蘑菇白豆腐
材料:
蘑菇5朵,青椒红椒各一个,豆腐2块,蒜米2颗,西红柿一个,葱3根,
做法:
豆腐切三角行,青椒红椒切三角行,蘑菇切小块,西红柿切小块,蒜米切片,葱切段,先将锅烧热加油,在油热120度热就放豆腐下去炸2分钟,捞起。蘑菇和青椒红椒需要的是飞水,待用。锅洗干净,烧热加油20克,下蒜,炒香,加豆腐和蘑菇青椒红椒,开始炒加入一点高汤半勺,加西红柿。调味,盐6克,鸡精5克,味精2克,蚝油3克,老抽1克,酱油2克,糖1克,胡椒1克,香油3滴,待汤汁浓郁,加葱勾薄芡即可出锅。
小诀窍
一定要控制火候,尽量保持菜味道的本身香味。
蘑菇白豆腐
材料:
蘑菇5朵,青椒红椒各一个,豆腐2块,蒜米2颗,西红柿一个,葱3根,
做法:
豆腐切三角行,青椒红椒切三角行,蘑菇切小块,西红柿切小块,蒜米切片,葱切段,先将锅烧热加油,在油热120度热就放豆腐下去炸2分钟,捞起。蘑菇和青椒红椒需要的是飞水,待用。锅洗干净,烧热加油20克,下蒜,炒香,加豆腐和蘑菇青椒红椒,开始炒加入一点高汤半勺,加西红柿。调味,盐6克,鸡精5克,味精2克,蚝油3克,老抽1克,酱油2克,糖1克,胡椒1克,香油3滴,待汤汁浓郁,加葱勾薄芡即可出锅。
小诀窍
一定要控制火候,尽量保持菜味道的本身香味。
蘑菇白酱车轮饼
材料:
A.绞肉100公克,豆薯300公克,洋葱1/2颗,干香菇5朵,太白粉水适量,B.咖哩粉15公克,咖哩块2小块,水150㏄,C.酱油36㏄,米酒30㏄,细砂糖13公克,盐少许,胡椒粉少许,D.传统饼皮面煳适量
做法:
1.豆薯、洋葱去皮切粗丁;香菇泡水至软,沥干切粗丁,备用。
2.热锅,倒入适量沙拉油,放入作法1的洋葱丁、香菇丁、绞肉炒香,再放入材料B煮至咖哩块融化。
3.于作法2中放入作法1的豆薯丁与材料C煮至沸腾,再以太白粉水勾芡,继续以小火煮至收汁即为豆薯咖哩馅。
4.将烤模放在炉上以小火均匀烤热后,用抹油棒涂抹上一层薄薄沙拉油,于烤模内撒上少许白芝麻,再倒入传统饼皮面煳至烤模凹朝内(约5分满)。
5.待作法4烤模凹槽接触面的面煳稍微凝固后(但中间的面煳仍成煳状),用桿面棍旋开面煳,待面煳冒出孔洞稍膨胀后,即可填入适量作法3的豆薯咖哩馅。
6.待作法5的面煳略干后,将日式饼皮面煳倒至另一个凹槽内(约4至5分满),等面煳成形即为底部(但中间的面煳仍带点煳状),用尖锥挑起作法5带馅的半边车轮饼,快速盖在底部上面,以小火继续烧烤至两面均上色,且能轻易脱模不沾粘即可。
炒蘑菇白菜片
材料:
水发香菇150克,大白菜250克。调料色拉油2大匙,绍酒,酱油,醋各1/2大匙,精盐、味精各1/3小勺,胡椒粉、葱、蒜片、姜末各少许,淀粉适量。
做法:
1、白菜洗净去叶,抹刀切成片,下沸水焯烫透,捞出投凉,沥净水分,水发香菇择洗净,剪去蒂,抹刀切片,焯水烫透,捞出备用。
2、炒锅上火烧热,加底油,用葱、姜、蒜,炝锅,烹绍酒、醋,下入白菜片,香菇煸炒片刻,加酱油、精盐、味精、翻炒均匀,撒胡椒粉,用水淀粉勾芡,淋明油,出锅装盘即可。
材料替换
原料可以用水发木耳替换水发香菇,称木耳白菜片。
口味变化
调味料中增加大海米、蘑菇精,称海米炒蘑菇白菜。
炒蘑菇白菜片
材料:
水发香菇150克,大白菜250克。色拉油2大匙,绍酒,酱油,醋各1/2大匙,精盐、味精各1/3小勺,胡椒粉,葱、蒜片、姜末各少许,淀粉适量。
做法:
1、白菜洗净去叶,抹刀切成片,下沸水焯烫透,捞出投凉,沥净水分;水发香菇择洗净,剪去蒂,抹刀切片,焯水烫透,捞出备用。
2、炒锅上火烧热,加底油,用葱、姜、蒜、炝锅,烹绍酒、醋,下入白菜片,香菇煸炒片刻,加酱油、精盐、味精、翻炒均匀,撒胡椒粉,用水淀粉勾芡,淋明油,出锅装盘即可。
小诀窍
特点
黑白相间,鲜香味美。
大师叮咛
此菜须旺火速成。
蘑菇白菜心
材料:
蘑菇150克,白菜心300克,植物油50毫升,精盐、味精、葱末、姜末、蒜蓉各适量。
做法:
将蘑菇洗净,入沸水锅中略焯捞出,一切两半;白菜心洗净沥干水,切成段。炒锅上大火,放植物油烧热,下姜末、蒜蓉、葱末爆香,倒入白菜段煸炒至六成熟时,下蘑菇,放精盐、味精炒熟即成。
香菇白菜肉包
材料:
大包粉,香菇,猪肉,姜,酱油,料酒,白菜,精盐,十三香,白糖,鸡精,油,香油,味精
做法:
1.将大包粉加牛奶搅拌均匀用盖子盖上醒发一段时间。
2.将白菜切碎,加少量精盐把水泻掉。
3.将香菇加热水泡开并切碎,姜切碎,并且加肉搅拌均匀。
4.依次加入姜,酱油,料酒,味精,十三香,白糖,鸡精,油,香油,精盐并朝一个方向搅拌均匀。
5.把面粉揉成剂子,并擀成圆皮包好。
6.水开后把包子蒸熟即刻。
香菇白菜烧面筋泡
材料:
荸荠,肉馅,水发香菇,葱,姜末,生抽一点点,盐一点点,白胡椒粉一点点,白菜,油少许,干海米,高汤,浓汤宝1汤勺
做法:
1.首先是这回的馅调得很赞,最近正好有荸荠,弄几个,切碎碎的,和肉馅拌在一起,水发香菇泡发后也切成末末,和肉馅拌在一起,再放一些葱姜末。
2.调味很简单,一点点生抽、盐、白胡椒粉,充分搅拌至上劲。
3.然后给面筋泡戳一个洞,塞一些肉肉进去。新鲜香菇洗干净,切片。
4.我用的不是大~~~~个子白菜,假如和娃娃菜比,又比娃娃菜大,今年这种菜味道很甜美啊,吃了好几颗了。
5.一顿一颗都是没问题的。白菜的处理呢,切大块,小块一炖就没了。其实原先我切得可美,打扫照得美美的,结果同时弄俩锅在炒菜,这锅炖的时间长了,就啥也看不出来了。
6.热锅,放少许油,爆香一下干海米,然后炒香菇,香菇有一点点软的时候,加入高汤,没有高汤的话,最近发现家乐浓汤宝的老母鸡口味真的不错,男人说猪的有一种不自然的香甜味。
7.没有高汤的话呢,就加入白水,然后放一勺浓汤宝,然后等汤煮沸,放入白菜,先咕嘟一下,到白菜看上去都软了,就把面筋泡也放进锅里,塞肉的那边朝下,这样熟得快。
8.剩下的时间就是等面筋泡和里面的肉熟了,稍微再放些盐就可以了。
小诀窍
味道非常鲜甜啊,就连肉馅里放了荸荠也特别鲜美,好吃好吃,于是又买了些荸荠和肉馅,准备再战!
香菇白菜猪肉煎饺
材料:
肉泥,干香菇,白菜,饺子皮,蒸鱼油,食盐,色拉油,鸡精,胡椒粉
做法:
1、取半斤五花肉,剁成肉泥。取约一两干香菇,水发后剁成碎末,与肉泥一起拌匀。
2、取4至5片白菜叶子,洗净后剁成碎末。
3、将白菜碎末与之前拌匀的香菇肉泥一起搅拌均匀。再放入少量食盐、蒸鱼油、鸡精、胡椒粉、色拉油,再次搅拌均匀。
4、饺子皮要出场了,我选择的是在市场上买的现成的饺子皮,如果有MM勤快的话可以在家里自己用面粉擀制,那样效果会更好。
5、接下来就是包饺子了~~~呵呵,具体就不说怎么包的了。
6、将包好的饺子下锅稍微煎一下,将饺子底部煎黄就可以了。
7、放入少量水焖煮约两分钟后就可以出锅咯~~~~配上调料~~~~~呵呵,香~~~来,给你尝一个~~~
小诀窍
1、煎饺子的时候千万不要煎糊了哦~~~
2、放水焖煮时水不宜放过多,否则饺子就不脆了。
野菇白酒细扁面
材料:
细扁面150g,蘑菇切片50g,义大利野菇50g,杏鲍菇50g,鲍鱼菇50g,蒜片20g,鸡高汤100cc,白酒少许,巴西里碎少许,盐少许,胡椒少许,起司粉少许
做法:
1.取一深锅煮水至滚沸时,放入细扁面煮至八分熟捞起,拌入橄榄油后备用。
2.热锅,放入适量的橄榄油爆香蒜片,再加入义大利野菇、杏鲍菇片、鲍鱼菇片以大火炒香至炒干时,倒入白酒、鸡高汤煮至汤汁收干。
3.将作法1的细扁面条放入作法2的锅中拌炒均匀,以盐、胡椒调味后盛盘,最后洒上巴西里碎及起司粉即可。
山慈菇白果煮鸡蛋
材料:
山慈菇3-9克,白果2牧,鸡蛋1只。
做法:
先在鸡蛋的一端开一小孔。白果2枚去壳后纳入鸡蛋内,粘封小孔。将此蛋与山慈菇一起加水煮熟,喝酒食蛋。