状元红白酒
材料:
红曲15克,砂仁5克,陈皮7.5克,青皮7.5克,当归7.5克,丁香3克,白豆蔻3克,厚朴3克,山栀子3克,麦芽3克,枳壳3克,藿香4.5克,木香1.5克,冰糖500克,白酒4000克。
做法:
以上13味盛入纱布袋内,与白酒一起置容器中,密封,文火隔水炖2小时,去渣后,放入冰糖溶解即成。
状元红白酒
材料:
红曲15克,砂仁5克,陈皮7.5克,青皮7.5克,当归7.5克,丁香3克,白豆蔻3克,厚朴3克,山栀子3克,麦芽3克,枳壳3克,藿香4.5克,木香1.5克,冰糖500克,白酒4000克。
做法:
以上13味盛入纱布袋内,与白酒一起置容器中,密封,文火隔水炖2小时,去渣后,放入冰糖溶解即成。
状元红酒
材料:
当归15克,红曲30克,砂仁30克,陈皮15克,青皮15克,丁香6克,白豆蔻6克,山栀子6克,麦芽6克,枳壳6克,藿香9克,厚朴6克,木香3克,冰糖1000克,白酒10000克。
做法:
将上药盛入纱布袋内,与白酒一起置入容器中,密封,文火隔水蒸2小时,滤去渣后入冰糖溶解即成。
早晚各服1次,每次20—50毫升。
映山红白酒
材料:
映山红15克,白酒500克。
做法:
夏季采摘映山红,阴干后切碎,与白酒一同置容器中浸泡,加盖密封,5天后开封。
橘红白酒
材料:
橘红30克,白酒500克。
做法:
先将橘红捣碎,与白酒一同置容器中浸泡,加盖密封。7天后开封,即成。
春寿红白酒
材料:
天门冬10克,麦门冬10克,熟地黄10克,生地黄10克,山药10克,莲子(去心)10克,红枣10克,白酒500克。
做法:
以上前7味共碎,置容器中,加入白酒,密封,每日振摇1次,浸泡15天后即成。
状元蛋饺
材料:
鸡蛋黄5个,肉沫,榨菜丁,在炉火上加热的大勺一把
做法:
1.将汤勺在文火上加热后{6成热度},然后在勺上抹上薄薄的油.
2.勺热后轻轻的淋上少许的蛋黄液,{蛋黄液一次不要放太多,那样蛋皮就会太厚了).淋上蛋黄液后手腕将勺转动,让蛋液薄薄的铺满勺身.
3.文火单手拿勺左右晃动,使蛋皮也在勺里活动起来,不至沾在勺上.
4.蛋皮成形后放上肉沫,用筷子轻轻掀起成饺子状.
5.将蛋饺四周沾上蛋清,轻捏后蛋饺初成品即成.
6.包好后的蛋饺上笼蒸上10到15分钟即可食用了.也可以下火锅或煮大白菜吃.
小诀窍
状元蛋饺 是一道在大理及南涧一些地方餐馆和民间令人十分喜爱的特色美食。据说是当年的新都状元杨慎途经大理府时,由于一次偶然的机缘传授而流传至今的。据传,当年高中状元后担任翰林修撰职务的杨慎,后来因为“议大礼”事件得罪了嘉靖皇帝,被充军流放到地处荒僻、自然环境极其恶劣的云南永昌府。嘉靖四年的一天,抱病在身的杨慎从京都经过万里颠簸,终于抵达大理府。云南巡抚郭楠久慕杨慎才名,怜悯他停歇几天后就要赶往永昌府时,对他的遭遇十分同情,遂设盛宴款待。席间,南涧、巍山、弥渡各少数民族特有的名特菜肴令杨状元胃口大开。不几
状元及第粥
材料:
大米,猪肝,猪腰,猪心,盐,胡椒粉,料酒,姜,葱
做法:
1.大米洗净,加水煮开,改小火煮到米粒熟软
2.猪腰片开,剔除中间的臊筋,洗净切片
3.猪肝、猪心洗净切片
4.姜切丝,葱切花
5.另起锅加水煮沸,加料酒、葱、姜,将猪肝、猪心、猪腰汆水,捞出,洗净
6.将猪肝、猪心、猪腰、姜放入粥中同煮5分钟,加盐、胡椒粉撒上葱花即可
小诀窍
相传清朝时,广东林召棠中状元回乡拜祖,他每天都喜欢用猪肝、猪腰、猪心煮粥而食。有一天,一位退居广州的御史前来探访林召棠,刚巧林状元正在吃粥,连忙招呼老御史同吃。御史嗅到一股诱人的香味,便问他吃的是什么粥。林状元知道老御史常常盼望他儿子能科场高中,因此指着那粥恭敬地回答:及第粥。老御史闻之满心喜欢,也不客气,便与状元同食。粥白如凝脂,鲜香无比,味道很美。 在我国科举取仕的时代,状元、榜眼、探花为殿试头三名,合称三及第。林召棠便用猪肝、猪腰、猪心这三种猪内脏比作三及第。御史吃过及第粥后,回到家里便命
发菜状元球
材料:
白鲢一条,瘦肉,发菜少许,盐,料酒,鸡精
做法:
1.白鲢一条,处理干净,去骨去皮,加工成鱼泥,越细越好 加盐,少许料酒(最好是无色料酒),鸡精调味。
2.瘦肉洗净,加工成肉末,用盐,料酒,鸡精调味后,搓成小丸子待用。
3.用勺子舀一大勺放手心。
4.把小肉丸子从鱼泥中间嵌入。
5.再把鱼泥跟肉丸子一起从手掌虎口处挤出来(关键性就是这一举了,由于真是生疏,导致这状元球的形状欠缺了点不过还好,至少没把肉丸子从鱼泥中挤出来。偶的水平也就这么点了)。
6.挤好的“状元球”直接放入冷水锅开煮,先是大火,等水快开时,加冷水 小火慢煮,以防肉丸子夹生。
7.最后调汤,撒上少许发菜即可。
状元香式烫卤味
材料:
金针菇1包,松茸菇1包,红甜椒1颗,绿花椰菜1颗,A菜4两,甜不辣适量,海带适量,水晶饺适量,三奈5粒,小茴香5钱,陈皮1钱,花椒2钱,甘草2片,肉桂1钱,辣椒1/2杯,水4杯,酱油1杯,蚝油1/2杯,冰糖15g,沙茶酱1大匙,大蒜适量,葱1根
做法:
1.将卤包材料一起装入棉布袋中,绑紧后敲碎。
2.将作法1的卤包放入炖锅中,加入米酒及水浸泡约20分钟,以小火煮至汤汁滚沸,让中药的香味释出。
3.加入酱油、蚝油、冰糖、葱、大蒜、辣椒及沙茶酱于作法2中继续熬煮至汤汁再度滚沸。
4.将金针菇、松茸菇、红甜椒、绿花椰菜、A菜、海带洗净,红甜椒及绿花椰菜切小块,然后先将绿花椰菜放进卤汁中,以小火卤约2分钟。
5.再将金针菇、松茸菇、红甜椒、A菜、海带、甜不辣、水晶饺一起放入卤汁中汆烫至卤汁滚沸时随即捞起。
6.将作法4混入辣味酱料及1大匙卤汁仔细拌匀,食用时加入适量的炒酸菜风味最佳。
状元及第粥
材料:
猪肉片2两,猪腰2两,粉肠2两,猪肚2两,广东粥粥底8杯,蒜头1颗,姜片少许,葱段少许,姜丝少许,油条1条,葱花少许,香菜少许,猪肝2两 ,太白粉少许,胡椒粉少许,盐1/2小匙,鸡粉1小匙,麻油少许
做法:
1.猪肉片洗净,切丝;猪肝洗净,切片后拌入少许太白粉备用。
2.猪腰先以刀切去边缘部分,再挑去内部筋膜及白色油脂部份后,于表层顺着边缘斜切花但不切断,再将整个猪腰切片,以清水洗净备用。
3.粉肠拉直,将蒜头从一端推入,慢慢推至另一端后取出,再以流动的清水慢慢沖洗干净备用。
4.猪肚拌入少许太白粉后洗净,再取一深锅加入可盖过粉肠及猪肚的水量煮至滚,放入猪肚、作法1的粉肠、及姜片、葱段煮约1小时至软后捞起沥干,而粉肠切段、猪肚切细条状备用。
5.将油条切小段,用约120℃的油温,以小火炸约30秒至酥脆后,捞起沥干油脂备用。
6.取一深锅,倒入8杯广东粥粥底以小火煮开,放入作法1、2、4的材料及所有调味料一起煮开后,再煮2分钟即熄火,食用前加入作法5的油条及香菜、葱花即可。