腰果苦瓜
材料:
腰果10克,苦瓜一根,蒜2半,麻油1克。
做法:
腰果10克炸黄,苦瓜一根切片,苦瓜要漂水加盐,蒜2半切片。。锅烧热加油30克,放蒜片爆香,放苦瓜下去爆炒,放盐4克,鸡机精2克,味精2克,加10克高汤。直到待苦瓜软了放麻油勾薄芡即可。起锅装盘。放上炸好的腰果就0K了
小诀窍
一定要控制好苦瓜的火候,特别是爆炒的时候,不要爆焦了。为什么不加海椒,是为了使菜有下火的功效,所以,我把它改良了。
腰果苦瓜
材料:
腰果10克,苦瓜一根,蒜2半,麻油1克。
做法:
腰果10克炸黄,苦瓜一根切片,苦瓜要漂水加盐,蒜2半切片。。锅烧热加油30克,放蒜片爆香,放苦瓜下去爆炒,放盐4克,鸡机精2克,味精2克,加10克高汤。直到待苦瓜软了放麻油勾薄芡即可。起锅装盘。放上炸好的腰果就0K了
小诀窍
一定要控制好苦瓜的火候,特别是爆炒的时候,不要爆焦了。为什么不加海椒,是为了使菜有下火的功效,所以,我把它改良了。
白果苦瓜
材料:
主料:苦瓜,白果。
做法:
1.白果洗净,苦瓜洗净切丁。
2.炒锅上火入油,放白果、苦瓜及调味料炒熟。
3.最后用淀粉勾薄芡即可。
厨师提示:白果一次食用不宜过多。
苹果苦瓜汁
材料:
苦瓜1根,苹果1个,柠檬汁适量,蜂蜜1勺,凉开水适量
做法:
1、把苦瓜和苹果洗净。
2、苹果切块,苦瓜去瓤也切成块。
3、放入搅拌机内,加入适量的凉开水。
4、搅打2-3秒后倒出过滤。
5、把过滤的苹果苦瓜汁挤上柠檬汁。
6、加入适量的蜂蜜搅拌均匀即可。
小诀窍
蜂蜜根据自己的口味来添加,要随喝随做,不易久放。
白果苦参茶
材料:
白果10克,苦参20克。
做法:
将上二味放于锅内,加水适量,煎汤即可。
西芹百合炒腰果
材料:
主料:百合50克,西芹100克,胡萝卜50克,腰果50克
做法:
1、百合切去头尾分开数瓣,西芹切丁,胡萝卜切小薄片。
2、锅内下2大匙油,冷油小火放入腰果炸至酥脆捞起放凉。
3、将油倒出一半,剩下的油烧热放入胡萝卜及西芹丁,大火翻炒约1分钟。
4、放入百合,盐,砂糖大火翻炒约1分钟即可盛出,洒上放凉的腰果即可.
小诀窍
1、炸腰果时,一定要冷油,小火,一边炸一边要翻动以免烧糊,炸好后要彻底放凉才会酥脆。
2、炒菜的时侯用大火迅速翻炒,不需炒太长时间。
3、炒菜时油不要放太多,以免油腻。
西兰花腰果炒虾仁
材料:
鲜虾250g,西兰花150g,腰果50g,调料:黑胡椒碎1/4小勺,盐1/4小勺,料酒1小勺,耗油1大勺,水淀粉1大勺,蒜末1大勺
做法:
1】西兰花掰成小朵,在淡盐水里泡一下;虾处理干净,背部剪开取出虾线,用料酒,盐,黑胡椒碎拌匀腌制5分钟
2】西兰花过水焯熟捞出,水里滴几滴油保持西兰花的翠绿
3】锅内烧热油下腰果慢慢煸至表面金黄,捞出
4】锅内少许油烧热下蒜末炒香,倒入虾仁炒变色
5】下西兰花炒匀,倒入耗油炒匀
6】倒入水淀粉勾芡出锅前倒入煸好的腰果炒匀即可!
西芹腰果鸡丁
材料:
鸡胸肉,淀粉(团粉),老抽,黄油,生腰果,姜丝,蒜白,泡椒,丁芹菜,鸡精,十三香粉,料酒(黄酒),葱花
做法:
1.鸡胸肉切丁,用淀粉、老抽抓匀腌一会。入油锅滑至六成熟捞出沥油。
2.锅放少许油,烧至八成热,将生腰果放入,转中火,炸至金黄捞出沥干油分。
3.锅坐油,爆香姜丝、蒜白、泡椒炒香,下鸡丁芹菜、盐、生抽、老抽翻炒,加入腰果、调入鸡精、十三香粉,料酒,撒葱花拌匀即可。
腰果炒虾仁
材料:
虾仁,腰果,盐,料酒,鸡精,葱姜,蛋清,淀粉,油
做法:
1、虾仁用清水漂清捞起,沥干水分。
2、放入碗内,加蛋清、料酒、姜末、盐、淀粉,再加入生油拌匀,放入冰箱内冷藏2小时。
3、锅热油,先炸好腰果,捞出,用温油滑虾仁,刚熟时盛出,沥去油。
4、另用油,下葱末,加一点点水,加盐、鸡精调味。
5、水淀粉勾芡后放入虾仁,再放腰果炒匀立刻出锅。
腰果时蔬炒鸡丁
材料:
鸡肉,鸡精,淀粉,木耳,青菜梗,腰果,玉米粒,葡萄干,盐,料酒,糖,姜汁
做法:
1.鸡肉切丁,加料酒、盐、鸡精、淀粉上浆。木耳和青菜梗都切成小粒。
2.起油锅,炸腰果,捞出沥油。
3.滑炒鸡丁,使其熟后捞出,留底油,炒蔬菜丁。
4.再放入鸡丁加少许料酒翻炒、调味。
5.最后放入腰果,撒上葡萄干,炒匀出锅。
腰果油菜盅
材料:
油菜适量,干香菇适量,烤熟的腰果适量,橄榄油1大匙,蒜茸适量,水淀粉适量,姜粉适量,盐适量,糖适量,白胡椒适量
做法:
1.油菜取菜梆的那一半,先在不粘平底锅里放半勺油,把油菜炒8成熟,因为是菜梆,不容易熟的话可以放一点点水。
2.盛出来放在一个比较保温的地方,也可以用碗或盖子盖住(这就是为什么不能炒得过熟)。
3.做香菇腰果汁的时候,先放油,油热后,放香菇腰果,炒一分钟,放水淀粉,再炒两分钟,放姜粉、盐、糖、白胡椒,水多的话收一收汁就可以关火出锅了。
4.把香菇腰果汁分放在油菜叶子上就可以了。吃的时候还可以滴几滴香油。
小诀窍
1.油菜:外部的几片大叶子最好,梆子越大越好的;干香菇:泡发后切小丁。 2.吃荤的人可以把小虾仁抓了水淀粉先炒好再和香菇和腰果混在一起。 3.腰果如果是咸的,放盐的时候就要少放了。用花生也可以,坚果的软硬不同最后炒出来的口感也不同。