海米炝茭白
材料:
茭白300克,海米25克,麻油20克,精盐1克,味精0.5克。
做法:
将茭白剥去老皮,洗净后切成骨牌片,再放入沸水锅中焯一下,捞出晾凉,撒上精盐,味精稍腌。海米用开水泡发,去除泥沙后的汁液留用。锅中加麻油烧热,投入海米炸出香味,烹入适量泡海米的汤汁,晾凉后浇在茭白片上即成。
海米炝茭白
材料:
茭白300克,海米25克,麻油20克,精盐1克,味精0.5克。
做法:
将茭白剥去老皮,洗净后切成骨牌片,再放入沸水锅中焯一下,捞出晾凉,撒上精盐,味精稍腌。海米用开水泡发,去除泥沙后的汁液留用。锅中加麻油烧热,投入海米炸出香味,烹入适量泡海米的汤汁,晾凉后浇在茭白片上即成。
炝茭白
材料:
净茭白250克,麻油10克,味精1克,精盐2克,花椒油适量。
做法:
将茭白洗净,切成滚刀片,用开水烫一下捞出控净水分,晾凉。将茭白放入碗内,加入麻油,味精,花椒油,精盐,拌匀装盘即成。
虾子炝茭白
材料:
茭白400克,虾子10克,芝麻碘盐15克,酱油少许,清汤25克,绍酒15克,鸡精少许,花椒油10克。
做法:
(1)、将茭白削去外皮,切成长1.2厘米、宽1厘米、厚0.1厘米的菱形片,用沸水汆过,放入碗内。
(2)、炒勺放在中火上,加入花椒油,烧至四成热时,放入洗净的虾子稍煸,随即倒入碗内,再加入芝麻碘盐、酱油、清汤、绍酒、鸡精对炝汁,浇在茭白上调拌均匀,盛入盘内即成。
烫茭白时不要烫过,但又要烫熟;煸虾子时不要煸过。
海米炝菠菜
材料:
菠菜,海米,花椒油,盐,味精,姜末,熟芝麻
做法:
1.菠菜择洗干净,用开水烫至八成熟,捞出投凉;
2.挤干浮水,切成2厘米长的段;
3.海米、花椒油、精盐、味精、姜末、熟芝麻倒入烫好的菠菜内;
4.调拌均匀即成。
海米炝翠衣
材料:
海米20克,鲜西瓜翠衣150克。
做法:
海米漂洗去盐,翠衣切片,素油、葱、姜爆锅,入料酒、海米、翠衣略炒,淀粉勾芡,稍加调味食用。
海米炝芹菜
材料:
芹菜300克,水发海米20克,花椒、生姜、精盐、味精、香油适量。
做法:
将芹菜择去叶、根,洗净,控净水分;勺内加水烧开,下入芹菜烫至刚熟,捞出控净水,切成3厘米长的段;生姜切丝。芹菜加精盐、味精、生姜丝调拌均匀。勺内加香油、花椒,用小火炸至出香味时,捞出花椒粒,将花椒香油倒在芹菜上,再加入海米,用盘子盖严后焖炝10分钟,盛入盘内即成。
海米炝三样
材料:
海米2克,黄瓜50克,莴苣50克,水发木耳25克,香油2克,精盐1克,味精0.5克。
做法:
将黄瓜洗净,莴苣去皮,分别切成薄片。水发木耳用开水烫一下。海米用开水泡好。将黄瓜片、莴苣片和木耳放入碗内,加盐拌匀,稍腌,放入海米、味精,淋入香油,拌匀即可。
海米炝芹菜
材料:
西芹 水发海米
做法:
1、将西芹抽筋削皮,用刀划成筷子粗细的长条,
2、锅内加水,盐,油烧沸,放入芹菜。捞出用凉水冲凉。空干水分,用盐,味精,鸡精,姜丝,海米腌匀。
3、锅内放油烧热,花椒爆香后捞出花椒粒,将油浇在芹菜上,迅速盖上盒盖,焖十分钟后,将芹菜改成10公分长的段,整齐的摆在盘子内,撒上海米即可。
制作关键:芹菜不能烫过头,段生即可。花椒要适量。
油炝茭瓜
材料:
主料:西葫芦1000克
做法:
1. 茭瓜(西葫芦)剥去外皮削去内瓤,用刀滚切成三角块,下入开水锅内氽一下,即捞出装盘;
2. 将香油烧沸,下入花椒子,炸出香味后捞出不要;
3. 然后下入茭瓜,再放入上列调料稍焖,收汁后取出晾凉;
4. 食用时,装入盘内,淋上香油即成。
海米烧冬瓜
材料:
海米,冬瓜,葱姜,盐,味精,糖,鱼露,酱油
做法:
1.将海米泡几个小时泡开后切成碎末。
2.冬瓜切成条状。葱姜切末。
3.锅内上热油,下入葱姜炝锅,随即下入冬瓜,有人喜欢先炒香海米,这样很香,我喜欢后放,味道很鲜。
4.冬瓜略微出一点点水后,放虾米翻炒均匀,加,盐,味精,糖,几滴美及酱油,几滴鱼露可以提鲜,改小火,加盖子慢慢闷熟冬瓜
5.期间一定要看着,待冬瓜略微透明,立刻打芡出锅即可。