黄牛脑子酒
材料:
牛脑1具，川芎9克，白芷9克，白酒适量。
做法:
将牛脑切碎，川芎、白芷研末，共置入磁器中加酒煮熟即成。
乘热服用，尽量而醉，醉后即卧。
黄牛脑子酒
材料:
牛脑1具，川芎9克，白芷9克，白酒适量。
做法:
将牛脑切碎，川芎、白芷研末，共置入磁器中加酒煮熟即成。
乘热服用，尽量而醉，醉后即卧。
香酥牛脑
材料:
主料：牛脑1副约400克，发粉糊300克
做法:
1、牛脑加调料腌渍，入蒸笼熟，冷却后切成厚1cm的片。
2、然后裹上发粉糊，入6成油锅内炸制金黄酥脆，装盘即可。
炸牛脑
材料:
牛脑1500克，葱头、胡萝卜、芹菜各50克，盐10克，胡椒粉少许，香叶2片，鸡蛋200克，面粉50克，面包粉150克，油250克，土豆泥1000克，黄油75克。
做法:
将洗净的牛脑放胡萝卜、葱头、芹菜、香叶，用水煮之，熟后取出控干，凉后从中间用刀片开。撒盐、胡椒粉，沾上面粉，裹鸡蛋糊、面包糊，用热油炸上色并熟透。起菜时配土豆泥，浇黄油。
烤牛脑
材料:
牛脑一只约450克，葱头、胡萝卜、芹菜各25克，鸡蛋2只，面包粉100克，面粉50克，生姜3片，黄酒、精盐、熟猪油、胡椒粉各适量。
做法:
1．牛脑撕去血膜、杂骨，冷水冲净。加黄酒、胡椒粉、精盐腌10分钟后置锅内，加上葱头片、胡萝卜片、芹菜段及500克左右水，中火煮沸，撇沫，文火焖煮20－30分钟，捞出牛脑沥干、待凉。
2．牛脑切成1厘米左右的片，撒上胡椒粉，沾上干面粉，裹上蛋液，再两面沾上拌过精盐的面包粉，放于白纸上，上按白纸轻轻按压一下。
3．植物油150克入炒锅烧熟后降温至六成热，爆香姜片，下牛脑片煎至金黄色，捞起沥油。
4．烤盘涂上熟猪油，排放上煎牛脑，入烤箱用180℃烤5－8分钟即成。食用时可蘸取辣酱油。
软煎牛脑
材料:
牛脑500克，鸡蛋1个，面粉40克，菜油100克，盐适量，胡椒粉少许，土豆泥200克，黄油20克，元葱、胡萝卜、芹菜、香叶等少许。
做法:
1.牛脑洗净入锅内煮，加元葱、胡萝卜、芹菜、香叶。煮熟后捞出沥干，待凉后从中间切开，撒盐及胡椒粉，再沾上面粉，滚上鸡蛋。
2.菜油烧七成热，下脑花煎上色，然后起锅，放入烤炉略烤。
3.起菜时配土豆泥，浇黄油。
韭黄牛肉馄饨馅
材料:
牛肉400克，肥猪肉200克，葱1根，姜1小块，水1杯，韭黄200克，A.盐3/2茶匙，味精1茶匙，细糖1茶匙，B.太白粉3/2大匙，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙
做法:
1.将葱、姜与水一起用果汁机打约20秒成葱姜汁备用。
2.韭黄切碎；牛肉与肥猪肉一起绞碎备用。
3.取一搅拌盆，将作法2的绞肉放入盆中摔打搅拌至有黏性后，加入调味料A一起以同一方向搅拌完全均匀备用。
4.取作法1的葱姜汁，将其分3等份，分别加入作法3的绞肉馅中，且注意每加一次都要不停搅拌，让绞肉将葱姜汁完全吸入。
5.待作法4的葱姜汁加入后再加入调味料B及作法2的韭黄末，一起搅拌至匀即可。
黄牛肉细粉
材料:
A.牛里肌肉1000公克，米酒45cc，淡色酱油45cc，玉米粉30公克，香油30cc，B.芥兰菜80公克，油豆腐400公克，冬粉120公克，C.中式牛骨高汤4500cc，姜丝30公克，葱丝30公克，辛香料：25公克，香油25cc，白胡椒粉15g，米酒80cc
做法:
1.将牛里肌肉以刀背略为拍松，逆丝切条，与米酒、淡色酱油、玉米粉一起拌匀入味后，加入香油再拌匀备用。
2.冬粉以冷水泡软，再以滚水汆烫至透后，捞起放入汤碗内备用。
3.将中式牛骨高汤与所有辛香料一同煮沸后，放入作法1的牛里肌肉、油豆腐、芥兰菜汆烫至熟，并捞起放在作法2的冬粉上。
4.于作法3的碗入淋上作法3煮沸的红烧汤汁，食用前放入葱丝、姜丝即可。
红烧黄牛肉面
材料:
A.黄牛肉1500g，小白菜适量，胡萝卜600g，白萝卜600g，蔬菜面适量，中式牛骨高汤4500cc，B.碗底油1小匙，酸菜末少许，A.辣椒5g，葱110公克，蒜仁80公克，老姜片20公克，肉桂12公克，小茴香8公克，丁香3公克，陈皮2公克，盐20公克，冰糖35公克，B.米酒120cc，酱油120cc，蚝油60cc
做法:
1.黄牛肉以滚水汆烫后，洗净再切块备用。
2.胡萝卜、白萝卜削去外皮并切块，再以滚水汆烫至熟后捞起沥干备用。
3.热锅，辛香料A炒香后，加入作法1的黄牛肉翻炒至肉色变白时，再加入辛香料B拌炒均匀。
4.将其余材料A及作法3的材料一起放入快锅内煮至滚沸，转小火待笛响开始续煮约25分钟。
5.待安全阀下跌，打开锅盖加入作法2的萝卜块煮约2分钟至软即完成。
6.蔬菜面与小白菜以滚水汆沙至熟，捞起放入大碗内，加入作法5的所有汤料，食用前放入酸菜末，最后滴入适量碗底油即可。
韭黄牛肉丝
材料:
和尚心牛肉丝200公克，韭黄150公克，蒜末1/2茶匙，红椒1条，盐1/2茶匙，酱油1/4茶匙，糖1/4茶匙，酒1茶匙，香油1/2茶匙，太白粉水1茶匙，松肉粉1/2茶匙，酱油1茶匙，盐1/4茶匙，太白粉1茶匙，蛋液1大匙，水30㏄，绍兴酒1/2茶匙，糖1/2茶匙
做法:
1.将牛肉丝加入所有腌料中，静置30分钟，备用。
2.将韭黄洗净，切成三角片状；红椒切丝，备用。
3.取烧接1/4锅油，烧热至160℃，放入作法1腌好的牛肉丝，搅散后炸至肉色呈白盛出，将油倒出。
4.取作法3炸牛肉丝的原锅，放入1茶匙油、蒜末与作法2的红椒丝，以小火略炒后，转大火放入韭黄炒1分钟。
5.将作法4加入作法3炸过的牛肉丝、水及太白粉水外的剩余调味料，以中火炒半分钟，最后加入太白粉水勾芡即可。
韭黄牛肉盖饭
材料:
韭黄50公克，牛肉片150公克，蒜头2粒，辣椒1根，白饭1碗，A.盐1小匙，鸡粉1/2小匙，米酒1大匙，水2大匙，B.太白粉水1小匙，香油1小匙，盐少许，酱油1小匙，太白粉1大匙
做法:
1.白饭盛入大碗中，备用。
2.牛肉片与所有腌料一起拌匀，腌渍约10分钟，再放入油锅中过油后捞起，备用。
3.热锅，加入适量沙拉油，爆香蒜碎后，加入韭黄段、辣椒丝、作法2的牛肉片与所有调味料A一起拌炒均匀。
4.于作法3的锅中加入太白粉水芶欠，再滴入香油拌匀后熄火，盛起淋在作法1的白饭上即可。