韭菜锅贴
材料:
韭菜,五花肉,鸡精,味精,盐,食用油,饺皮
做法:
1.韭菜切碎,五花肉绞碎,下鸡精,味精,盐,食用油,搅拌。
2.用饺皮包好。
3.在平底锅中到少许油,放下饺子煎成金黄,即成。
小诀窍
到了下午凉了的锅贴,皮还是脆的...更好吃,馅儿不像热的时候那么咸了。
韭菜锅贴
材料:
韭菜,五花肉,鸡精,味精,盐,食用油,饺皮
做法:
1.韭菜切碎,五花肉绞碎,下鸡精,味精,盐,食用油,搅拌。
2.用饺皮包好。
3.在平底锅中到少许油,放下饺子煎成金黄,即成。
小诀窍
到了下午凉了的锅贴,皮还是脆的...更好吃,馅儿不像热的时候那么咸了。
鸡蛋韭菜锅贴
材料:
鸡蛋3只,盐一捏,菜油4汤匙,韭菜200克,细粉丝40克,鲜香菇2个,虾米10克,胡椒粉1/8茶匙,盐1/2茶匙,色拉油1汤匙,芝麻油1/4汤匙,厚锅贴饺子皮40个,开水300毫升
做法:
1.虾米用开水泡30分钟沥出。去杂质洗净,剁成茸。细粉丝用温水泡10分钟沥出,挤干水,剁成碎末备用。
2.韭菜洗净,去老茎黄叶,沥干水,切成0.3厘米长的碎段。香菇洗净,剁成碎末。
3.鸡蛋打入碗里,加一捏盐,搅打起泡。
4.炒锅置中火上预热。倒入1汤匙菜油,加热至六成,放入蛋液,煎2分钟,待蛋呈固状时翻转,煎另一面1分钟,铲出。稍凉后切成小碎块。
5.取一大碗,放入虾米,粉丝,韭菜,香菇,鸡蛋,胡椒粉,1/2茶匙的盐,1汤匙色拉油,芝麻油,充分混匀制成馅。
6.取饺子皮1张,周边用水润湿,放1汤匙馅在皮中心,将皮对折,左手拿住,用右手食指将靠手指面的皮均匀捏5个皱折,然后用拇指和食指将皮捏紧使之完全粘合在一起。用同样的方法完成剩余的饺子。
7.大平底煎锅置中偏大火上,放入菜油烧至六成热,依次排好,约放入20个饺子,先煎2分钟,然后小心沿锅边加入300毫升开水,盖上,煎10分钟,待饺子底面呈金黄色即可铲出,趁热即食。洗净锅,重复以上步骤,煎完另外的饺子。
8.吃时可根据个人喜好蘸调料。
小白菜锅贴
材料:
面粉500克、猪肉馅250克、小白菜500克(一直就喜欢用小白菜做馅,小白菜馅的饺子,馄饨都很美味,清香味十足。)、盐适量、料酒适量、香油适量、生抽适量、葱末适量、姜末适量、色拉油适量、糖一点点。
做法:
1、小白菜洗净,放入开水锅中焯水,然后捞出控去水分,切成细末。小白菜不焯水也可以,剁成细末后用手挤去水分备用。青菜馅更加具体的处理可参考青菜包的帖子。
2、猪肉馅放入容器里,加葱末、姜末、料酒、酱油、盐、香油、色拉油、一点点糖,搅拌上劲,再加入小白菜末,搅匀成馅备用。习惯加清水搅打上劲的都随意~
3、把面粉和成烫面团,待凉后,揉匀揉透,下成小剂子,擀成圆形薄面皮,跟饺子皮一样大小,左手托住面皮,用小勺取适量馅放在面皮中间,把面皮扯起对折成半圆形,右手夹住面皮轻轻捏拢,下部两边略留空隙不捏和。
4、平底锅烧热,在锅底抹一层油,油不必多,将锅贴摆入平底锅,盖上锅盖煎片刻,待面皮将熟时,加少许凉水,再盖上盖子,让热气将锅贴的表皮慢慢蒸熟,让锅贴的底部均匀煎至焦黄就可以了。煎的焦一点,或软一点,这些随自己的喜欢处理就好~
猪肉芹菜锅贴
材料:
五花猪肉1000克,芹菜500克,豆豉适量,姜3-5片,盐,胡椒粉,高筋面粉1000克,油600-700毫升
做法:
【面团】
1、高筋面粉里慢慢倒入冷水,一边倒水,一边搅拌。
2、等面团和好,面盆盖上盖子饧面,等待面团上劲。
【肉馅】
1、五花猪肉去猪皮,切片,然后斩成肉丁。
2、用热油煸姜片,倒入切碎的豆豉,煸炒,姜扔掉不用。
3、等油凉了把五花肉丁倒入油里,撒入一些胡椒粉和盐。
4、把切好的芹菜丁倒入肉丁里,拌匀。
【包锅贴】
1、面团放在面板上,撒一些面粉反复揉面。
2、揉面后在面团上撒干面粉,在面团中间抓个洞。
3、然后把面团用手搓成个环。
4、从中间扯断放到面板上,搓成一个长的面棍。
5、用手揪成大小相等的面剂(不会揪,就用刀切)
6、擀成饺子皮,中间厚 ,边缘薄。
7、包入馅料,包的时候,包成长型,不要包成圆滚滚的饺子行。
8、就是把面皮合上即可,这样容易熟。
【煎锅贴】
1、加厚的平地锅,烧热了加入油。
2、把锅贴摆入锅里,大火 或者中火2分钟后,等锅贴的底部变硬有脆皮了,注意不能焦掉了。
3、用平时吃饭的小饭碗,倒入一碗水。
4、盖上锅盖,中小火,等水烧干了。
5、打开锅盖,让水全部蒸发了,锅贴熟了,底部会有一层脆皮。
6、如果喜欢锅贴皮边有一层薄的额外脆皮,就用玉米淀粉水,倒入锅贴里,等干了,就有薄脆皮。
小诀窍
1、锅贴的面团可以和的稀一些,就是水稍微多一些,比饺子皮,要和的软。
2、芹菜洗净控干水,切丁,不用热水烫,会减少芹菜的香气。
3、用油煸炒姜和豆豉,这个油拌肉馅可以去肉腥,而且味道香浓。
芹菜锅贴
材料:
芹菜500g猪肉馅250g面粉300g葱末 适量姜末 适量鸡蛋 1个糖 适量盐 适量料酒 适量生抽 适量白胡椒粉 2g鸡精 1g味精 1g香油 适量
做法:
1. 猪肉剁成肉糜。 2. 面粉揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧一会。 3. 芹菜清洗干净,分别焯水。 4. 焯完切成末攥干水分备用。 5. 猪肉馅中加入生抽,料酒,糖,盐,白胡椒粉,鸡精,味精,搅打均匀。 6. 饧好的面团分成小面剂子。 7. 擀成小圆片。 8. 猪肉馅中加入芹菜末,一个鸡蛋香油,搅打均匀。 9. 取饺子皮一张,包入芹菜肉馅。 10. 中间捏紧,旁边不捏。 11. 锅中放油。 12. 油热后,放入锅贴。 13. 加入适量的水至水干再点一次水,第二次水干,再等一会至锅贴上嘎吱就可以了。
芹菜锅贴做法小贴士
1.蔬菜的选择可以根据季节来定,也可以放其他的蔬菜。
2.上锅煎的时候火不能太大。
3.一定水干后再出锅。
猪肉芹菜锅贴
材料:
猪肉500克,饺子皮(街上买的)约2斤,药芹400克,虾皮20克,双汇火腿肠1根,盐、味精、料酒、麻油、生姜各少许,鸡蛋1个,葱花少许
做法:
1、将买回来的猪肉洗净,剁成肉末放在一边备用。
2、药芹去除根部和叶子,洗干净切细;火腿肠切丁,跟猪肉一起放在一个器皿里。
3、在备好的猪肉芹菜馅里依据个人口味,加入盐、味精、料酒、生姜末,另外加一个鸡蛋来增加馅的口感。
4、开始包饺子。
5、将平底锅烧热,一定要烧的很热的时候倒入少许的油,待油9成热的时候依次将包好的饺子排在锅里,一直煎到饺子贴着锅的那层皮有点焦黄了,再放入少许的清水,然后盖上锅盖静心等待大约3分钟。
6、待锅内水煮干了再小火煎上大约2分钟就可以出锅了。
7、最后撒上点葱花就更完美了。
小白菜锅贴
材料:
主料 面粉500克 猪肉馅250克 小白菜500克 辅料 盐适量 料酒适量 香油适量 生抽适量 葱末适量 姜末适量 色拉油适量 糖一点点
做法:
1. 小白菜洗净,放入开水锅中焯水,然后捞出控去水分,切成细末。小白菜不焯水也可以,剁成细末后用手挤去水分备用;
2. 猪肉馅放入容器里,加葱末、姜末、料酒、酱油、盐、香油、色拉油、一点点糖,搅拌上劲,再加入小白菜末,搅匀成馅备用。习惯加清水搅打上劲的都随意;
3. 把面粉和成烫面团,待凉后,揉匀揉透,下成小剂子,擀成圆形薄面皮,跟饺子皮一样大小,左手托住面皮,用小勺取适量馅放在面皮中间,把面皮扯起对折成半圆形,右手夹住面皮轻轻捏拢,下部两边略留空隙不捏和;
4. 平底锅烧热,在锅底抹一层油,油不必多,将锅贴摆入平底锅,盖上锅盖煎片刻,待面皮将熟时,加少许凉水,再盖上盖子,让热气将锅贴的表皮慢慢蒸熟,让锅贴的底部均匀煎至焦黄就可以了。煎的焦一点,或软一点,这些随自己的喜欢处理就好。
韭菜馅锅贴
材料:
饺子皮,肉糜,韭菜,胡萝卜,鸡蛋,八角,花椒,茴香,桂皮,油
做法:
1.八角、花椒、茴香、桂皮清水浸泡;
2.入油锅用温油炸香;
3.即成香料油(香料捞出可做红烧肉等用)。
4.韭菜切末用少许油拌匀;
5.胡萝卜切末
6.肉糜用调味料拌匀
7.鸡蛋炒熟
8.调馅
9.买来现成的饺子皮,一个个捏成可爱的小白胖饺。
10.下锅煎熟,底焦馅香,诱人动筷。
韭菜猪肉锅贴
材料:
猪肉,虾米,韭菜,姜,鸡蛋
做法:
1、海米用温水泡发至软,沥干水分,切碎备用;
2、猪肉先切小块,然后剁成肉泥备用;
3、生姜剁碎备用,韭菜洗净沥干水分,切成韭菜碎备用;
4、先把肉、虾米和姜拌匀,添加油、生抽、盐、料酒、味精搅拌均匀;
5、添加韭菜碎拌匀;
6、最后打上两个生鸡蛋拌匀即可。
锅贴的做法:
1、面粉添加水,一边添加一边搅拌成面絮,
2、揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟;
3、取出面团揉匀,切割成等大小的面剂;
4、擀皮薄皮,包入馅料,中间捏和,两边留口;
5、锅烧热后,淋入一层薄油;
6、油热后,转小火,把锅贴平摊在锅内,小火慢煎;
7、煎至底部微黄时,分三次淋入少量添加面粉的水,盖盖小火慢煎;
8、煎至水分收干,面皮整个由白色变至透明状,关火;
9、凉个一两分钟,铲出装盘,趁热食用。
小诀窍
1、韭菜入馅一定不要剁,要切,这样味道才正;
2、切好的韭菜一定等馅料和调味拌匀后最后再添加,如果添加过早,韭菜容易串味儿;
3、韭菜添加后,搅拌时动作不要象搅肉那样粗鲁,轻轻地的温柔的即可,用劲搅拌,你可以发现,韭菜的颜色就会发生改变,其鲜嫩的味道也已经大打折扣了。
韭菜鲜肉锅贴
材料:
面粉250g,热水170ml
做法:
馅料做法:
1.把韭菜剁碎,加些盐捏一下,放个5,6分钟后把水分挤一下(韭菜水分不多,不用拼老命挤...),大虾剁成虾泥,然后把韭菜,虾泥,肉糜混在一起,加料酒,盐,糖少许调味拌匀,然后加一勺素油搅上劲即可
皮子做法:
1.面粉加热水,揉成略微硬的光滑面团(这里请拼老命揉吧...)
2.面醒个10分钟后,搓成条,切成等份的起子,然后擀成中间略厚,四周薄的皮子。
之后就是包拉,不用我多说了~~
煎饺子:
平地煎锅倒油,稍热后,把饺子排列好,中火煎到底部有些金黄,然后加小半碗淀粉水(这样底部更加脆),加盖子焖到水收干即可