洗净去蒂,切约5厘米段,断面一头切十字花刀。
2、锅加少许油,每个茄子花刀面朝下略煎。
3、猪肉馅加料酒、精盐、鸡精调匀入味,青椒、红椒香葱切碎拌入猪肉馅内较匀,用筷子夹在菊花茄子中间。
4、入锅蒸十分钟即可。
小诀窍
1、要想菜做好吃,首先原料要选新鲜的。
2、给茄子切十字花刀时,千万不要切透,最好切到2/3处。
开花茄子
材料:
主料:茄子
做法:
1、先将茄子顶刀切段,打花刀拍干粉,用红椒丝、姜丝、洋葱丝在虾仁中间穿出待用。
2、炒勺上火,放入色拉油,烧至六成热时,放入加工好的茄段,炸透时捞出控油。
3、虾仁汆水,炒勺留底油,葱、姜炝锅,放入老汤,加盐、味精、糖少许,酱油调味后,放入炸好的茄段和虾仁,烧至入味,用淀粉勾芡出勺摆盘。
小诀窍
改好刀的茄子加工易碎,要烧至入味。
皇上黄菊花茄
材料:
条形茄子250克,咸蛋黄50克,青、红椒粒各15克。调料盐5克,料酒10克,干淀粉500克(约耗100克),味精2克,色拉油500克。
做法:
1、茄子去皮,改成长2厘米、宽2厘米、高4厘米的柱体,逐一切上深3.5厘米、间距为0.5厘米的十字花刀,再用盐、料酒码味后腌渍15分钟,待茄子回软,挤干茄子的水分并拍上干淀粉。
2、咸蛋黄放入容器中上笼大火蒸8分钟至熟,取出后压碎待用。
3、锅中下入色拉油,待油温烧至六成热时下入茄子小火浸炸3分钟至翻花、表皮酥脆时捞起。
4、锅中留油30克,烧至七成热时下入咸蛋黄碎小火翻炒2分钟至反沙,下青、红椒粒小火翻炒均匀,下入菊花茄翻匀后加味精调味,起锅装盘即成。
小诀窍
特点
造型新颖,酥香适口。
味型
咸鲜。
制作要领
茄子裹蛋浆糊前,一定要先粘一层干淀粉,不然,裹面包糠时裹不均匀。
菊花茄子茄子的做法
材料:
菊花茄子
做法:
(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长、1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀
粉挂糊抓匀。
(2)葱、姜切丝,蒜切片,尖椒、胡萝卜切线,香菜切寸段。碗内放酱油
、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油。
(4)勺内放底油,烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝,再放炸好的
茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好。
小诀窍
关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀。