赤豆炖鹌鹑
材料:
鹌鹑10只，赤小豆50g，生姜10g，清汤1500g，精盐5g，味精、胡椒粉各3g，料酒30g，葱10g。
做法:
(1)先将赤小豆用清水洗净。生姜洗净切成厚片。葱洗净切成长段。
(2)、鹌鹑杀后去净毛，开膛去内脏，去爪。入沸水锅内焯去血水，对砍成两块，再用清水洗净。
(3)、锅置火上，放入赤小豆、葱段、姜片、胡椒粉、精盐，加肉汤，用武火烧开后，文火慢炖g0min，再放入鹌鹑继续炖，直至鹌鹑肉烂，用味精调味，拣出姜、葱不用，装盘即可。
赤豆炖鹌鹑
材料:
鹌鹑10只，赤小豆50g，生姜10g，清汤1500g，精盐5g，味精、胡椒粉各3g，料酒30g，葱10g。
做法:
(1)先将赤小豆用清水洗净。生姜洗净切成厚片。葱洗净切成长段。
(2)、鹌鹑杀后去净毛，开膛去内脏，去爪。入沸水锅内焯去血水，对砍成两块，再用清水洗净。
(3)、锅置火上，放入赤小豆、葱段、姜片、胡椒粉、精盐，加肉汤，用武火烧开后，文火慢炖g0min，再放入鹌鹑继续炖，直至鹌鹑肉烂，用味精调味，拣出姜、葱不用，装盘即可。
赤小豆炖鹌鹑
材料:
赤小豆100克，鹌鹑肉350克，生姜10克，鲜汤1200克，精盐5克，味精3克，黄酒25克，胡椒粉3克，大葱10克。
做法:
①将赤小豆用清水洗净后备用，将生姜洗净后切成薄片，葱洗净后切成段。将鹌鹑肉洗净后入沸水锅中焯去血水，用清水洗净后切成薄片。
②将铁锅置火上，放入赤小豆，葱段、生姜片、胡椒粉、精盐，加入鲜汤，用旺火烧沸后再改用文火慢炖60分钟，炖至鹌鹑肉烂再加入味精调味，拣去葱、姜不用，装盘即成。
苡仁赤小豆炖鹌鹑
材料:
薏苡仁30克，鹌鹑2只，葱8克，盐3克，鸡油15克，赤小豆30克，姜4克，料酒10克，味精2克。
做法:
1．将赤小豆、薏苡仁用温水泡2小时，洗净，去泥沙；鹌鹑宰杀后，去毛、内脏及爪；姜切片，葱切段。
2．将薏苡仁、赤小豆、鹌鹑、姜、葱、料酒、鸡油同放炖锅内，加水1200毫升，置武火上烧沸，再用文火炖煮45分钟，加入盐、味精搅匀即成。
3．赤小豆、薏苡仁先泡，目的是易煮烂。
水萝卜炖鹌鹑
材料:
鹌鹑5只，水萝卜1把，葱，姜，党参，黄芪，当归，花椒，盐
做法:
1.锅上火注入清水，把小鹌鹑进去，开锅后撇去血沫把葱 姜 党参 黄芪 当归 花椒放入小火炖上二十分钟左右。
2.水萝卜切片，萝卜缨子切碎，炒锅上火放入清油把炒一下水萝卜稍炒一下（鹌鹑基本上没有什么油）然后把煮好的汤倒入开锅后把萝卜缨子撒入开锅后装盆即成。
元肉炖鹌鹑蛋
材料:
红枣25g，桂圆肉10g，鹌鹑蛋12只，冰糖适量
做法:
1、红枣洗净，去纵向切开用小刀挖核，桂圆肉洗净备用。
2、小火加热煮锅中的水至90℃，放入鹌鹑蛋用微火煮10分钟，取出过冷水捞出，去壳备用。
3、将鹌鹑蛋、红枣、桂圆肉装入炖盅，加入开水和适量冰糖，加盖隔水炖45分钟即可。
小诀窍
隔水炖的方法：所谓隔水炖就是将材料和水一起放入炖盅，盖好盖子或用纸蒙好后，再整盅放入蒸锅中用大火蒸制。
川贝枇杷叶炖鹌鹑
材料:
用川贝枇杷煲水、煲汤是化痰止咳的良方。现在天冷干燥，容易感冒，而且咳嗽不断手尾长，煲点川贝枇杷喝就最合适不过了。虽然现在不是枇杷果上市的时节，但用枇杷叶（干、鲜都可）代替，一样有清肺胃热、降气化痰之效。干枇杷叶：10克南、北杏：10克鹌鹑：两只元肉：10克川贝：12克姜：2片水：5碗
做法:
1.将川贝、枇杷叶、南北杏和元肉洗净；
2.洗净宰好的鹌鹑，斩大件；
3.煮沸清水，倒入炖盅，放入所有材料，隔水先武火煮20分钟，再转小火炖两小时，下盐调味即可食用。
功效：
止咳补气、润肺清热、补而不腻。
党参山药炖鹌鹑
材料:
鹌鹑2只，党参15克，淮山药30克，生姜2片，料酒、食盐、味精各适量。
做法:
将鹌鹑宰杀，去毛及内脏后洗净。党参、淮山药洗净，将全部材料放入同一沙锅内。沙锅内加入适量清水、料酒、生姜，先用旺火煮沸，改用文火炖，至肉烂调味即成。饮汤吃肉，佐餐服用。注意事项：上为一日量。早、晚各吃一次，宜连服7～10天。专家叮咛：有外感及实邪者忌服；急、慢性肝炎湿热蕴结，有黄疸者不宜服用。
人参炖鹌鹑蛋
材料:
鹌鹑蛋6个，人参3克，精盐适量。
做法:
人参切成薄片。将鹌鹑蛋入滚水锅中煮熟，剥去壳，放入碗内，加入人参、盐等，上笼蒸15分钟即成。
田七炖鹌鹑
材料:
田七15克，黑木耳30克，鹌鹑2只。
做法:
先将鹌鹑宰杀，开膛，去内脏，洗净。黑木耳用清水泡开，洗净。将鹌鹑、黑木耳、田七片一并放入炖盅内，加入清水适量，慢火炖2小时，食盐少许调味即可。
吴萸炖鹌鹑
材料:
吴茱萸1.5-4.5克，鹌鹑1只。
做法:
鹌鹑去毛去内脏，加水及吴荣萸煮汤，饮汤吃肉。