核桃炒鸽胗干
材料:
核桃仁30克，鸽胗干250克，西芹100克，料酒10克，姜5克，葱10克，盐3克，鸡精2克，素油35克。
做法:
1、鸽胗干洗净，切薄片，西芹切3厘米见方的块；核桃仁用素油炸香备用；姜切片，葱切段。
2、将炒锅置武火上烧热，加入素油，烧至六成热时，下姜葱爆香，再下入鸽胗干、料酒炒变色，最后加入西芹、盐、鸡精炒熟即成。
核桃炒鸽胗干
材料:
核桃仁30克，鸽胗干250克，西芹100克，料酒10克，姜5克，葱10克，盐3克，鸡精2克，素油35克。
做法:
1、鸽胗干洗净，切薄片，西芹切3厘米见方的块；核桃仁用素油炸香备用；姜切片，葱切段。
2、将炒锅置武火上烧热，加入素油，烧至六成热时，下姜葱爆香，再下入鸽胗干、料酒炒变色，最后加入西芹、盐、鸡精炒熟即成。
远志炒鸽胗干
材料:
远志20克，枸杞15克，鸽胗干25克，芹菜100克，料酒10克，姜5克，葱10克，盐3克，鸡精2克，素油35克。
做法:
1、将远志用100克水煮沸25分钟，过滤，留药液备用。
2、将鸡胗干洗净，切成3厘米见方的薄片；芹菜去叶，洗净，切成3厘米长的段；枸杞去杂质，洗净；姜切片，葱切段。
3、将炒锅置武火上烧热，加入素油，烧至六成热时，下姜葱爆香，再下入鸽胗干、料酒炒变色，最后加入芹菜、枸杞、远志药液、盐、鸡精炒熟即成。
核桃山药蒸鸽胗干
材料:
核桃仁30克，山药50克，鸽胗干250克，料酒10克，姜5克，葱10克，盐3克，鸡精2克，胡椒粉2克，鸡油25克。
做法:
1、将核桃仁去杂质，洗净，山药浸泡一夜，切薄片；鸽胗干洗净，切薄片；姜切片，葱切花。
2、将核桃仁、山药、鸽胗干、姜、葱、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、鸡油同放蒸杯内，用武火蒸28分钟即成。
核桃炒鸽蛋
材料:
核桃仁20克，鸽蛋10个，葱10克，盐3克，鸡精2克，素油35克。
做法:
1、将鸽蛋打入碗内，加盐、鸡精搅散，备用；核桃仁用素油炸香；葱切花。
2、将炒锅置武火上烧热，加入素油，烧至六成热时，加入鸽蛋，煎至两面金黄色，再加核桃仁、葱稍炒即成。
核桃炒鸽脯
材料:
去骨鸽脯肉100克，核桃仁50克，鲜汤50克，鸡蛋25克，料酒10克，酱油5克，盐少许，白糖少许，味精少许，干淀粉5克，水淀粉10克，葱花少许，姜片少许，花生油500克（耗40克）。
做法:
1.鸽肉切片，放碗内，加干淀粉、鸡蛋、清水（5克）、白糖、盐抓匀浆好，腌1小时左右。核桃仁盛碗内，加开水盖上盖焖五分钟，取出去皮洗净。
2.炒锅置旺火上，放花生油，烧到四成热时放八核桃仁，换用微火炸至略黄时捞出沥油。改用旺火，当油温升至五成热时下鸽肉划散，倒入漏勺沥油。锅中留余油，下葱花、姜片煸炒一下，再放鸽肉、料酒、鲜汤、盐、白糖、酱油、味精略炒，待汤汁烧开后用水淀粉勾芡，随即下核桃仁，炒匀即成。
核桃枸杞炒鸽肝
材料:
核桃仁30克，枸杞20克，鸽肝250克，韭菜100克，料酒10克，姜5克、葱10克，盐3克，鸡精2克，豆粉25克，素油35克。
做法:
1、将鸽肝洗净，切成3厘米见方的薄片；核桃仁用素油炸香，备用；韭菜洗净，切3厘米长的段；鸽肝用豆粉抓匀；枸杞洗净。
2、将锅置武火上，加入素油，烧至六成热时，下入姜葱爆香，加入鸽肝、料酒炒变色，下入韭菜、核桃仁、盐、鸡精稍炒即成。
炒鸽松
材料:
乳鸽肉200克，菜心粒250克，笋角（用清水冲洗后）50克，冬菇（水发后）50克，榄菜20克，蒜蓉10克，干葱碎10克，鸡蛋黄半只，葱白碎、芫荽梗碎各少许，盐、糖、麻油、米酒、豉油、老抽、胡椒粉、花生油各适量
做法:
1、乳鸽肉剁碎，以盐、胡椒粉、麻油、生粉、豉油、蛋黄拌匀，用平底锅煎香至上色，备用；
2、爆香蒜蓉和干葱碎，下笋角、冬菇和出水后的菜心粒大火翻炒片刻；
3、加入煎香后的鸽松和榄菜，以及少许老抽和蚝油，溅米酒，加入芫荽梗碎和葱白碎，调味即成。
炒鸽渣
材料:
乳鸽300克，香菜50克，葱姜10克，甜面酱、精盐、味精、料酒、清汤各适量。
做法:
将宰杀好的乳鸽，用刀一剖为二，剔去大骨，用刀斩成细茸，葱姜切末，香菜切成1厘米长的段。炒勺内加植物油，烧至四成热时，烹入葱姜末、乳鸽渣翻炒，加入甜面酱翻炒，加精盐、料酒、清汤，炒至鸽肉茸分散成肉渣不粘连时，加香菜段、味精颠翻炒勺，拌均匀即可。
须将鸽子大骨骼剔除后斩剁，肉末不要太细。
陈皮炒鸽肉
材料:
净鸽肉250克，陈皮（橘皮）15克，荸荠100克，红辣椒15克，芹菜300克，黄酒、酱油、糖、味精、胡椒粉各适量。
做法:
1、净鸽肉剔去筋皮，洗净，沥干；陈皮加温水浸30分钟；荸荠洗净，削去皮；红辣椒去籽；芹菜去叶、根，洗净。
2、将鸽肉、芹菜、荸荠、红辣椒均切作细丁；陈皮切作小块。
3、取黄酒、酱油、糖、味精、胡椒粉一同放碗内，搅至糖化成滋汁，备用。
4、将鸽肉丁放碗内，加鸡蛋清1只，并放精盐、味精、黄酒、湿淀粉，调拌匀后腌渍5分钟。将锅烧热，放猪油烧成七成热，倒入鸽肉炒散，沥干油。
5、将锅置旺火上烧热，放油烧至七成热，下陈皮炒一下，再下葱段、生姜片煸出香味，下辣椒炒匀，然后放鸽肉，倒入预先对好的滋汁，放芹菜末，不断炒动，待熟，淋上食醋、芝麻油，起锅盛盘。虾片在油中炸一下，捞出，围在周围，上桌佐餐食用。
冬笋炒鸽片
材料:
鸽脯肉300克，熟冬笋200克，1个鸡蛋清，葱段、料酒、盐、味精、白胡椒粉、淀粉、湿淀粉、清汤、生菜油各适量。
做法:
1、将鸽脯肉切成柳叶片，冬笋切成3厘米长的片。＠2、将鸽肉装入碗内，放入料酒、盐、味精、鸡蛋清、淀粉，拌匀浆好。＠3、炒锅放到中火上，放入生菜油，待油温达4成热时将鸽肉下锅，划开倒入漏勺沥油(锅内留少许油)。＠4、起炒锅，放入葱段，煸炒几下，放入料酒、冬笋、鸽片，翻炒几下，把清汤、盐、味精、白胡椒粉、水淀粉对成汁倒下，片刻装盘即可。