发菜豆腐丸
材料:
发菜20克，豆腐400克，白萝卜100克，金针菇20克，绿叶菜2片，干淀粉、精盐、生姜、味精、葱各适量，素汤800毫升。
做法:
发菜泡发洗净，放入锅中加清水、姜、葱烧5分钟，捞出控干；豆腐揉成茸，加入干淀粉、精盐、味精和发菜搅匀，捏成直径1.5厘米的丸子，排于盘中上笼蒸8分钟；白萝卜去皮入沸水中氽过切成细丝。将绿叶菜焯熟捞出，排入汤碗底，炒锅放旺火上，倒入素汤，加入精盐，再放入金针菇、萝卜丝、丸子烧沸，加入味精，倒入汤碗中即成。
佐餐食用。
发菜豆腐丸
材料:
发菜20克，豆腐400克，白萝卜100克，金针菇20克，绿叶菜2片，干淀粉、精盐、生姜、味精、葱各适量，素汤800毫升。
做法:
发菜泡发洗净，放入锅中加清水、姜、葱烧5分钟，捞出控干；豆腐揉成茸，加入干淀粉、精盐、味精和发菜搅匀，捏成直径1.5厘米的丸子，排于盘中上笼蒸8分钟；白萝卜去皮入沸水中氽过切成细丝。将绿叶菜焯熟捞出，排入汤碗底，炒锅放旺火上，倒入素汤，加入精盐，再放入金针菇、萝卜丝、丸子烧沸，加入味精，倒入汤碗中即成。
佐餐食用。
荠菜豆腐丸子汤
材料:
荠菜200克，豆腐200克，澄粉100克，青菜适量，盐，香油适量
做法:
1、荠菜择好洗净后，在沸水中焯一分钟，捞出过凉水
2、把荠菜水分挤干，切碎
3、用勺子将豆腐压成豆腐泥
4、荠菜碎和豆腐泥混合，加入盐、香油搅拌均匀
5、取20克馅料团成小球，放入装有澄粉的容器中，用勺子帮助丸子全部裹满澄粉
6、盘子上薄薄涂一层油，将做好的丸子摆好，也可将丸子直接放在装澄粉的容器中
7、锅中烧开水，水沸腾后，转中火，将丸子轻轻放入
8、煮至丸子表面透明，并浮起，加入准备好的青菜，略煮1分钟，再撒少许盐调味即可
白菜豆腐丸子
材料:
豆腐300克，白菜嫩心叶100克，鸡蛋清30克，鸡脯肉50克，葱姜10克，香油5克，清汤400克，精盐、味精、料酒适量。
做法:
将豆腐片去四周硬皮，用刀面在案板上抹成细泥，葱姜切成末加入；鸡脯肉斩成茸后先加鸡蛋清，再加清水后顺一个方向搅拌上劲，加精盐、味精顺一个方向搅拌；白菜心片成大片。先将鸡茸肉加入豆腐内调拌均匀，加水淀粉调匀。勺内加入清汤、料酒、精盐烧开，将调好的豆腐馅挤成直径2厘米的丸子，汆熟捞山，加入白菜心、味精烧开，撇去浮沫，淋上香油，倒入丸子后盛入大汤碗中即可。
鸡肉要斩细搅拌上劲。
发菜豆腐
材料:
发菜少许，豆腐一块，盐少许，蛋液少许，肉馅：，虾仁，瘦肉，肥肉，葱，马蹄，黑胡椒少许，玉米粉或地瓜粉，糖，盐，葱粉，香油
做法:
1.豆腐先切小块后打成泥后将发菜剪碎，放入豆腐中，加少许盐拌均。（如果家里有搅拌机就方便多了~直接把它们放入搅拌机中，搅拌几下就好了）
2.把拌好的发菜豆腐放在汤勺上重新入锅蒸熟，蒸的目的是为了定型！所以时间不用太久一会会就可以了~（看到了没，我们家的汤勺都出动了~~呵呵）
3.放凉后将它切成两半，包入馅料。
4.用蛋液封口，避免内馅外流，将油烧制160~170度即可下油锅了，炸至金黄色即可 。这一步的时间把握很关键哦~炸久了吃起来口感欠佳（会比较老），没有怎么酥酥的感觉的~
5.内馅制作：将虾，瘦肉，剁碎，葱，马蹄，肥肉剁成小小块不要太碎了，把它们都放在一个大碗中，加入玉米粉跟调料用顺时针的方向绞拌~最后静至20分钟即可.
小诀窍
这道菜是我们家都很喜欢吃的一道菜~~爸爸有痛风所以不敢多吃，每次有豆腐的他都会忍住不碰~~但遇到这个就~~哈哈哈~~~~先吃上两个再说！！~不过有我在旁边看着，他也不敢多吃的~~呵呵:-) 如有吃素的就不要加内馅了~~直接把发菜豆腐拿去油炸一下就行了上来在椒盐或沾辣酱等等~这样的吃法还别说真的有点像在吃肉呢~~看来它也可以叫素肉了啊！！(*^__^*) 嘻嘻……
烩什锦豆腐丸子
材料:
腐（北豆腐），香菇，荸荠，黄瓜，胡萝卜，口蘑，盐，胡椒粉，酱油，香油，水淀粉
做法:
1.豆腐取一小块就可以了，豆腐捣成泥状后量会显得很多，这样的一盘豆腐丸子我只用了三分之一块豆腐，将豆腐洗净后在沸水中焯一下取出；黄瓜、胡萝卜洗净后切菱形片；口蘑洗净切片；荸荠洗净去皮切末；香菇洗净切末。
2.将焯好的豆腐控干水分后捣成泥状，建议用手操作，这样很快就能将豆腐泥做好，而且豆腐泥比较细腻，不会有太大的颗粒存在，将捣好的豆腐泥用纱布包起来，拧干水分，然后与香菇末，荸荠末搅拌在一起，加盐和胡椒粉调味，捏成大小适中的丸子，放入蒸锅蒸10分钟左右即可。这个步骤也可以选择用油来炸。
3.取来炒锅，加入适量清水，烧开，放入黄瓜片、胡萝卜片和口蘑片，加适量盐、酱油和胡椒粉调味，最后用水淀粉勾芡，这时可以将蒸好的豆腐丸子下入锅中裹匀芡汁，如果你担心这样做丸子会散掉，就直接把芡汁浇到豆腐丸子上即可。
小诀窍
以前做豆腐排的时候，总有人问我豆腐没有办法成形怎么办，其实只要你选对了豆腐，豆腐泥捣的到位，就一定可以成形，而且不必放面粉或是淀粉，放的太多会很影响口感。
豆腐丸子
材料:
豆腐，馒头，胡萝卜，油，精盐，味精，胡椒面少许，水淀粉，鸡蛋，酱油，葱姜末
做法:
1.将馒头凉干，去皮，搓成细颗粒状。
2.鸡蛋在碗内打成蛋液，豆腐捣成泥后放入碗中，加入馒头渣，胡萝卜，鸡蛋液，水淀粉，精盐，味精，酱油，葱姜末，搅拌均匀呈面团状，
3.用手挤成大小差不多的丸子。
4.锅内上热油，烧至7成热，下入丸子，炸至外酥里嫩，装盘即可
鸡汁豆腐丸子
材料:
鸡汤1碗，豆腐丸子400克，青蒜3根，剁辣椒1小勺，蚝油1小勺
做法:
1.青蒜切小段；
2.坐锅烧油下豆腐丸子滑成金黄色，滤出多余的油；
3.将鸡汤浇到豆腐丸子上烧开后转小火煨１０分钟，中途调盐，最后撒青蒜末，剁辣椒，淋少许蚝油就ＯＫ了
小诀窍
我是家里有现成的鸡汤就解决了，没有的话可以用厨房高汤精或者直接加水，盐不要放太晚了，否则不入味，嘿嘿～ 豆腐可是好东西，多多益善哈～ 豆腐丸子做法： 嫩豆腐４片，鸡蛋一个，肉末５０克，淀粉一大勺； １、豆腐用勺子压成泥，加入鸡蛋，肉末，淀粉充分拌匀； ２、用手将豆腐泥挤成一个个的丸子，入蒸锅蒸熟，大概１５分钟； ３、接下来就可以按上面的方法料理了哈～
肉糜豆腐丸子汤
材料:
鸡肉糜或猪肉糜，豆腐，小菜心适量，盐，猪骨，生姜，水，鸡骨
做法:
1.把猪骨和鸡骨（或者只用猪骨）用水煮出血沫，洗干净，一次性加够冷水，放一大块生姜，大火烧开后转小火熬到汤浓色白如牛奶，过滤干净备用。【这个也可以事先准备好放冰箱，待冷透后去除表面荤油再用。】
2.肉糜和豆腐放一个大碗里，压碎豆腐与肉糜拌合.
3.搓成小丸子。小菜心清洗干净备用。
4.烧滚高汤，用盐调味，下丸子，保持中小火20分钟左右，让丸子入味。最后下菜心，1分钟就起锅。
小诀窍
原味的汤，不要放弃他任何调味料。汤的口味要比普通稍微咸一点点，因为丸子没有放任何盐或者酱油，需要汤底的咸味，最后的小菜心带出的水份也会综合一下咸度。
胡萝卜豆腐丸子
材料:
胡萝卜1个，豆腐1块
做法:
1.做法：1、胡萝卜刨成丝，豆腐一块，带上手套抓碎，同胡萝卜丝抓均。2、调入适当的盐、泡打粉、十三香、黑糊椒、葱姜碎抓均，最后根据软硬程序调入少许面粉和干粉，我只调了一点。3、洗净双手，做成圆圆的丸子。4、平底锅倒入油，要多一些，因为要炸，待油五成热时放入丸子炸熟即可。 注：放泡打粉为的是让炸出的丸子更松软，事实证明，真的很松软呢。
臭豆腐丸子
材料:
大型臭豆腐1块，猪绞肉150公克，韩式泡菜80公克，蒜末5公克，青江菜4棵，盐少许，鲜鸡粉少许，米酒1小匙，香油1/4小匙，太白粉适量
做法:
1.韩式泡菜切碎备用。
2.臭豆腐以刀面压成碎泥，放入大碗中，再加入猪绞肉、蒜末、作法1切好的泡菜和所有调味料一起拌均匀，再摔打出黏性。
3.将作法2豆腐泥搓成丸子，并在表面抹上少许份量外的太白粉，放入抹油的盘子中，移入蒸锅蒸约20分钟后取出，每粒丸子上装饰少许份量外的泡菜碎。
4.青江菜洗净，切除头部，放入滚水中并加入适量份量外的盐及油汆烫至熟透，捞出沥干水分，排入作法3盘中即可。