晶莹果冻
材料:
白凉粉50克,水100毫升,沸水900毫升,白糖,蜂蜜,炼奶,果酱
做法:
1.用白凉粉50克,先用100ML水开成浆,再倒入900ML沸水中搅匀,
2.可在此时加入白糖,也可以做好后拌蜂蜜、炼奶、果酱吃。
3.倒入模中放凉就行了,白凉粉就算不放冰箱室温也能凝固,但它跟琼脂绝对不同,比琼脂好吃多了。
晶莹果冻
材料:
白凉粉50克,水100毫升,沸水900毫升,白糖,蜂蜜,炼奶,果酱
做法:
1.用白凉粉50克,先用100ML水开成浆,再倒入900ML沸水中搅匀,
2.可在此时加入白糖,也可以做好后拌蜂蜜、炼奶、果酱吃。
3.倒入模中放凉就行了,白凉粉就算不放冰箱室温也能凝固,但它跟琼脂绝对不同,比琼脂好吃多了。
晶莹剔透的杂果布丁
材料:
果冻粉,橙汁,白糖
做法:
1.将果冻粉和橙汁按1:50的比例进行填兑,然后用勺子搅拌均匀
2.因为果汁已经含足够的水分了,所以可以不用填加水了,不过要加些白糖,因为直接用果汁制作的不定口味不是很重,如果不喜欢吃甜的就不用另外填加.
3.把勾兑好的液体放入小锅里煮沸,即可关火(注意:在加热过程中要不断搅拌),稍微等到凉下来就可以倒入准备好的模子里了.
4.可以根据自己的不同口味事先在模子里放入各种水果.
5.把果冻模子放入冰箱静置几个小时,待完全凝固了就可以拿出来吃了.
小诀窍
脱模的时候可以拿热毛巾加热一下底,就会很容易从模子里取出了.
北方小菜-晶莹肉皮冻
材料:
肉皮100G,八角3个,桂皮1块,花椒1把,黑胡椒适量,料酒1茶匙,蒸鱼豉油1大勺,陈醋2大勺,红糖1大勺
做法:
1.肉皮洗净,脂肪层刮掉,毛剔除干净,切小粒;
2.准备各种调料,茶包袋一个;
3.将八角、桂皮和花椒装入茶包袋;
4.将切碎的肉皮和料包放入汤锅,加入冷水,水和肉皮的比例为6:1;
5.加入各种调味料;大火烧开,转小火熬煮;一到两个小时后即可关火;
6.待汤汁温度降下来后,碗中套上保鲜膜,将汤汁倒入;放入冰箱,冷却凝固即可。
晶莹蔬果汁
材料:
西洋芹120公克,苹果100公克,奇异果60公克,柠檬汁15㏄,蜂蜜30㏄,冷开水200㏄
做法:
1.先将西洋芹洗净,摘除老茎后,切小块;苹果去皮去核切小块;奇异果去皮后切小块备用。
2.将作法1的所有材料与其余材料放入果汁机打成汁,即可饮用。
晶莹剔透的水晶虾饺
材料:
饺皮:澄粉(小麦淀粉)200G,玉米淀粉60G,开水280G,猪油1瓶茶匙,饺馅:鲜虾仁250G,笋末70G,猪肥肉40G,盐,麻油,料酒,姜汁(或姜末),葱末适量,蒸制:红萝卜薄片若干(防止沾盘),你要喜欢别的颜色,还可以用土豆片,茭白片,生菜替代。
做法:
1、虾仁洗净去虾线,沥干水份,其中2/3虾仁酌情稍切小(2~3段),用盐、姜汁、料酒腌10分钟;
2、1/3虾仁、肥猪肉切成泥,笋切末后混合,加适量盐、料酒拌匀;
3、将虾肉笋泥加入腌好的虾仁中;
4、200G的澄粉和20G淀粉混匀,其余40G备用;
5、将煮沸的开水倒入,边加边搅至没有干面,状似雪花,盖上保鲜膜闷5分钟;
6、小心取出烫面揉,分几次加入剩余的40G淀粉;
7、加入猪油再揉,直至油被吸收即可,盖上保鲜膜等面团醒一会;
8、将面团切半(易干,先包一半),剩下的仍旧用保鲜膜包好;
9、搓成长条,切小段,盖上湿布,做饺子皮,包馅,(因澄面易干,每次过程只做5~6个,再重复切小段-做饺子皮-包馅);
10、虾陷要虾、泥搭配;另因饺皮没有伸展性,无法像做包子和一般饺子一样拉扯,馅料不要太多,要留有空间;
11、将红萝卜片垫在蒸笼或碗底,水开后蒸5~6分钟即可;
12、剩余的放冰箱冷冻,下次直接取出,水开后上屉蒸7~8分钟即可。
小诀窍
漂亮一词通常会伴随着温柔,脆弱,一点也没错,水晶虾饺除了可口外,它的晶莹剔透、精致玲珑是非常吸引大家的。但做虾饺的澄粉是面粉去面筋后沉淀产生的,可塑性好,但筋性差,无伸展性,很容易破皮开裂,以下几个细节很有用哦:
1、注意整个包制过程保持面团湿润,用湿布覆盖;
2、做饺皮的时候,不建议在台子平面及工具撒干粉,而是间断刷点植物油
3、我这次包的是独虾饺,要从虾子的凹面下端开始捏褶子,捏到12个左右还留一段边,正好对合粘紧即可,成品呈半月形;
4、拿放要轻柔,有裂开及时捏紧即可,不要被破皮吓住,多包几次就熟能生巧了。
晶莹璀璨的水晶玫瑰布丁
材料:
主料:干玫瑰花20g、玫瑰花酱2茶匙
做法:
准备:琼脂剪小段,用冷水浸泡至软;
1. 玫瑰花冲入800ml开水,泡玫瑰茶汤待用;
2. 泡软的琼脂放入锅中;
3. 加入泡好的玫瑰茶汤;
4. 加入适量玫瑰酱;
5. 小火加热,一直搅拌至琼脂完全融化;
6. 温度稍降之后,将溶液倒入布丁模具,送入冰箱冷藏定型。
小诀窍
1. 琼脂需提前用冷水泡软,颜色呈半透明方可使用;
2. 泡茶是玫瑰花苞尽量多一些,茶汤的颜色会深些;
3. 玫瑰酱的加入,会使布丁的颜色更漂亮;
4. 琼脂要用小火熬,不停搅拌,全部融化之后再定型。
晶莹剔透的鸽子蛋
材料:
鸽子蛋三只。
做法:
1.先洗净鸽子蛋,加入200ml的水、盐15克腌制一晚。
2.将腌制过的鸽子蛋洗净装入盘中备用。
3.锅内放入适量的水,开大火,水开放入鸽子蛋隔水蒸煮。
4.大约需要蒸煮10分钟即可。
晶莹剔透的桂花茶冻
材料:
干桂花5克,白糖30克(可根据自己喜甜的程度调整),琼脂15克,开水1000克。
做法:
1.琼脂用清水浸泡备用
2.干桂花用开水冲泡,然后放白糖,最好用盖子盖住焖一会儿
3.泡好的琼脂从水里捞出来,淋干水分
4.把淋干水分的琼脂和用开水冲泡的桂花茶一起放入锅里,小火煮至琼脂融化。要边煮边搅拌,防止粘锅底
5.煮好后倒入容器内,放冰箱冷藏至凝固成桂花冻。吃时切块即可
晶莹剔透鸡腿卷
材料:
鸡腿4只,生姜几片,香叶三片,花椒一把,八角2个,白酒80ml,冰糖1小块,盐适量,枸杞少许,香菜少许
做法:
1.鸡腿用剪刀剪开,斩去骨头
2.把鸡腿肉放在案板上,皮朝下,用刀背拍松
3.用盐把拍松的鸡腿底面都涂遍,腌2个小时
4.取一个有盖的保鲜盒,装2/3盒水,倒进锅里
5.锅里放进香料、姜片、冰糖、盐,加入酒,大火煮开后,小火煮20分钟,放凉后
6.装进保鲜盒,放进冰箱制成冰水
7.腌好的鸡腿皮朝下放在锡纸上
8.依次把4块鸡腿肉都卷成卷卷,两头拧成糖果样
9.锅里水开后,用大火蒸15~20分钟
10.蒸熟的鸡腿卷放凉后,拆开锡纸,泡进冰过的汁水里,放进冰箱6个小时以上
11.浸泡入味的鸡腿卷,捞出来,切片,就可以吃了
12.请慢慢品尝,酒量不多,不会把你吃醉的
诱惑湘菜之聪厨晶莹牛筋
材料:
主 料:晶莹牛筋
做法:
制作方法:锅中下精炼油烧热,放泡辣椒、独蒜、野山椒、泡萝卜炒香,掺鲜汤、家常汁熬几分钟,泡辣椒,野山椒、泡萝卜装盘,将牛筋放进滤好的汤汁中烧冻放精盐、味精、花椒、香油、白糖调好味,淋上红油,起锅;将蒜末炒香,掺入鲜汤待收汗时,勾薄芡淋牛筋上,围上汆熟西兰花和蒜即成。