橙汁鱼片
材料:
鱼片150克，蛋白1个，凤梨片1片，甜橙1个，莱菔子10克，山楂10克，盐1茶匙，酒1茶匙，面粉半杯，糖1茶匙，油4杯，吉士粉2大匙，橘子粉2大匙。
做法:
1、用2碗水煎煮药材至剩1碗水，沥去药渣备用。甜橙去皮切小丁，凤梨切小丁。吉士粉加橘子粉，再加药汁调开，以小火煮滚，加入凤梨及甜橙，加糖调习，熄火备用。
2、鱼片切为小块状，加酒与盐腌制。将蛋白与面粉加少许水调匀后备用。
3、油锅加热至约120℃后，将鱼排沾上面糊，入油锅炸至金黄色，夹出放在吸油纸上吸去多余油分，再淋上步骤1中煮好的橙汁即可。
4、吉士粉为蛋黄的替代品，干燥时为白色，加水则呈橘黄色，且有勾芡的效果，故不必再用生粉勾芡。
5、面糊调好后放置约5分钟左右，炸出的面衣较匀，表面比较光滑。
橙汁鱼片
材料:
鱼片150克，蛋白1个，凤梨片1片，甜橙1个，莱菔子10克，山楂10克，盐1茶匙，酒1茶匙，面粉半杯，糖1茶匙，油4杯，吉士粉2大匙，橘子粉2大匙。
做法:
1、用2碗水煎煮药材至剩1碗水，沥去药渣备用。甜橙去皮切小丁，凤梨切小丁。吉士粉加橘子粉，再加药汁调开，以小火煮滚，加入凤梨及甜橙，加糖调习，熄火备用。
2、鱼片切为小块状，加酒与盐腌制。将蛋白与面粉加少许水调匀后备用。
3、油锅加热至约120℃后，将鱼排沾上面糊，入油锅炸至金黄色，夹出放在吸油纸上吸去多余油分，再淋上步骤1中煮好的橙汁即可。
4、吉士粉为蛋黄的替代品，干燥时为白色，加水则呈橘黄色，且有勾芡的效果，故不必再用生粉勾芡。
5、面糊调好后放置约5分钟左右，炸出的面衣较匀，表面比较光滑。
橙汁鱼块
材料:
鲜橙一大粒，鸡蛋一粒打碎，面粉+淀粉适量（比例1：1），鱼柳适量切块，枫叶糖浆1小勺，食盐适量，胡椒粉适量，油，水淀粉
做法:
1.在打散的鸡蛋里加入枫叶糖浆（蜂蜜或者白糖）1小勺、食盐适量、胡椒粉适量拌匀，然后放入鱼块腌五分钟；
2.腌鱼块的时候将橙肉挖出榨汁；
3.将面粉和淀粉的混合物（1：1）均匀的挂在鱼块上；
4.锅中加适量油，等油7-8成热放入鱼块煎炸成金黄色；
5.另取锅将橙汁倒进锅中加2勺糖，等糖熬化下鱼块，晃动锅使鱼块充分的泡在橙汁里；
6.最后水淀粉勾芡即可（勾芡的时候要将火关小，以防止糊锅）。
小诀窍
1：鱼块挂糊面粉和淀粉的比列一定要1：1，这样炸出的鱼才能外观好，口感好； 2：处理橙肉的时候有合适的“作案工具”最好，没有就用一块普通的纱布包住橙肉，使劲拧几下就好了； 3：最后一定要小火勾芡，这样橙汁才能和鱼块更好的融合。
黄金橙汁鱼柳
材料:
【主料】
做法:
1、冷冻龙利鱼柳冰箱冷藏自然解冻
2、改刀切成小条
3、鸡蛋打散加入腌鱼调味料拌匀
4、放入鱼柳拌匀腌制片刻
5、面粉加淀粉拌匀备用
6、鱼柳均匀的裹上沾粉
7、待沾粉微微回潮，这样下锅炸的时候才不会掉太多粉
8、锅中加适量油，等油7成热放入鱼柳煎炸成金黄色
9、在腌鱼的时候就可以把鲜橙榨汁做好准备
（这次的橙子很甜，为了要酸甜一点的口味，我后来又加了半个柠檬的汁）
10、水淀粉也事先调匀准备好
11、取干净的锅把鲜榨的橙汁、柠檬汁和糖一起倒入，等糖熬化，加入水淀粉勾芡，最后把刚炸好的鱼柳一并倒入拌匀即可。
茄汁鱼片
材料:
蕃茄1个，鲷鱼肉300公克，甜豆50公克，葱段1支，姜片2片，A.糖1大匙，盐1/2小匙，B.酒1大匙，盐1/2小匙，太白粉1大匙，C.蕃茄酱2大匙，白醋1大匙，水3大匙
做法:
1.蕃茄洗净，去蒂切块后放入果汁机中，加入调味料A搅打成蕃茄汁，倒出备用。
2.鲷鱼肉洗净切片，放入大碗中加入调味料B拌匀腌渍约10分钟，放入热油锅中略烫至半熟后捞出沥干油分。
3.甜豆洗净，撕除老筋后放入滚水中汆烫，烫至变翠绿色后捞出沥干水分。
4.热锅倒入2大匙油烧热，放入葱段及姜片，中火爆香后捞出，再倒入调味料C及作法1的蕃茄汁，继续以中火煮开后加入作法2的鲷鱼片及作法3的甜豆煮至入味即成。
茄汁鱼片
材料:
鲷鱼片250公克，洋葱片30公克，红甜椒片30公克，黄甜椒片30公克，蒜末10公克，姜末5公克，蛋黄1/2颗，地瓜粉适量，盐1小匙，细砂糖1/2小匙，蕃茄酱2大匙，白醋1/2小匙，米酒少许，水50cc，酱油1/2小匙，细砂糖少许，米酒1小匙，太白粉水少许
做法:
1.鲷鱼片洗净切小片，加入所有腌料拌匀腌渍约15分钟，加入蛋黄抓匀，依序取出鲷鱼片沾上地瓜粉备用。
2.热油锅，以中火加热至油温约150℃，放入作法1的鲷鱼片炸熟后捞出沥干油脂；于油锅中再放入洋葱片、红甜椒片、黄甜椒片过油，捞出沥干油脂备用。
3.热锅，倒入1大匙沙拉油烧热，以中火爆香蒜末和姜末，加入蕃茄酱炒至香味四溢，再加入其余调味料煮至滚沸后以少许太白粉水（份量外）勾芡，加入作法2的鲷鱼片、洋葱片、红甜椒片以及黄甜椒片拌匀（或淋上）即可。
茄汁鱼片
材料:
鲷鱼600公克，青椒1个，洋葱1/2个，凤梨片100公克，姜末10公克，葱末10公克，蕃茄酱4大匙，白醋1大匙，酱油1大匙，糖1大匙，香油1大匙，太白粉1大匙，盐1/2大匙，酒2大匙，太白粉1大匙，蛋白1个
做法:
1.鲷鱼切片，先用调味料2抓拌均匀，再放入烧热的油锅中，稍微过一下油，捞起后沥干油分备用。
2.青椒、洋葱分别切片备用。
3.锅中放入2大匙油烧热，先爆香姜末、葱末、洋葱片，再加入调味料1及1/2杯水，煮滚后加入青椒片、凤梨片、鱼片，用大火煮至浓稠状，再用太白粉水勾芡，最后淋上适量的香油即可。
姜汁鱼片
材料:
旗鱼1片，水3大匙，糖2大匙，麦芽糖贻2又1/2匙，姜泥2大匙，柴鱼片1把
做法:
1.将酱油、糖、麦芽糖贻加水先煮开后，再放入柴鱼片，入味后再捞掉柴鱼片，放入姜泥，再将旗鱼片先放入调味料腌制1小时以上。
2.放入烤箱，以上下温度180度火力，烤15分钟。
茄汁鱼片
材料:
草鱼肉500克，番茄酱50克，绍酒、精盐、白糖、味精各少许，鲜汤50克，熟菜油750克。
做法:
1、选新鲜草鱼片切成0.5厘米厚的片，与绍洒、精盐拌匀。
2、油锅烧六成热，下鱼肉炸至呈黄色时捞起。
3、炒锅置中火上，下熟菜油50克烧至三成热，放入番茄酱炒香至油呈红色，再放入白糖、鲜汤推匀，最后放入鱼片裹匀茄汁，装盘即成。
小诀窍
特点
色红亮，肉细嫩，味甜酸。
浇汁鱼片
材料:
鱼4片。豌豆苗1小把、萝卜泥200克、芜菁2个。调料：盐、胡椒粉、面粉、糖少许、植物油适量。醋4大勺、色拉油1大勺、葡萄酒2大勺。
做法:
(1).将鱼洗净，用盐、胡椒粉浸泡30分钟，沥去水分，蘸上面粉，放在烧热的油锅中炸成金黄色，沥油待用。
(2).将萝卜泥中多余的水分沥出，放醋、色拉油、葡萄酒、盐、糖、胡椒粉做成浇汁。
(3).再将豌豆苗切成二段，芜菁切成薄片，搅拌在浇汁里。
(4).最后将浇汁倒在鱼上。
(5).切点黄瓜、芹菜摆在盘子里亦可。
茄汁鱼片
材料:
罗非鱼（Tilapia）4盎司一包5包，番茄两个，青椒一个，洋葱半个，鸡蛋一个，生粉，姜粒，蒜粒，葱花，料酒，白胡椒粉，盐，番茄酱（Ketchup），糖，白醋
做法:
1. 鱼切片，注意厚薄均匀，用盐，料酒，生粉和鸡蛋，白胡椒粉调匀腌制大概30分钟左右。
2. 番茄洗干净切两半，用微波炉叮大概1分钟左右，等冷却去皮，压蓉或剁蓉，备用。
3. 锅里放油，油热放入鱼片炒至七八成熟，捞起来。
4. 锅里留余油，放入姜粒，蒜粒，一点葱爆香，再放入青椒块，洋葱粒炒香，加入2里的番茄，番茄酱（Ketchup），糖，白醋，白胡椒粉，盐和少量的水，煮开后放入鱼片，翻炒几下，撒上葱花就可以出锅了。