海参肉片炖竹笋
材料:
水发海参200g,水发竹笋100g,瘦猪肉50g,调味料适量。
做法:
将水发海参切成长条,与鲜笋或水发竹笋切片后同放锅中,加瘦猪肉一起煨熟,再加入适量调味料即可。
海参肉片炖竹笋
材料:
水发海参200g,水发竹笋100g,瘦猪肉50g,调味料适量。
做法:
将水发海参切成长条,与鲜笋或水发竹笋切片后同放锅中,加瘦猪肉一起煨熟,再加入适量调味料即可。
海参肉片
材料:
水发海参(刺参、乌参、梅花参等均可)200克,瘦猪肉200克,植物油500克,水发木耳、清汤、豆瓣葱、蒜片、鸡蛋清、精盐、味精、味极鲜、料酒、水淀粉、香菜段、香油各适量。
做法:
将海参洗净,切成抹刀片,焯水后捞出控水。瘦猪肉洗净,切成0.2厘米厚的片,加鸡蛋清、精盐、味精、水淀粉腌渍。水发木耳择洗干净,撕成碎片。植物油下勺,烧至四五成热时,将猪肉片放入,用筷子拨散,划至九成熟时捞出控油。勺内油继续加温,升至九成热时,将海参片放入一冲即好,捞出控油。勺内留少许油,用豆瓣葱、蒜片爆锅,烹入料酒,加清汤、味极鲜、精盐、味精、木耳、肉片、海参烧开,撇去浮沫,改用小火煨透,用水淀粉勾成浓溜芡,撒上香菜段,淋入葱油拌匀即可。注意事项:改刀后的肉片要厚薄均匀;过油时不要直接划熟;海参炸时一冲即好。
海参肉片汤
材料:
海参、猪瘦肉各适量。
做法:
海参如常法泡发,与猪瘦肉共切片,熬汤至熟,调入盐、味精。
佐餐食用。
海参肉丁捞面
材料:
水发海参六只,花肉200克,洋葱一个,青菜一把,红椒6只,新鲜面条500克,调料:盐,生抽,老抽,糖,料酒,味精,淀粉
做法:
1、海参纵切成条,花肉切丁,洋葱切丁,备用;
2、青菜在加了盐的开水中焯一下沥干备用;
3、面条煮透后过凉开水,沥干备用;
4、热锅下少量油,油热后下入红椒爆香;
5、下入肉丁中火煸炒;
6、至肉丁内大部分油被逼出,肉丁变至金黄,烹入料酒、生抽和老抽;
7、下入洋葱丁大火翻炒片刻;
8、下入海参条,调入适量盐、糖、味精,大火翻炒1分钟,
9、淋入勾好的薄芡,待汤汁粘稠,出锅浇盖在面条青菜上即可。
肉片炖豆腐
材料:
质地细嫩的鲜豆腐1块500克,猪瘦肉片50克,水发木耳适量(依喜好可多可少)
做法:
1、豆腐切成一寸左右方片,下温水中焯一下。
2、开锅略煮捞出放入凉水中泡一下装盘待用。目的是去除豆腥味。木耳择好撕成小块。
3、葱白、葱叶分开切成葱花,姜切末。
4、勺内放少许花生油,油5成热时下肉片,煸炒片刻下切好的葱白和姜末,炒出香味加入酱油适量(要能使豆腐炖上色),加入热水或高汤,放入豆腐。
5、放盐,将木耳盖在豆腐上,加鸡精后小火炖至入味即可。
小诀窍
炖期间要用铲子轻轻铲动,以免粘锅。
肉片炖豆角土豆
材料:
瘦肉50克,豆角100克,±豆50克,葱、姜各2克,酱油2克,精盐1克,植物油10克。
做法:
瘦肉切成片。豆角摘洗干净,切成约3厘米长的段。土豆去皮洗净,切成同豆角相近粗细的条。锅内烧热油,放入瘦肉,加葱,姜煸炒,加酱油炒匀,放入豆角,炒至豆角变色加温水,把土豆入锅内,加精盐,炖熟即成。
海参炖竹丝鸡
材料:
海参400克,竹丝鸡600克,红枣适量,杞子适量,姜片适量。
做法:
1. 先将竹丝鸡跺成小块放入炖碗里。
2. 放入姜片。
3. 放入浸泡过的杞子红枣。
4. 再将切成小块的发泡海参加入。
5. 注入凉开水。
6. 放入电饭锅里隔水大火炖一小时。
7. 再转小火炖一小时。(http://www.haishen888.com/thread-3164-1-1.html)
8. 停火后约半小时打开盖,即可饮用。
姜片炖鸭肫
材料:
鸭肫,肝,盐,味精
做法:
1.将鸭肫,肝,心,洗净。
2.整粒放入炖锅,加入姜片,自动档炖至熟烂。用筷子插进去鸭肫为烂。放入适量的盐,味精即可。
姜片炖萝卜
材料:
白萝卜900公克,红萝卜200公克,香菇6朵,黄姜片30公克,水1200㏄,酱油4大匙,蕃茄酱1大匙,冰糖1小匙,盐少许,鲜鸡粉1/4小匙,米酒1大匙
做法:
1.白萝卜、红萝卜均洗净、去皮切块;香菇洗净泡软;备用。
2.热锅倒入3大匙沙拉油烧热,放入黄姜片小火爆香至颜色变深且捲曲,再放入作法1香菇续炒至有香味散出,加入水和所有调味料大火煮滚,最后放入白、红萝卜块续煮至再次滚开。
3.将作法2移入炖锅中,炖煮约30分钟,熄火续焖约10分钟即可。
参片炖羊肉
材料:
主料:羊肉(肥瘦)250克,白萝卜200克,
做法:
1.将羊肉洗净,切成条,放入沸水锅中氽透,捞出备用;
2.白萝卜洗净削皮,切成条;
3.葱切段、姜、西洋参分别切片;
4.西洋参片用温水泡软;
5.将锅置于旺火上,倒入清水1000毫升,加入羊肉、西洋参片、葱段、姜片、料酒;
6.烧沸后改用小火慢炖至羊肉软烂;
7.拣出葱段、姜片不用,加入精盐、白萝卜条、味精再炖10分钟即可。
小诀窍
食物相克:
白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。
西洋参:本品与藜芦相克。