九月鸡片
材料:
鲜菊花30g,鸡脯肉300g,鸡蛋3个,鸡汤200ml,盐5g,白糖5g,绍酒10ml,胡椒粉2g,芝麻油3g,葱10g,姜5g,水豆粉(芡粉)30g,干豆粉20g,素油1000g(实耗60g)。
做法:
(1)、将鸡脯肉去皮,切薄片;菊花用清水轻轻洗净,葱、姜洗净切片,葱切段;
(2)、将鸡片放入碗内打入蛋清,加盐、绍酒、胡椒粉、干豆粉,调匀上浆。另用小碗加入盐、白糖、鸡汤、胡椒粉、水豆粉、芝麻油,调成芡汁;
(3)、将炒锅烧热,放入素油,烧至六成热时,放入鸡片滑透后用漏勺捞起,留油50g,烧油至六成热时,下葱、姜爆香,再将鸡片回锅,加入绍酒,把调好的芡汁搅匀倒入锅内,先翻炒几下,接着把菊花瓣倒入锅内,翻炒均匀即可食用。
每日1次,每次食鸡肉50g,同服菊花。
九月鸡片
材料:
鲜菊花30g,鸡脯肉300g,鸡蛋3个,鸡汤200ml,盐5g,白糖5g,绍酒10ml,胡椒粉2g,芝麻油3g,葱10g,姜5g,水豆粉(芡粉)30g,干豆粉20g,素油1000g(实耗60g)。
做法:
(1)、将鸡脯肉去皮,切薄片;菊花用清水轻轻洗净,葱、姜洗净切片,葱切段;
(2)、将鸡片放入碗内打入蛋清,加盐、绍酒、胡椒粉、干豆粉,调匀上浆。另用小碗加入盐、白糖、鸡汤、胡椒粉、水豆粉、芝麻油,调成芡汁;
(3)、将炒锅烧热,放入素油,烧至六成热时,放入鸡片滑透后用漏勺捞起,留油50g,烧油至六成热时,下葱、姜爆香,再将鸡片回锅,加入绍酒,把调好的芡汁搅匀倒入锅内,先翻炒几下,接着把菊花瓣倒入锅内,翻炒均匀即可食用。
每日1次,每次食鸡肉50g,同服菊花。
肉末九月乌
材料:
九月乌200克,肉末20克,辣椒10克,橄榄菜1勺,油,盐,料酒,干淀粉,味精(随意)
做法:
1.肉末用盐、料酒和干淀粉腌15分钟。同时,用手九月乌撕去老筋,摘成3—4厘米长的段,把九月乌用清水浸泡2分钟。(若要节约时间,用刀切段也行)
2.热锅冷油下肉末煸熟先盛起(这样的肉末嫩),留底油下九月乌,炒1分钟。
3.下红椒继续翻炒,再盖上盖中小火焖1分钟左右(浸水后的九月乌本身带有水分,不须加水焖),熟软时掀盖放盐和橄榄菜(橄榄菜本身咸鲜,盐要少放)。
4.放肉末、味精把菜炒匀即可(味精也可省略)。
小诀窍
长豆角一定要焖熟,色彩变黄点没关系,重要是吃进嘴里使身体健康。 用水先浸泡几分钟的长豆角,是我们这儿的烧法,有几点好处:去除农药残留物,浸出豆角里的菜青虫,使长豆角下锅前保持水润不干巴。长豆角水浸泡过程中,只是水溶性维生素会丢失一些,不会损失太多营养素的。橄榄菜不放也行,九月乌中的橄榄菜不显眼。
九月香辣河蟹
材料:
新鲜活河蟹,盐,鲜辣椒,大葱,干辣椒,蒜瓣,麻椒,花椒,泡椒,老干妈香辣酱
做法:
1:把蟹洗净剥壳切两段,放到开水煮3分钟捞出蟹沥干水待用;
2:冷油放花椒和麻椒小火炒;炒到油七成热放干辣椒和大蒜瓣和蒜沫炒;翻炒一会放青辣椒、泡椒、老干妈香辣酱再翻炒1分钟;
3;再放鸡精和蟹小火焖15-20分钟即可;
小诀窍
有什么特别的注意事项?
九月肉片
材料:
菊花瓣(鲜)100克,瘦猪肉600克,鸡蛋3个,鸡汤150克,精盐3克,白砂糖3克,料酒20克,胡椒粉2克,香油3克,葱20克。姜20克,湿淀粉50克,味精适量,猪油l000克。
做法:
将瘦猪肉去皮、筋后切成薄片;菊花瓣用清水轻轻洗净,再用凉水漂上;葱、姜洗净后各切成指甲片;鸡蛋去黄留清待用。肉片用蛋清、精盐、料酒、味精、胡椒粉、淀粉调匀浆好,再用精盐,白砂糖、鸡汤、胡椒粉、味精、湿淀粉、芝麻油对成汁待用。将炒锅置武火上烧热,放入猪油1000克,待油五成热时倾入肉片,滑散后倒入漏勺沥油。再将锅置火上,放入50克熟油,待油五成熟时,倾入姜,葱稍炒,随即倒入肉片,烹入料酒炝锅,再将对好的汁搅匀倒入锅内,先翻炒几下,加菊花瓣翻炒均匀即可佐餐食用。
滑蛋鸡片
材料:
鸡蛋3个,鸡脯肉1块,盐适量,鸡精,糖,淀粉,香油,料酒,色拉油
做法:
1 鸡脯切刀片成薄片
2 鸡片加入盐,鸡精,糖,淀粉,料酒
3 用手抓均匀后加入香油再次抓匀备用
4 鸡蛋打入碗中加入少许盐
5 用蛋抽打出丰富细腻的泡沫
6 把锅烧热后倒入色拉油再倒入鸡片
7 把鸡片划拉散炒至变色
8 捞出鸡片把鸡片盛在鸡蛋液里
9 把锅里底油烧热倒入蛋液结块后用铲子划散即可
芙蓉鸡片
材料:
鸡胸肉,鸡蛋,料酒,黄瓜,盐,鸡精,生粉,水淀粉
做法:
1.鸡肉切成鸡片后加料酒、盐。
2.鸡精、蛋清、生粉上浆,鸡蛋打散加少许盐调味,黄瓜洗净切片。
3.温油先滑炒鸡片,鸡片盛出。
4.下黄瓜翻炒熟,放入鸡片,加少许油和水。
5.倒入蛋糊用勺子捣匀,略勾芡即可。
香菇炒鸡片
材料:
片,料酒,葱姜,盐,鸡精,淀粉,蛋清
做法:
1.鸡片加料酒、姜、盐、淀粉蛋清上浆,香菇洗净切成片。
2.锅入稍多油,把鸡片放入滑一下,变白色后盛出。
3.留底油炒香菇,再放入鸡片,加盐、鸡精调味,撒葱花炒匀出锅。
木耳鸡片
材料:
鸡胸肉,淀粉,姜,盐,鸡精,料酒,木耳,青椒,胡萝卜
做法:
1.鸡胸肉切片,加料酒、盐、鸡精、淀粉上浆。
2.木耳泡发摘成小朵,青椒、胡萝卜洗净切块。
3.锅热油,下鸡片滑熟捞出。
4.留底油,爆香姜片,下木耳、青椒、胡萝卜翻炒。
5.再放入鸡片,调味,加少量水。
6.最后水淀粉勾芡。
卤汁素鸡片
材料:
素鸡,葱,花椒,香叶,卤水汁,盐,酱油,汤,酒
做法:
1、把素鸡切片;
2、所有材料放一起闷就可以了。。。
丝瓜香菇滑鸡片
材料:
香菇,鸡胸肉,广东丝瓜,淀粉,盐,生抽,料酒
做法:
1.将丝瓜刨去皮,看起来和其他丝瓜没区别, 鸡胸肉用淀粉盐生抽和一点料酒拌匀略腌,香菇切块并把丝瓜也切滚刀块。
2.鸡胸肉滑油盛出备用。
3.这种丝瓜很清甜,只放点盐清炒一下,吃起来会很甘甜,尤其是出来的汤汁,就象放了糖似的,再放点金针菇就好了。